To mój ulubiony przepis na drożdżowe rogaliki. Są pulchne i miękkie i takie maślane… Przepyszne! Swój pyszny smak zawdzięczają posmarowaniu ciasta przed i od razu po upieczeniu rozpuszczonym masłem. Dzięki temu zabiegowi dłużej utrzymują świeżość. Specjalnie na prośbę męża zrobiłam je z nutellą. Z przepisu wychodzi ich całkiem spora porcja.
Maślane rogaliki z nutellą
SKŁADNIKI (36 sztuk) :
CIASTO:
1 szklanka mleka,
1/2 szklanki cukru,
3 jajka,
100g masła,
60g świeżych drożdży,
4,5 szklanki mąki,
1/2 łyżeczki soli,
NADZIENIE:
Około 200g nutelli,
DODATKOWO:
80g roztopionego masła do smarowania rogalików,
PRZYGOTOWANIE:
Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia. Następnie dodajemy po 2-3 łyżeczki cukru i mąki i mieszamy. Masa powinna być jednolita. Zaczyn odstawiamy, aby podrósł.
Jajka ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, rozpuszczone i przestudzone masło, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 3 części. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy pierwszą część ciasta na okrąg. Okrąg dzielimy go na 12 części.
Na podstawie każdego trójkąta kładziemy porcję nutelli. Następnie zwijamy ciasno rogalika. Rogaliki układamy na blasze w znacznej odległości od siebie, bo jeszcze podrosną. Smarujemy je cienką warstwą roztopionego masła. Odstawiamy je na kilka minut aż podrosną. Następnie pieczemy je 8-10 minut w 200 stopniach. Jeszcze gorące rogaliki ponownie smarujemy roztopionym masłem.
Z pozostałym ciastem postępujemy tak samo. Rogaliki pieczemy w trzech turach.
To kolejny przepis na faworki w „Weekendowej cukierence” 🙂 Te faworki mogę spokojnie konkurować z tradycyjnymi faworkami, do których ciasto wybijamy wałkiem. Okazuje się, że nie musimy się już męczyć z wybijaniem ciasta. Sekretem tych faworków jest ubicie żółtek mikserem na jasną i puszystą masę. Faworki wychodzą kruchutkie i z mnóstwem bąbelków. To zdecydowanie karnawałowy HIT tego roku. Gorąco polecam 😀
Faworki ubijane mikserem
SKŁADNIKI :
8 żółtek,
2 łyżki cukru pudru,
Szczypta soli,
1 łyżka rumu,
1 łyżka octu,
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii,
2 łyżki gęstej śmietany 18%,
2 łyżki miękkiego masła (40g),
Około 2 szklanki mąki pszennej,
Tłuszcz do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
W misce umieszczamy żółtka, szczyptę soli i cukier puder. Ucieramy je mikserem przez kilka minut aż masa zrobi się jasna i puszysta. Dodajemy ocet, rum i śmietanę i chwilkę ubijamy. Dodajemy masło i miksujemy do połączenia składników tzn. aż całe masło się rozetrze. Stopniowo dodajemy mąkę i dalej miksujemy. Jeśli mikser już nie daje rady to przenosimy się z ciastem na stolnicę i wyrabiamy je ręcznie. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Być może nie zużyjemy całej mąki więc dodajemy ją stopniowo.
Ciasto dzielimy na 4-5 części. Pracujemy z jedną częścią, a pozostałe trzymamy w tym czasie zawinięte w folie, aby nie obsychało
Ciasto bardzo cienko rozwałkowujemy. Im cieniej rozwałkujemy tym lepiej. Ciasto kroimy w paski. W każdym pasku robimy nacięcie i przekładamy jeden koniec paska przez środek. W ten sposób formujemy wszystkie faworki.
Rozgrzewamy tłuszcz. Faworki smażymy partiami na rumiano z obu stron. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.
Tłuszcz do smażenia powinien być nagrzany do temperatury 175 stopni.
Po ostygnięciu faworki oprószamy obficie cukrem pudrem.
Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Rozpoczynamy na blogu karnawał, a jak karnawał to muszą być faworki. Faworki z mascarpone to odmiana od tradycyjnych faworków. Mascarpone zastępuje masło i śmietanę, które dodaje się w tradycyjnym przepisie. Ciasto na faworki z mascarpone składamy kilkanaście razy i rozwałkowujemy. Dzięki temu uzyskujemy smaczne i chrupiące faworki z mnóstwem bąbelków.
Faworki z mascarpone
SKŁADNIKI :
6 żółtek,
1 łyżka cukru pudru,
Szczypta soli,
250g mascarpone,
1 łyżka wódki,
Około 350g mąki pszennej,
Tłuszcz do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
W misce umieszczamy żółtka, szczyptę soli i cukier puder. Ucieramy je mikserem przez kilka minut aż masa zrobi się jasna i puszysta. Dodajemy alkohol i mascarpone i miksujemy jeszcze 1-2 minuty do połączenia składników. Stopniowo dodajemy mąkę i dalej miksujemy. Jeśli mikser już nie daje rady to przenosimy się z ciastem na stolnicę i wyrabiamy je ręcznie. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy cienko na duży prostokąt. 1/3 część ciasta składamy ku środkowi. Następnie składamy dolną 1/3 część ciasta tak, aby przykryła tę górną. Ciasto odwracamy o 90 stopni. TUTAJ możecie podejrzeć ten sposób składania ciasta. Złożone ciasto ponownie rozwałkowujemy na duży prostokąt i składamy tak jak wcześniej. Czynność tą powtarzamy kilka-kilkanaście razy. Takie składanie ciasta ma na celu jego napowietrzenie. Dzięki temu uzyskamy lekkie i smaczne faworki, z charakterystycznymi bąbelkami (a nie musimy już wybijać ciasta wałkiem tak jak przy tradycyjnych faworkach).
Gotowe ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny do schłodzenia.
Po tym czasie ciasto dzielimy na 3-4 części. Pracujemy z jedną częścią, a pozostałe trzymamy w tym czasie zawinięte w folie w lodówce.
Ciasto bardzo cienko rozwałkowujemy. Im cieniej rozwałkujemy tym lepiej. Ciasto kroimy w paski. W każdym pasku robimy nacięcie i przekładamy jeden koniec paska przez środek. W ten sposób formujemy wszystkie faworki.
Rozgrzewamy tłuszcz. Faworki smażymy partiami na rumiano z obu stron. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.
Tłuszcz do smażenia powinien być nagrzany do temperatury 175 stopni.
Po ostygnięciu faworki oprószamy obficie cukrem pudrem.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_10680" align="alignnone" width="1920"] Faworki z mascarpone[/caption]
[caption id="attachment_10685" align="alignnone" width="1920"] Faworki z mascarpone[/caption]
Zakochałam się w połączeniu żurawiny i pomarańczy 🙂 Kilka tygodni temu przygotowałam szybkie ciasto pomarańczowe z żurawiną. Zachwycona jego smakiem poszłam o krok dalej. Ponieważ uwielbiam wszelkie ciasta drożdżowe to wymyśliłam sobie rogaliki nadziane kwaśną żurawiną i polane słodkim pomarańczowym lukrem. Powiem jedno, wyszły pyszne, rozpływały się w ustach. Jak już wspomniałam bazą rogalików jest ciasto drożdżowe. Ciasto wychodzi bardzo elastyczne, dobrze się z nim pracuję. Jak to bywa przy ciastach drożdżowych musimy zostawić je do wyrośnięcia. Nadzienie za to możemy przygotować kilka dni wcześniej. „Kropkę nad i” stanowi pomarańczowy lukier.
Rogaliki z żurawiną z nutą pomarańczy
SKŁADNIKI (24 sztuki):
CIASTO:
200ml mleka,
70g cukru,
2 jajka,
100g masła,
25g świeżych drożdży,
550g mąki,
1/2 łyżeczki soli,
NADZIENIE:
250g świeżej żurawiny,
100g cukru,
Sok z 1 pomarańczy,
DODATKOWO:
1 jajko+1 łyżka mleka,
LUKIER:
3 łyżki soku z pomarańczy,
15 łyżek cukru pudru,
2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
PRZYGOTOWANIE:
KONFITURA ŻURAWINOWA: Pomarańczę sparzamy. Następnie ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok. Skórkę wykorzystamy do lukru.
