Tag: Wielkanoc

Wielkanocne bezy z kremem i jajeczkami
Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam nasz wielkanocny wypiek. Cała moja rodzina uwielbia bezy więc w tym roku zaskoczyłam bliskich bezowymi gniazdkami udekorowanymi czekoladowymi jajeczkami. W bezowych wypiekach fajne jest to, że można je upiec już kilka dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku. Tak więc bezowe gniazdka upiekłam w czwartek. Krem najlepiej wyłożyć w niedzielę rano, aby beza troszkę skruszała. Natomiast pokruszone ciasteczka oreo i czekoladowe jajeczka najlepiej wyłożyć tuż przed podaniem na stół. Dzięki temu będą prezentowały się świeżo, nic nam się nie rozpuści. Czekoladowe jajeczka mają cukrową otoczkę więc przy kontakcie z kremem śmietankowym zaczynają się rozpuszczać.

Takie bezowe wielkanocne gniazdka zachwycają nie tylko podniebienie, ale i oko. Gorąco polecam na przyszłe święta wielkanocne!

Zobaczcie też moje inne propozycje na ciastka bezowe TUTAJ.

Wielkanocne bezy z kremem i jajeczkami

SKŁADNIKI (12 sztuk):
- BEZY:
- 4 białek z jajek L (140g),
- 200g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- DODATKOWO:
- 300g śmietany kremówki,
- 125g serka mascarpone,
- 3 ciastka oreo,
- Jajeczka czekoladowe
PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze kilkanaście sekund do połączenia składników.

Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezowe gniazdka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. W środku gniazdka przy pomocy małej łyżeczki robimy delikatnie dołek. Bezowe gniazdka suszymy w piekarniku nagrzanym do 100-105 stopni, góra-dół około 1 h 15 min. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezy w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

Bezy przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni.

Schłodzoną śmietanę kremówkę i serek mascarpone ubijamy na sztywną masę. Krem śmietankowy przekładamy do szprycy zakończonej tylką gwiazdką i wyciskamy na bezowe gniazdka. Na wierzch kruszymy ciasteczka oreo (tylko ciemne ciastko, białą część odkładamy) oraz układamy jajeczka czekoladowe.

Najlepiej jajeczka ułożyćt 1-2 godziny przed podaniem, bo od kontaktu ze śmietaną zaczną się rozpuszczać.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Do dekoracji użyłam Milka mini eggs.
[caption id="attachment_21021" align="aligncenter" width="2560"] Wielkanocne bezy z kremem i jajeczkami[/caption]
2021-04-11
Mazurek owsiany
Zapraszam świątecznie do „Weekendowej Cukierenki” na oryginalnego mazurka. Jest to mazurek owsiany. Jego przygotowanie zajmuje tylko kilkanaście minut. Wystarczy w jednej misce ubić pianę z białek, a w drugiej utrzeć żółtka z cukrem pudrem i masłem. Następnie dodać suche składniki i wymieszać. Ciasto piecze się krótko. W tym czasie można przygotować polewę czekoladową i ozdoby do dekoracji. Polewa czekoladowa powstaje z połączenia śmietanki 30% i mlecznej czekolady. Mój mazurek udekorowałam posypką czekoladową, karmelowymi kuleczkami i suszonymi płatkami róży.

Mazurek owsiany smakuje wybornie i prezentuje się pięknie. Jest słodki, podzielny, bardzo ładnie się kroi. Zazwyczaj mazurki przygotowujemy na kruchym cieście więc myślę, że tym wypiekiem na pewno pozytywnie zaskoczycie rodzinę.

Kochani życzę Wam pięknych świąt wielkanocnych!

Mazurek owsiany

SKŁADNIKI:
- 200g płatków owsianych górskich,
- ½ szklanki wrzącej wody,
- 30g mąki pszennej,
- 4 jajka,
- 100g cukru pudru,
- 50g miękkiego masła,
- 80g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 100g białej czekolady,
- DODATKOWO:
- 100g mlecznej czekolady,
- 50g płynnej śmietanki 30%,
- Czekoladowe posypki,
- Kuleczki karmelowe,
- Suszone płatki dzikiej róży,
PRZYGOTOWANIE:

Płatki owsiane zalewamy wrzątkiem. Mieszamy i odstawiamy na 15 min. Czekoladę białą kroimy w małą kostkę.

