To już ostatni moment na wypieki z czerwoną porzeczką w tym roku. Śpieszę więc do Was z przepisem w „Weekendowej Cukierence” na znakomite ciasto z porzeczkami i marcepanem. Jest to ciasto ucierane, ale oprócz mąki pszennej znajdziemy w nim także mąkę kukurydzianą oraz mąkę migdałową. Ciasto to zawiera większą ilość masła w stosunku do tradycyjnych ciast ucieranych i chyba dlatego jest takie pyszne 🙂 Jest bezproblemowe w przygotowaniu, pięknie wyrasta. Należy je tylko przykryć folią, gdyby zaczęło się spiekać.
Ciasto możemy podać wystudzone lub jeszcze lekko ciepło np. z gałką lodów. To na pewno będzie wasz letni comfort food. Polecam!
Ciasto z czerwoną porzeczką i marcepanem
SKŁADNIKI:
CIASTO:
300g masła,
250g cukru,
3 jajka,
200g mąki pszennej,
50g mąki migdałowej,
50g mąki kukurydzianej (polenty),
15g proszku do pieczenia,
DODATKOWO:
400g czerwonej porzeczki,
100g masy marcepanowej,
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Blaszkę 20x30cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.
Mąkę pszenną mieszamy z mąką migdałową i kukurydzianą oraz proszkiem do pieczenia. Marcepan kroimy w małą kostkę lub ścieramy na grubych oczkach tarki.
Do miski wkładamy masło i cukier. Ucieramy je mikserem na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Dodajemy po jednym jajku i ucieramy 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.
Połowę ciasta wykładamy równomiernie na dno blaszki. Wyrównujemy. Wykładamy połowę czerwonej porzeczki. Następnie równomiernie rozkładamy marcepan. Kolejno wykładamy resztę ciasta, wyrównujemy. Na wierzch układamy pozostałą porzeczkę.
Ciasto pieczemy około 45-50 minut, do suchego patyczka. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią.
Ciasto przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_22188" align="aligncenter" width="1698"] Ciasto z czerwoną porzeczką i marcepanem[/caption]
Tydzień temu na blogu prezentowałam Wam jogurtowe babeczki z porzeczkami. Dziś w „Weekendowej Cukierence” znajdziecie także ucierane babeczki z porzeczkami, ale z dodatkiem kruszonki. To dwa różne ciasta ucierane. Dzisiejszy wypiek jest pysznie maślany, to ciasto ma w sobie to coś, bo wracam do niego bardzo często 😉 Babeczki upiekłam w foremkach do tartaletek, ale jeśli nie macie takich to świetnie sprawdzi się forma muffinkowa. Babeczki polecam na podwieczorek, ze szklanką herbaty. Pokochacie ten słodko-kwaśny smak!
SKŁADNIKI (20 sztuk):
CIASTO:
250g masła,
1 szklanka cukru,
3 jajka,
2 szklanki mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 budyń śmietankowy (40g),
Szczypta soli,
KRUSZONKA:
¾ szklanki mąki,
80g masła,
1 cukier waniliowy,
6 łyżek cukru,
DODATKOWO:
500g czerwonej porzeczki,
PRZYGOTOWANIE:
Czerwoną porzeczkę płuczemy dużo wcześniej i dokładnie osuszamy.
Foremki do mini tartaletek smarujemy cienką warstwą masła.
CIASTO: Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i budyniem.
Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.
Ciasto rozkładamy pomiędzy foremki. Na cieście rozkładamy czerwone porzeczki i posypujemy kruszonką. Babeczki pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). Po upieczeniu całkowicie studzimy.
KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślnej.
Życzę smacznego!
Uwaga:
Jeśli nie posiadamy takich mini foremek do tartaletek to babeczki możemy upiec w formie muffinkowej.
Do jednej foremki wkładam około 45g ciasta, 20-25g porzeczki i 13g kruszonki.