Świeżą żurawinę płuczemy i osuszamy. Umieszczamy ją w rondelku. Dodajemy cukier i sok z pomarańczy. Żurawinę wstawiamy na wolny ogień i zagotowujemy. Żurawinę będzie strzelać. Gotujemy razem na wolnym ogniu przez kilka minut często mieszając aż konfitura zgęstnieje. Zdejmujemy ją z ognia i studzimy.
CIASTO: Zaczynamy od przygotowania rozczynu. Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia, następnie dodajemy 2 łyżeczki cukru i kilka łyżek mąki i mieszamy, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać gęsty roztwór. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut do podrośnięcia., aby podrósł.
Jajka ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, rozpuszczone i przestudzone masło, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 2 części. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy pierwszą część ciasta na okrąg. Okrąg dzielimy go na 12 części. Otrzymamy w ten sposób 12 trójkątów.
Na podstawie każdego trójkąta kładziemy porcję żurawinowego nadzienia.. Następnie zwijamy ciasno rogalika. Rogaliki układamy na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Układamy je złączeniem do dołu w znacznej odległości od siebie, bo jeszcze podrosną. Odstawiamy je na 10 minut pod przykryciem do podrośnięcia.
Jajko roztrzepujemy z mlekiem i smarujemy nim wierzch rogalików. Rogaliki pieczemy w 2 turach. Pieczemy je około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Z pozostałym ciastem postępujemy tak samo.
LUKIER: W miseczce umieszczamy sok z pomarańczy. Stopniowo dodajemy cukier i ucieramy łyżką, pałką lub mikserem aż do otrzymania gęstej masy. Pod koniec dodajemy skórkę z pomarańczy. Masa powinna mieć gęstość śmietany. Przygotowanym lukrem polewamy rogaliki. Możemy je dodatkowo posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.
Życzę smacznego :)
Uwaga:
1) Konfiturę żurawinową możemy wzbogacić o dodatek cynamonu lub goździków.
2) Konfiturę możemy przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
3) Jeśli zostanie nam konfitury możemy wykorzystać ją jako nadzienie do babeczek czy naleśników.
[caption id="attachment_10393" align="alignnone" width="1920"] Rogaliki z żurawiną z nutą pomarańczy[/caption]
Zapraszam na kolejne słodkości w ramach „Weekendowej Cukierenki” 🙂 Któż z nas nie lubi masła orzechowego? Ja je uwielbiam. Wielkim wielbicielem tych ciasteczek jest mój mąż. To według nas najlepsze ciasteczka na świecie. Nie można się od nich oderwać. Są chrupiące i słodziutkie. Wprost rozpływają się w ustach. Zaraz po upieczeniu ciasteczka są miękkie. Zostawiamy je na chwilkę na blaszce, a dopiero później przenosimy do pudełka.
Ciasteczka z masłem orzechowym
SKŁADNIKI (25-30 ciasteczek):
½ szklanki miękkiego masła (115g),
½ szklanki masła orzechowego (125g),
½ szklanki cukru białego (100g),
1/3 szklanki cukru brązowego (70g),
1 jajko,
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii,
1 i ¼ szklanki mąki (200g mąki),
½ łyżeczki sody oczyszczonej,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciastka powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą.
Miękkie masło i masło orzechowe umieszczamy w misce. Dodajemy cukier biały i cukier brązowy. Ucieramy je razem około 5 minut do powstania jasnej puszystej masy. Dodajemy jajko, ekstrakt z wanilii i ucieramy 2 minuty. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników.
Z gotowego ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozkładamy je pomiędzy 2 blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Zachowujemy spore odstępy, bo ciasteczka urosną podczas pieczenia.
Za pomocą widelca robimy wzorek na ciastkach. Im bardziej spłaszczymy ciastka tym będą cieńsze. Możemy ciastek nie spłaszczać, wówczas same rozleją się na boki.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasteczka pieczemy około 12 minut (aż się ładnie zarumienią).