Blaszkę 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, termoobieg.

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka i cukier puder ucieramy mikserem przez kilka minut tzn. do powstania puszystej masy jajecznej. Dodajemy miękkie masło i ucieramy jeszcze 2 minuty. Dodajemy płatki owsiane, mąkę, skórkę pomarańczową oraz białą czekoladę i mieszamy do połączenia. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z resztą składników. Ciasto przekładamy do blaszki, wyrównujemy. Pieczemy około 25 minut.

Po upieczeniu ciasto studzimy i przygotowujemy polewę. Mleczną czekoladę łamiemy na kawałki i umieszczamy w miseczce razem ze śmietanką. Podgrzewamy razem w kąpieli wodnej (lub w mikrofali) i mieszamy. Powinniśmy otrzymać gęstą polewę czekoladową. Otrzymaną polewę wykładamy na ciasto. Wierzch ciasta dekorujemy czekoladową posypką, kuleczkami karmelowymi i płatkami dzikiej róży.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_20985" align="aligncenter" width="1698"] Mazurek owsiany[/caption] [caption id="attachment_20981" align="aligncenter" width="1698"] Mazurek owsiany[/caption]
2021-04-03
Sernik krakowski
Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję wypiek, który możecie znaleźć w większości polskich cukierni. Sernik krakowski to tradycyjny polski sernik – klasyka polskiej kuchni. Jest wypełniony bakaliami, na kruchym cieście, z charakterystyczną kratką na górze z kruchego ciasta. Ja dodatkowo polałam go lukrem i posypałam kandyzowaną skórką pomarańczową. Przygotowany jest z 1kg dobrego, tłustego sera z wiaderka. Dodatkowo do masy serowej dajemy 8 jajek. Pieczemy go w dużej blaszce 25x35cm. Jest to duża, rodzinna, podzielna porcja. Sernik bardzo dobrze się przechowuje (nawet do 7 dni w chłodnym miejscu). Można go zatem spokojnie upiec kilka dni przed świętami. Przechowujemy go w chłodnym miejscu, ale nie musi być to koniecznie lodówka. Zauważycie duże podobieństwo sernika krakowskiego do innego sernika na blogu – puszystego.

Sernik krakowski

To tradycyjny polski sernik przygotowany z dużej ilości jajek i masła, z rodzynkami, na kruchym spodzie, z charakterystyczną kratką na wierzchu.

Sernik krakowski

SKŁADNIKI:
- KRUCHE CIASTO:
- 250g mąki pszennej,
- 100g cukru pudru,
- 125g masła,
- 1 jajko,
- MASA SEROWA:
- 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka cukru (200g),
- 3 łyżki cukru wanilinowego,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 8 jajek,
- 50g masła,
- 100g rodzynek,
- DODATKOWO:
- 1 żółtko (do posmarowania sernika)
- 6 łyżek mleka,
- 36 łyżek cukru pudru,
- 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
PRZYGOTOWANIE:

Szklanka o pojemności 250ml.

Składniki kruchego ciasta na sernik krakowski

KRUCHE CIASTO: Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż uzyskamy grudki wielkości kaszy. Dodajemy jajko i chwilkę siekamy nożem. Następnie już rękoma zagniatamy kruche ciasto. Ciasto dzielimy na 2 części: 2/3 i 1/3. Z ciasta tworzymy dwie kule, zawijamy w folię i wkładamy na 1h do lodówki.