Wyjęte z piekarnika będą miękkie. Czekamy kilka minut dopiero wtedy zdejmujemy je z blaszki.
Przechowujemy je w szczelnie zamkniętym pojemniczku. Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_10371" align="alignnone" width="1920"] Ciasteczka z masłem orzechowym[/caption]
Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Częstuje Was dzisiaj pierniczkami świątecznymi. Pierniczki z tego przepisu wychodzą kruche w smaku. Są proste i szybkie do przygotowania. Pierniczki nadają się do dekorowania, bo rosną równomiernie w górę. Możecie je upiec tuż przed samymi świętami, bo nie muszą leżakować. Pierniczki nabierają pięknego wyglądu, gdy ozdobimy je wzorkami z lukru. W przepisie zaproponowałam dwa rodzaje lukru. Ja bardziej lubię zwykły lukier przygotowany na mleku. Te piękne dekoracje piernikowe to zasługa mojego męża 🙂
Pierniczki lukrowane
SKŁADNIKI (50 sztuk):
PIERNICZKI:
80g masła,
½ szklanki brązowego cukru,
¼ szklanki miodu (około 90g),
1 jajko,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
2 łyżki przyprawy do piernika,
1 łyżeczka kakao,
2 i ¼ szklanki mąki,
LUKIER 1:
1 białko,
1 szklanka cukru pudru,
LUKIER 2:
1 łyżka mleka,
6-8 łyżek cukru pudru,
PRZYGOTOWANIE:
PIERNICZKI: Mąkę mieszamy z sodą, przyprawą korzenną i kakao.
W rondelku umieszczamy miód, cukier i masło. Podgrzewamy je razem na wolnym ogniu mieszając do momentu rozpuszczenia się cukru. Masę miodową studzimy.
Gdy wystygnie dodajemy jajko, mieszamy. Kolejno dodajemy sypkie składniki i wyrabiamy ciasto. Jeśli ciasto będzie się bardzo kleiło do rąk to schładzamy je przez kilka minut w lodówce. Staramy się mało podsypywać mąką.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm podsypując odrobiną mąki. Za pomocą foremki wycinamy dowolne kształty. Pierniczki układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół.
Im grubsze pierniczki tym będą pulchniejsze i miękkie po upieczeniu. Cieńsze będą kruchutkie w smaku. Należy uważać, aby nie przypalić pierniczków, bo będą zbyt kruche i będą miały posmak goryczki.
LUKIER 1: Ten lukier zwany jest królewskim. Białko umieszczamy w miseczce. Stopniowo dodajemy cukier puder i ucieramy łyżką, pałką lub mikserem do uzyskania bardzo gęstego lukru. Jeśli będzie potrzeba to dosypujemy kilka łyżek cukru pudru więcej.
LUKIER 2: W miseczce umieszczamy mleko. Stopniowo dodajemy cukier puder i ucieramy łyżką, pałką lub mikserem do uzyskania bardzo gęstego lukru. Jeśli będzie potrzeba to dosypujemy kilka łyżek cukru pudru więcej.
Z papieru do pieczenia wykonujemy rożek. Odcinamy małą końcówkę. Do rożka nalewamy lukru i dekorujemy pierniczki w różne wzorki. Lukier prawie od razu zastyga na pierniczkach.
Do dekoracji pierniczków możemy użyć także jednorazowych rękawów czy szprycy z cienką końcówką.
Życzę smacznego :)
Uwaga:1) Do lukru możemy dodać barwników. Barwniki w proszku dodajemy razem z cukrem pudrem. Jeśli chcemy użyć barwników w płynie to będziemy musieli dodać odrobinę więcej cukru pudru.
To najlepsze ciasteczka na świecie. Nie można się od nich oderwać. Tajemniczym ich składnikiem jest dodatek skrobi kukurydzianej. Bardzo ważne jest tez użycie brązowego cukru. Zaraz po upieczeniu ciasteczka są miękkie. Możemy więc w tym momencie powkładać w nie kawałki dodatkowej czekolady i żurawin.