Przygotowanie kruchego ciasta na sernik krakowski

Po tym czasie wyjmujemy z lodówki 2/3 ciasta i rozwałkowujemy cienko na wymiar blaszki. Ciasto jest klejące więc najlepiej wałkować je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto przekładamy do blaszki i wyrównujemy. Blaszkę wstawiamy jeszcze na kilka minut do lodówki, aby ciasto dodatkowo się schłodziło. A w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, góra-dół. Kruchy spód pieczemy około 15-20 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu studzimy.
[caption id="attachment_30737" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie kruchego spodu na sernik krakowski[/caption]
1/3 porcji ciasta wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy cienko. Następnie tniemy na paski szerokości 1 cm. Rozwałkowane ciasto najlepiej umieścić na desce i schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
[caption id="attachment_30730" align="aligncenter" width="2560"] Składniki masy serowej na sernik krakowski[/caption]
MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej tzn. wyjmujemy je z lodówki min. 2h wcześniej, aby się ociepliły. Żółtka oddzielamy od białek.
[caption id="attachment_24406" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]
Do dużej miski wkładamy żółtka, masło i dodajemy ¾ szklanki cukru i cukier wanilinowy. Ucieramy je razem mikserem przez kilka minut aż otrzymamy jasną i puszystą masę jajeczną. Dodajemy ser, łyżka po łyżce i ucieramy po kilkanaście sekund po każdym dodaniu. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce pozostałego cukru (1/4 szklanki) i dalej ubijamy (aż do skończenia cukru).

*Najczęściej używam sera z wiaderka Piątnica lub Mój Ulubiony z Wielunia.
[caption id="attachment_24407" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]
Ubite białka oraz mąkę ziemniaczaną łączymy delikatnie z masą serową (za pomocą szpatułki). Na sam koniec dodajemy rodzynki i delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy do foremki, wyrównujemy. Na wierzchu układamy kratkę z pasków kruchego ciasta. Paski kruchego ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem za pomocą pędzelka.

Sernik pieczemy około 50-60 minut.

Wyłączamy piekarnik i ostrożnie uchylamy drzwiczki i ciasto zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Po wystudzeniu sernik polewamy lukrem i posypujemy skórką pomarańczową.

LUKIER: Do miseczki wlewamy mleko. Stopniowo dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce, i ucieramy do powstania gęstego lukru.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową. Więc jeśli będziecie go przechowywać w lodówce należy wyjąć go 1 godzinę wcześniej, aby się ocieplił.

2) Ciasto kruche będzie bardzo klejące, ale takie ma być. Najlepiej rozwałkowywać je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto trzeba rozwałkować dość cienko, bo nie ma go za dużo.

3) Sernik podczas pieczenia może pęknąć, ale nie należy się tym przejmować.

4) Do sernika użyłam twarogu z wiaderka, który miał zawartość tłuszczu 18%. Jeśli chcecie sernik przygotować z twarogu, samodzielnie go zmielić, to wówczas zwiększcie ilość masła z 50g na 100g.
[caption id="attachment_20681" align="aligncenter" width="1707"] Sernik krakowski[/caption]
2021-03-27
Sernik baskijski
Czy boisz się pieczenia serników? Cóż, nie bój się już dłużej! Prezentuję Ci dziś w „Weekendowej Cukierence” przepis na sernik, który uda się każdemu. Prosty i szybki do przygotowania. Jest to sernik baskijski. Sernik, który jest nie taki jaki powinien być idealny sernik czyli popękany, spalony i opadnięty… i absolutnie przepyszny! Można powiedzieć, że jest zaprzeczeniem idealnego sernika. Mimo to jest uwielbiany na całym świecie.

Wypiek wynaleziony w kraju Basków nie ma spodu, ale pyszny kremowy środek z charakterystyczną brązową skórką. Karmelizowany smak skórki uzyskujemy przez pieczenie w wysokiej temperaturze. Nie musimy go piec w kąpieli wodnej. Nie musimy studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Prosto, szybko i przepysznie – tak jak lubię najbardziej. Spróbujcie raz, a już nie upieczecie innego!

Sernik baskijski

SKŁADNIKI:
- 300 sera trzykrotnie zmielonego z wiaderka,
- 300g serka philadelphia,
- 175g cukru,
- 1 cukier wanilinowy,
- 300g śmietany kremówki 36%,
- 40g mąki pszennej,
- 4 jajka,
- Szczypta soli,
PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, góra-dół. Tortownicę o średnicy 20cm wykładamy papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza tortownicę na kilka cm (tworzymy taki rant z papieru). Sernik można też upiec w rancie cukierniczym (wówczas wystarczy go wyłożyć całego papierem.

Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski wkładamy ser z wiaderka i serek philadelphia. Miksujemy je razem przez 1 minutę na średnich obrotach miksera. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy razem przez 2-3 minuty tzn. do roztarcia cukru i dobrego połączenia składników. Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy do połączenia składników. Kolejno dodajemy szczyptę soli oraz kremówkę i miksujemy przez 1 minutę lub do połączenia składników. Na sam koniec masę serową miksujemy z mąką przesianą przez sitko.

Sernik pieczemy około 50-65 minut. Powinien być mocno zarumieniony i popękać.

Wyłączamy piekarnik i sernik od razu wyjmujemy z piekarnika. Pozostawiamy do wystudzenia.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową. Więc jeśli będziecie go przechowywać w lodówce należy wyjąć go 1 godzinę wcześniej, aby się ocieplił.
[caption id="attachment_20925" align="aligncenter" width="1698"] Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20929" align="aligncenter" width="1698"] Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20931" align="aligncenter" width="1698"] Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20933" align="aligncenter" width="1707"] Sernik baskijski[/caption]
2021-03-20
Chałka
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dziś na pyszny drożdżowy wypiek. Cała moja rodzina uwielbia drożdżowe wypieki. A chałka to popisowy wypiek mojego męża. Sam przygotowuję ją od A do Z. Ciasto na chałkę jest bardzo proste w przygotowaniu. Szybko i pięknie wyrasta. Aby chałka była wysoka, nie „rozlała się” na boki podczas pieczenia, warto zapleść ją z jak największej ilości wałków. Tradycyjna chałka zapleciona jest z 6 wałków. Nie jest to proste na pierwszy rzut oka, ale filmiki instruktażowe sprawią, że z łatwością przygotujecie taki splot. Aby chałka była jeszcze pyszniejsza to przed pieczeniem posypujemy ją kruszonką. Ciasto po upieczeniu jest puszyste, mięciutkie, mało słodkie, lekko ciągnące i sprężyste. My uwielbiamy jeść ją jeszcze ciepłą, z masełkiem, które rozpuszcza się na ciepłym cieście. A gdy ostygnie to chętnie smarujemy ją masłem i dżemem (lub miodem) i podaje z kakao. Chałkę przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zachowała świeżość.

Jeśli jakimś cudem zostanie Wam chałki i zrobi się czerstwa to możecie przygotować z niej tosty francuskie.

Chałka

SKŁADNIKI (2 sztuki):
- CIASTO:
- 300ml mleka,
- 50g cukru (1/4 szklanki),
- 1 żółtko,
- 50g masła,
- 20g świeżych drożdży,
- 500g mąki pszennej,
- Szczypta soli,
- KRUSZONKA:
- 25g masła,
- ¼ szklanki mąki,
- 35g cukru,
- DODATKOWO:
- 1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek,
PRZYGOTOWANIE:

KRUSZONKA: W miseczce mieszamy ze sobą cukier i mąkę. Dodajemy zimne masło i rozcieramy je między palcami z suchymi składnikami. Kruszonkę wkładamy do lodówki na czas przygotowania ciasta.

CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do miski wsypujemy mąkę i robimy dołek. Do dołka wkładamy 1 łyżkę cukru i kruszymy drożdże. Zalewamy zawartość dołka 4 łyżkami mleka. Przykrywamy miseczkę ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut w ciepłe miejsce. Masło rozpuszczamy. Powinno być letnie przed dodaniem do pozostałych składników.

Po tym czasie do miski dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 30-45 minut).

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 2 równe części, aby otrzymać dwie chałki. Pracujemy z pierwszą porcją ciasta, a drugą na razie odkładamy i przykrywamy. Pierwszą część ciasta dzielimy na 6 równych części i formujemy z nich 6 równych wałków. Wałki łączymy ze sobą i zaplatamy luźno warkocz. Po zapleceniu wałki ponownie łączymy ze sobą. Miejsce łączenia wałków podwijamy pod spód chałki. Jeśli nie umiemy zapleść warkocza z 6 wałków to możemy ciasto podzielić na 3 części i zapleść warkocz z 3 wałków. Chałkę delikatnie przenosimy na blaszkę. Analogicznie zaplatamy drugą chałkę i przenosimy ją na blaszkę do pieczenia. Zachowujemy odstęp, bo chałki urosną podczas pieczenia. Blaszkę przykrywamy i pozostawiamy na 15 minut do ponownego podrośnięcia ciasta.