Ciasteczka z żurawiną i białą czekoladą
SKŁADNIKI (30 ciasteczek):
170g miękkiego masła,
¾ szklanki brązowego cukru (150g),
¼ szklanki cukru (50g),
1 duże jajko,
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii,
250g mąki pszennej,
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (nie mąki kukurydzianej!) lub mąki ziemniaczanej,
1 łyżeczka sody,
½ łyżeczki soli,
¾ szklanki posiekanej białej czekolady (135g),
¾ szklanki suszonej żurawiny (105g),
PRZYGOTOWANIE:
Mąkę mieszamy z solą, skrobią kukurydzianą i sodą.
Miękkie masło umieszczamy w misce. Dodajemy cukier i cukier brązowy. Ucieramy je razem około 5 minut do powstania jasnej puszystej masy. Dodajemy jajko, ekstrakt z wanilii i ucieramy 30 sekund. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Następnie dodajemy żurawinę i czekoladę. Mieszamy tylko do połączenia się składników.
Gotowe ciasto owijamy folią i odstawiamy do lodówki na 2h do schłodzenia.
Z gotowego ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozkładamy je pomiędzy 2 blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Zachowujemy spore odstępy, bo ciasteczka urosną podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasteczka pieczemy około 8-10 minut (aż się ładnie zarumienią).
Wyjęte z piekarnika będą miękkie. Czekamy kilka minut dopiero wtedy zdejmujemy je z blaszki.
Przechowujemy je w szczelnie zamkniętym pojemniczku do 1 tygodnia.
Życzę smacznego :)
Uwaga:1) Skrobię kukurydzianą możemy zastąpić mąką ziemniaczaną lub budyniem bez cukru.
2) Ciasteczka będą jeszcze lepsze gdy do ciasta dodamy skórkę startą z 1 pomarańczy.
3) Gotowe ciasto na ciasteczka możemy przechowywać do 3 dni w lodówce.
4) Ciasteczka możemy zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy w zamrażarce.
5) Schłodzenie ciasta w lodówce jest konieczne, aby ciastka za bardzo nie rozpłynęły się podczas pieczenia.
[caption id="attachment_9089" align="alignnone" width="1920"] Ciasteczka z żurawiną i białą czekoladą[/caption]
Rogale Marcińskie tradycyjnie wypiekane są w Poznaniu z okazji 11 listopada – dnia święta Marcina. Ich bazą jest nadzienie makowe z białego maku bogate w bakalie. Ciasto półfrancuskie przygotowujemy w charakterystyczny sposób – smarujemy masłem, składamy i rozwałkowujemy kilkukrotnie. Następnie z ciasta wycinamy trójkąty, rozsmarowujemy nadzienie i zwijamy rogale w kształt podkowy. Kształt rogala ma nawiązywać do podkowy, którą miał zgubić koń św. Marcina. Po upieczeniu rogale polewamy lukrem i obficie posypujemy orzeszkami.
Rogale Marcińskie
SKŁADNIKI (24 sztuki) :
CIASTO PÓŁFRANCUSKIE:
1 szklanka mleka,
3 łyżki cukru,
1 jajko,
225g masła (30g do ciasta + 195g do przekładania) w temperaturze pokojowej,
1 łyżka suchych drożdży (12g),
3,5 szklanki mąki,
½ łyżeczki aromatu waniliowego,
Szczypta soli,
NADZIENIE:
300g białego maku,
100g masy marcepanowej,
2 łyżki gęstej śmietany 18%,
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
100g orzechów włoskich,
100g migdałów,
¾ szklanki cukru pudru,
3 podłużne biszkopty,
LUKIER:
3 łyżki mleka,
Odrobina aromatu cytrynowego,
15-18 łyżek cukru pudru,
DODATKOWO:
1 jajko + 1 łyżka mleka do smarowania rogalików,
Migdały lub orzechy włoskie do posypania wierzchu rogalików
PRZYGOTOWANIE:
NADZIENIE: Migdały zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka minut. Następnie obieramy je ze skórki (możemy także użyć już obranych). Mak i orzechy włoskie sparzamy gorącą wodą. Po 15 minutach odsączamy je dokładnie na sicie. Następnie mak, orzechy włoskie i migdały mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa.
Przygotowanie nadzienia makowego.