Tuż przed pieczeniem chałki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypujemy kruszonką.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Chałki pieczemy około 20-30 minut, do zarumienienia. Powinny mieć piękny rumiany kolor.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_20733" align="aligncenter" width="1707"] Chałka[/caption] [caption id="attachment_20737" align="aligncenter" width="1698"] Chałka[/caption]
2021-03-06
Sałatka z fasolką szparagową, jajkiem i sosem cezar
Już lada moment powitamy kalendarzową wiosnę. A wiosna kojarzy mi się głównie z sałatkami. Dziś prezentuję Wam pyszną sałatkę, którą z powodzeniem możecie zaserwować na świątecznym stole. Znajdziecie w niej chrupiącą sałatę, soczystą fasolkę szparagową i jajka. Jednak „kropką nad i” stanowi sos Cezar czyli przepyszny sos majonezowy z dodatkiem musztardy, miodu, soku z cytryny i sosu sojowego. Sałatka jest szybka i prosta do przygotowania. Pięknie się prezentuję. Wszystkie składniki możemy przygotować wcześniej, a ułożyć ją w miseczkach tuż przed podaniem. Na pewno skradnie serca gości podczas wielkanocnego śniadania!

Przygotowując sos Cezar warto zwrócić uwagę na wybór majonezu. Dla mnie najlepszym majonezem od lat jest Majonez Kielecki. Ma bardzo prosty, czysty skład: olej, musztarda, woda, żółtka….i tyle J A wspólnie z mężem robiąc zakupy zwracamy uwagę przede wszystkim na dobry skład produktów. Produkowany jest według tradycyjnych receptur z najwyższej jakości składników. Warto wspomnieć, że ma już ponad 60-cio letnią tradycję produkcji! Majonez Kielecki ma kremową konsystencję i doskonały smak. Świetnie wzbogaca smak potraw. To kultowa marka na polskim rynku.

Wpis powstał przy współpracy z Majonezem Kieleckim.

SKŁADNIKI (2 porcje):
- 100g ulubionego mixu sałat,
- 4 jajka,
- 200g mrożonej fasolki szparagowej,
- 150g pomidorków koktajlowych,
- Kawałek czerwonej cebuli,
- 2 łyżki startego parmezanu,
- SOS:
- 4 łyżki Majonezu Kielecki,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka sosu sojowego,
- Sól,
- Pieprz
PRZYGOTOWANIE:

SOS: Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Sos cezar – przygotowanie

Fasolkę szparagową gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odcedzamy ją i pozostawiamy na sitku do ostygnięcia.

Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu obieramy je i kroimy na połówki. Kawałek czerwonej cebuli kroimy w piórka. Pomidorki koktajlowe kroimy na pół.

Do dwóch misek wkładamy sałatę. Na sałatę wykładamy fasolkę szparagową, cebule, jajka i pomidorki. Wierzch sałatki polewamy przygotowanym sosem. Następnie sałatkę posypujemy parmezanem i oprószamy pieprzem.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) W sezonie polecam użycie zamiast fasolki szparagowej pół pęczka zielonych szparagów.

Sałatka z fasolką szparagową, jajkiem i sosem cezar
2021-03-04
Sernik z masłem orzechowym
Serniki to bardzo lubiane przez nas ciasta i często je przygotowuję. Można je przygotować na milion sposobów. Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam sernik w stylu amerykańskim, bo z dodatkiem masła orzechowego. Jest kremowy i delikatny, a przy tym bardzo sycący. Już mała porcja zaspokaja potrzebę słodkości. A więc jest bardzo podzielny.