Do miski wkładamy marcepan. Możemy go pokruszyć. Dodajemy cukier puder i ucieramy chwilkę mikserem aż składniki się połączą. Dodajemy zmielony mak z bakaliami, pokruszone drobno biszkopty, skórkę pomarańczową i mieszamy do połączenia składników. Następnie dodajemy stopniowo śmietanę i mieszamy. Powinniśmy uzyskać zwartą i plastyczną masę. Być może nie zużyjemy całej śmietany. Nadzienie jest gotowe.
Gotowe nadzienie makowe.
CIASTO: Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami, solą i cukrem. Dodajemy jajko i mieszamy. Następnie dodajemy stopniowo delikatnie ciepłe mleko, aromat waniliowy oraz roztopione masło (30g) i mieszamy. Następnie masę rozcieramy między palcami i wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno pozostać lepiące. Z ciasta formujemy prostokąt, owijamy go folią i schładzamy w lodówce przez 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto wyjmujemy z lodówki. Wykładamy je na stolnicę i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30x15cm. Krótsze boki prostokąta mają stanowić górę i dół. Na tak rozwałkowanym cieście rozsmarowujemy równomiernie masło (195g) zostawiając około 0,5cm marginesu na każdym boku. Górną 1/3 część ciasta składamy ku środkowi. Następnie składamy dolną 1/3 część ciasta tak, aby przykryła tę górną. Następnie dokładnie zlepiamy brzegi ciasta i ciasto odwracamy o 90 stopni.
[caption id="attachment_8906" align="alignnone" width="3072"] Ciasto smarujemy masłem i składamy.[/caption]
[caption id="attachment_8907" align="alignnone" width="3072"] Ciasto składamy i odwracamy.[/caption]
Złożone ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o bokach 15x30cm. Powtarzamy składanie ciasta „na 3” i ciasto owijamy folią. Schładzamy je przez 45 minut w lodówce. Owinięcie folią ma na celu zabezpieczenie ciasta przed wyschnięciem.
[caption id="attachment_8909" align="alignnone" width="3072"] Ciasto ponownie rozwałkowujemy i składamy.[/caption]
Ciasto chłodzimy i rozwałkowujemy w analogiczny sposób jeszcze 3-krotnie. Przy czym proces chłodzenia ciasta skracamy do 30 minut.
Gdy po raz ostatni rozwałkowujemy ciasto to dobrze owijamy je folią i schładzamy w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.
PRZYGOTOWANIE ROGALI: Ciasto wyjmujemy z lodówki 20 minut przed przygotowaniem rogalików, aby się ociepliło.
Ciasto rozwałkowujemy na duży prostokąt o wymiarach 65x35cm. Prostokąt kroimy na 12 dużych trójkątów. Na każdym trójkącie rozsmarowujemy porcję nadzienia makowego. Zostawiamy małe marginesy na każdym boku. Następnie zwijamy rogala do 1/3 wysokości. W tym momencie robimy nacięcie na środku zwinięcia (do połowy) i delikatnie je rozchylamy. Zwijamy rogala do końca.
Rogale Marcińskie przygotowuję się właśnie w ten sposób, że z prostokąta wycinamy trójkąty. Możemy jednak ułatwić sobie pracę i ciasto rozwałkować na okrąg. W tym celu ciasto dzielimy na 2 części. Pierwszą część ciasta rozwałkowujemy na duży okrąg. Rozsmarowujemy na nim połowę nadzienia zostawiając mały margines na obwodzie okręgu. Okrąg dzielimy na 12 części=12 trójkątów. Każdy trójkąt zwijamy począwszy od podstawy trójkąta. Zwijamy rogala do 1/3 wysokości. W tym momencie robimy nacięcie na środku zwinięcia (do połowy) i delikatnie je rozchylamy. Zwijamy rogala do końca.
[caption id="attachment_8904" align="alignnone" width="3072"] Prostszy sposób formowania rogali.[/caption]
Rogaliki układamy na blasze w znacznej odległości od siebie, bo jeszcze podrosną. Odstawiamy je na 45 minut do podrośnięcia pod przykryciem. Powinny podwoić swoją objętość. Jajko roztrzepujemy z mlekiem i smarujemy nim rogale tuż przed pieczeniem. Następnie pieczemy je 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Powinny się ładnie zarumienić. Jeszcze ciepłe rogaliki smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami.
Uwielbiam te rogaliki, są pulchne i miękkie, Długo utrzymują świeżość. Jesienią piekę je obowiązkowo z jabłkami. Z przepisu wychodzi ich całkiem spora porcja.
Maślane rogaliki z jabłkiem
SKŁADNIKI (36 sztuk) :
CIASTO:
1 szklanka mleka,
1/2 szklanki cukru,
3 jajka,
100g masła,
60g świeżych drożdży,
4,5 szklanki mąki,
1/2 łyżeczki soli,
NADZIENIE:
6 jabłek,
1,5 łyżki masła,
Około ½ szklanki cukru,
Szczypta cynamonu
DODATKOWO:
80g roztopionego masła do smarowania rogalików,
PRZYGOTOWANIE:
NADZIENIE: Jabłka obieramy i usuwamy z nich gniazda nasienne. Następnie ścieramy je na grubych oczkach tarki. W większym rondlu rozpuszczamy masło. Dodajemy starte jabłka i cukier. Smażymy razem często mieszając przez 7- 10 minut. Jabłka powinny się w tym czasie rozpaść i masa powinna wyraźnie zgęstnieć.
CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia, następnie dodajemy po 2-3 łyżeczki cukru i mąki i mieszamy, masa powinna być jednolita. Zaczyn odstawiamy, aby podrósł. Jajka ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, rozpuszczone i przestudzone masło, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 3 części. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy pierwszą część ciasta na okrąg. Okrąg dzielimy go na 12 części.
Na podstawie każdego trójkąta kładziemy porcję nadzienia jabłkowego. Następnie zwijamy ciasno rogalika. Rogaliki układamy na blasze w znacznej odległości od siebie, bo jeszcze podrosną. Smarujemy je cienką warstwą roztopionego masła. Odstawiamy je na kilka minut aż podrosną. Następnie pieczemy je 8-10 minut w 200 stopniach. Jeszcze gorące rogaliki ponownie smarujemy roztopionym masłem.
Z pozostałym ciastem postępujemy tak samo. Rogaliki pieczemy w kilku turach.
To podstawowy przepis, z którego przygotujemy chrupiące ciasteczka owsiane. To troszkę zdrowsza wersja zwykłych ciastek. Ich przygotowanie jest bardzo proste. Najpierw ucieramy masło z cukrem, dodajemy jajko i kolejno suche składniki. Z gotowego ciasta formujemy kulki, układamy je na blaszce, rozpłaszczamy i do piekarnika. Ciasteczka owsiane warto zapakować dzieciom do szkoły.
Ciasteczka owsiane
SKŁADNIKI (30-40 ciasteczek):
200g miękkiego masła,
¾ szklanki brązowego cukru,
1 cukier waniliowy,
1 duże jajko,
1 szklanka mąki pszennej,
2,5 szklanki płatków owsianych górskich,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
½ łyżeczki sody,
PRZYGOTOWANIE:
Mąkę mieszamy z płatkami owsianymi, sodą i proszkiem do pieczenia. Miękkie masło umieszczamy w misce. Dodajemy cukier i cukier waniliowym. Ucieramy je razem około 5 minut do powstania jasnej puszystej masy. Dodajemy jajko i ucieramy 30 sekund. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy już łyżką do połączenia składników.
Z gotowego ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozkładamy je pomiędzy 2-3 blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Zachowujemy spore odstępy, bo ciasteczka urosną podczas pieczenia. Kulki z ciasta rozpłaszczamy dłonią lub za pomocą łyżki.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasteczka pieczemy około 12-15 minut (aż się ładnie zarumienią).
Wyjęte z piekarnika będą miękkie. Czekamy kilka minut dopiero wtedy zdejmujemy je z blaszki.
Przechowujemy je w szczelnie zamkniętym pojemniczku.
Życzę smacznego :)
Uwaga:
1) Możemy użyć cukru białego. Aczkolwiek z cukrem brązowym ciasteczka są dużo smaczniejsze.