Nie jest skomplikowany w przygotowaniu. Należy pamiętać, aby składniki na sernik wyjąć 2 godziny wcześniej, by się ociepliły. Sernik pieczemy z parą wodną tzn. pod sernikiem ustawiamy naczynie z gorącą wodą. Woda paruje, a dzięki temu sernik piecze się równo, nie opadnie po upieczeniu. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wyjmujemy go z tortownicy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Sernik smakuje najlepiej, gdy spędzi min. 12h w lodówce.

Sernik z masłem orzechowym

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 230g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 80g masła,
- MASA SEROWA:
- 1kg sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 200g masła orzechowego (100% orzechów),
- 1 szklanka cukru (200g),
- 50ml mleka,
- 5 jajek,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- Odrobina aromatu waniliowego,
- POLEWA:
- 70g gorzkiej czekolady,
- 70g płynnej śmietanki 30%,
- DEKORACJA:
- 200g śmietany kremówki 36%,
- 1 łyżka cukru pudru,
- Posypka,
- Garść orzeszków ziemnych
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem, przetrzeć je przez sitko lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Spód tortownicy o średnicy 21-22cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni (góra-dół). Tuż pod kratką na której postawimy sernik w piekarniku, umieszczamy naczynie żaroodporne. Zagotowujemy wodę w czajniku. Sernik będziemy piekli z parą wodną tzn. do naczynia wlewamy wrzącą wodę.

Do większej miski wkładamy ser twarogowy, masło orzechowe, cukier i aromat waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy mleko i budyń, mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Do naczynia żaroodpornego, które znajduje się w piekarniku nalewamy wrzącej wody. Sernik wkładamy do piekarnika i pieczemy 60-70 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Gdy sernik całkowicie ostygnie to delikatnie zdejmujemy obręcz i przygotowujemy polewę.

POLEWA: W miseczce umieszczamy śmietankę i połamaną czekoladę. Rozpuszczamy ją w mikrofali lub w kąpieli wodnej. Gotową polewą polewamy sernik. Najpierw robimy drip, a resztę polewy wylewamy na środek sernika i wyrównujemy nożem. Od razu wierzch sernika obsypujemy posypką czekoladową. Sernik umieszczamy w lodówce do stężenia polewy. Dekorację możemy przygotować, gdy polewa stężeje lub tuż przed podaniem.

Sernik wkładamy na co najmniej 12h do lodówki, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.

DEKORACJA: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Przekładamy ją do szprycy zakończonej tylką gwiazdką. Ubitą śmietaną dekorujemy wierzch sernika. Wierzch śmietanki posypujemy posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_20573" align="aligncenter" width="2560"] Sernik z masłem orzechowym[/caption] [caption id="attachment_20577" align="aligncenter" width="1698"] Sernik z masłem orzechowym[/caption] Inspiracja
2021-02-13
Babka ajerkoniakowa
Mimo, że babki kojarzą się głównie z okresem wielkanocnym to my pieczemy je przez okrągły rok. Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam jedną z naszych ulubionych babek czyli babkę ajerkoniakową. Mięciutka, puszysta, wprost rozpływa się w ustach – tak w kilku słowach można opisać jej smak. Jest również szybka i prosta do przygotowania. Udekorowałam ją liofilizowanymi truskawkami. Babkę przechowujemy w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku.

Babka ajerkoniakowa

SKŁADNIKI:
- CIASTO:
- 170g masła,
- 70ml oleju,
- 70ml likieru ajerkoniak,
- ¾ szklanki cukru (150g),
- 1 cukier wanilinowy (16g),
- 4 jajka,
- 1 i ½ szklanki mąki pszennej,
- 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- LUKIER:
- 3 łyżki likieru ajerkoniak,
- 6 łyżek cukru pudru,
- DODATKOWO:
- Liofilizowana truskawka
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Wszystkie składniki na babkę powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Do rondelka wlewamy ajerkoniak i olej. Dodajemy masło, cukier i cukier wanilinowy. Całość zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut co jakiś czas mieszając. Masę zdejmujemy z ognia i studzimy.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka dodajemy jedno po drugim do masy maślanej i miksujemy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie do masy maślanej dodajemy suche składniki i miksujemy do połączenia. Kolejno dodajemy ubite białka i mieszamy delikatnie z ciastem za pomocą szpatułki. Masę przelewamy do formy na babkę wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Masa powinna sięgać do ¾ wysokości formy.

Babkę pieczemy około 50 minut w temperaturze 160 stopni, góra-dół, do suchego patyczka.

Po upieczeniu babkę studzimy. Następnie polewamy ją lukrem i posypujemy kawałkami liofilizowanej truskawki.

LUKIER: Do miseczki wlewamy ajerkoniak. Dodajemy stopniowo cukier puder i ucieramy do powstania jednolitej, gęstej masy. Lukier powinien przypominać gęstą śmietanę.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Babkę przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.
[caption id="attachment_19367" align="aligncenter" width="1698"] Babka ajerkoniakowa[/caption]
2020-09-26
Sernik z rosą
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dzisiaj na przepyszny sernik. Dostałam na niego przepis od mojej szwagierki Oli, która jest mistrzynią w jego pieczeniu. Piecze go na każde święta, urodziny i inne imprezy rodzinne. Ponieważ te święta wielkanocne spędziliśmy osobno więc postanowiłam tym razem upiec go ja 🙂

Sernik ten składa się z kruchego ciasta, masy serowej i pianki bezowej, na której pojawia się złota rosa. Kluczem do sukcesu, a więc pojawienia się rosy, jest nie za długie pieczenie sernika łącznie z bezą. Trzeba wyczuć ten moment, w którym ciasto należy wyjąć z piekarnika. Masa serowa jest dość płynna, bo dodajemy do niej mleko i olej. Mimo to nie martwcie się. Sernik piecze się bardzo ładnie, wychodzi idealnie równy.

Sernik z rosą

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 250g masła,
- 1/3 szklanki cukru,
- 1 cukier wanilinowy (16g),
- 3 żółtka,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- MASA SEROWA:
- 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka cukru,
- 1 cukier wanilinowy,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- 4 jajka,
- ½ szklanki oleju,
- Sok wyciśnięty z ½ cytryny,
- 2 szklanki zimnego mleka
- BEZA:
- 3 białka,
- ½ szklanki cukru,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Formę 25x40cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem wanilinowym. Suche składniki wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż do uzyskania konsystencji kaszki. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy, a następnie już rękoma zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na dni blaszki. Ciasto będzie dość klejące. Możemy je rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub wylepiamy je rękoma.

Blaszkę z surowym ciastem wkładamy do lodówki i chłodzimy przez co najmniej 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Zimne ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 12-15 minut, do zarumienienia. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i studzimy.

MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni. Wszystkie składniki na sernik (oprócz mleka) powinny być w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski wkładamy ser. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy chwilkę do połączenie składników. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy budyń w proszku, olej i sok z cytryny. Miksujemy do połączenia. Na sam koniec dodajemy mleko i miksujemy do połączenia.

Masę serową wylewamy na kruche ciasto. Masa serowa będzie lejąca. Sernik pieczemy około 1 godziny. 12 minut przed końcem pieczenia na sernik wykładamy pianę bezową. Możemy wyrównać jej powierzchnię przy pomocy noża do frytek (stąd taki pofalowany efekt). Należy obserwować jak przypieka się piana bezowa. Jeśli przypiecze się za bardzo, a nawet miejscami przypali to na rosa się nie pojawi. Gdyby beza się przypiekała to należy ewentualnie obniżyć temperaturę pieczenia lub wyjąć sernik wcześniej.

Po upieczeniu sernik wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to na bezie pojawi się rosa.

Sernik przechowujemy w temperaturze pokojowej, pod przykryciem. Kroimy go dopiero po 8 godzinach od upieczenia.

BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier stopniowo, łyżka po łyżce i ubijamy dalej aż do powstania gęstej piany bezowej. Białka zaczynamy ubijać tak po około 30 minutach od wstawienia sernika do piekarnika.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18678" align="aligncenter" width="1920"] Sernik z rosą[/caption]
2020-04-18
Rurki z kremem ajerkoniakowym
Przysmak z dzieciństwa, czyli rurki, gości dziś na naszym wielkanocnym stole. Podałam je jednak w unowocześnionej wersji, bo z nadzieniem ajerkoniakowym. „Weekendowa Cukierenka” zaprasza na nowy przepis. Jak powstaje krem ajerkoniakowy? Podobnie jak krem budyniowy z tym, że część mleka w kremie zastępujemy ajerkoniakiem. Najpierw gotujemy budyń, który po wystudzeniu miksujemy z masłem. Gotowy krem przekładamy do szprycy i nadziewamy rurki. Rurki są najlepsze na 2-3 dzień, bo wtedy fajnie miękną od kremu. Są to niestety słodkości tylko dla dorosłych. Ajerkoniak gra w nadzieniu pierwsze skrzypce.

Kochani życzę Wam pięknych, rodzinnych świąt, choć pewnie w okrojonym składzie.

SKŁADNIKI (30-35 sztuk):
- RURKI:
- 500g mąki pszennej,
- 10g drożdży,
- 250g masła,
- 1 szklanka śmietany 18%,
- 4 żółtka,
- DODATKOWO:
- Białko i cukier do posmarowania rurek,
- KREM AJERKONIAKOWY:
- 350ml mleka,
- 1 szklanka ajerkoniaku,
- 6 żółtek,
- 80g cukru,
- 30g mąki ziemniaczanej,
- 30g mąki pszennej,
- 200g masła,
PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni.

RURKI: Na stolnicę wysypujemy mąkę. Dodajemy zimne masło i całość siekamy nożem aż do połączenia składników. Następnie w odrobinie mąki między palcami rozcieramy drożdże i dodajemy do masy na stolnicy. W mące tworzymy dołek, w który wlewamy śmietanę i żółtka. Za pomocą noża siekamy całość dość długo aż do połączenia składników i uzyskania jednolitego ciasta. Pod koniec możemy pomóc sobie rękoma i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto dzielimy na kilka części. Każdą z części rozwałkowujemy na cienki placek (ciasto rośnie podczas pieczenia) i wycinamy z niej cienkie paski. Jeśli ciasto się klei to podsypujemy dodatkowo mąką. Foremki do rurek natłuszczamy i nawijamy na nie paski ciasta począwszy od chudszego końca. Ciasto dokładnie przyciskamy przy brzegach foremki, żeby nam się nie odkleiło podczas pieczenia.

Następnie za pomocą pędzelka ciasto smarujemy odrobiną rozbełtanego białka i maczamy je w cukrze. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy gotowe rurki w pewnej odległości od siebie i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku aż do zarumienienia. Po upieczeniu jeszcze gorące rurki "wypychamy" z foremek - od chudszego końca. Rurki po upieczeniu są mięciutkie - stwardnieją, gdy poleżą.

W między czasie pieczenia możemy przygotowywać następną porcję rurek, nie róbmy jednak tego za wcześnie, bo rurki wyjdą duże, niekształtne, nie będą chciały wyjść z formy - ciasto nam za bardzo urośnie

KREM AJERKONIAKOWY: Do garnka wlewamy 1 szklankę mleka. Mleko zagotowujemy, wyłączamy ogień i dodajemy ajerkoniak. Mieszamy. W tym czasie miksujemy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę jajeczną. Dodajemy resztę mleka (100ml) oraz mąkę pszenną i ziemniaczaną. Miksujemy do połączenia. Masę jajeczną wlewamy do mleka z ajerkoniakiem, mieszamy. Rondelek ponownie wstawiamy na gaz. Gotujemy 1 minutę od momentu zagotowania. Masa wyraźnie zgęstnieje. Często mieszamy. Masę budyniową odstawiamy i przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu – wówczas nie zrobi się nam kożuch. Budyń ajerkoniakowy studzimy.

Miękkie masło ucieramy mikserem do białości. Następnie dodajemy po 1/3 zimnego budyniu ciągle ucierając. Powinniśmy otrzymać kremową masę bez grudek.

Krem ajerkoniakowy przekładamy do szprycy z końcówką do nadziewania i napełniamy rurki. Rurki przechowujemy w lodówce.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18642" align="aligncenter" width="1920"] Rurki z kremem ajerkoniakowym[/caption]
2020-04-12