[caption id="attachment_20486" align="aligncenter" width="1707"] Babeczki z czerwoną porzeczką i kruszonką[/caption]
Mięciutkie i puszyste, wilgotne, w smaku słodko-kwaśne – zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na porcję letnich słodkości. Czerwona porzeczka, to po truskawkach, drugi owoc, który uwielbiam w wypiekach. Jestem wielbicielką słodko-kwaśnych smaków, a tak właśnie smakują wypieki z porzeczkami. Dzisiejsze babeczki to babeczki ucierane, które oprócz podstawowych składników w swoim składzie zawierają jeszcze jogurt naturalny. Świetnie smakują nawet 2 dni po przygotowaniu, bo długo utrzymują świeżość. Przechowujemy je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepsze będą ze szklanką herbaty, polecam!
Babeczki jogurtowe z porzeczkami
SKŁADNIKI (18 sztuk):
BABECZKI:
165g masła,
160g cukru,
8g cukru waniliowego,
3 jajka,
270g mąki pszennej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
150g gęstego jogurtu naturalnego,
DODATKOWO:
300g czerwonej porzeczki,
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę i proszek do pieczenia.
Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier i cukier waniliowy. Ucieramy je mikserem na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy po jednym jajku i ucieramy po około 30 sekund po każdym dodaniu.. Dodajemy suche składniki oraz jogurt i mieszamy krótko, tylko do połączenia. Następnie dodajemy porzeczki, mieszamy.
Formę muffinkową wykładamy papilotkami. Ciasto rozkładamy pomiędzy papilotki do 2/3 wysokości. Babeczki pieczemy około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół (do suchego patyczka). Po upieczeniu babeczki studzimy.
Babeczki możemy przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_20413" align="aligncenter" width="1698"] Babeczki jogurtowe z porzeczkami[/caption]
[caption id="attachment_20409" align="aligncenter" width="2560"] Babeczki jogurtowe z porzeczkami[/caption]
W „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam kolejny z naszych tortów. Uwielbiamy przygotowywać torty dla najbliższych i gdy tylko mamy okazję to je pieczemy. I pisząc „my” mam na myśli mnie i męża. Tak, dobrze czytacie, mój mąż ma wielki udział w tworzeniu tortów. Najpierw wspólnie szukamy inspiracji. Następnie ja jestem odpowiedzialna za upieczeniu biszkoptu, zrobienie wszystkich kremów i przełożenie ciasta. Natomiast mój mąż przygotowuje krem na tynk i perfekcyjnie tynkuje tort. Na sam koniec wspólnie ozdabiamy nasz wypiek.
Smak przewodni dzisiejszego tortu to śmietanka-czekolada-czerwona porzeczka. Tort jest w stylu fault line, ozdobiony dekoracjami z masy cukrowej. Dekoracje przygotowaliśmy kilka dni wcześniej. Dokładnie opisałam Wam jak je zrobić w przepisie. Tort ten jest pracochłonny (robimy go 3 dni) w przygotowaniu, ale niezwykle smaczny i pięknie się prezentuje. Podając tort w niedzielę biszkopt musimy upiec już w czwartek, a sam tort przełożyć kremami w piątek. Natomiast tynkowanie i dekorowanie przypada na sobotę.
Na torcie warto postawić złote świeczki. Tort przygotowaliśmy na 70-lecie teściowej.
Białe i fioletowe kwiaty z masy cukrowej (małe, średnie i duże),
PRZYGOTOWANIE:
BISZKOPT: Wszystkie składniki na biszkopt najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym. Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną.
Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Powinno nam to zająć około 12-15 minut. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, i krótko miksujemy. Następnie w dwóch turach dodajemy mąkę i mieszamy już delikatnie szpatułką. Masa biszkoptowa jest gotowa. Przekładamy ją delikatnie do rantu cukierniczego o średnicy 18cm. Rant wcześniej zabezpieczamy odpowiednio papierem do pieczenia i układamy go na blaszce. Wyrównujemy wierzch.
Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, góra-dół przez około 45-50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt już jest upieczony. Od razu po upieczeniu biszkopt wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to zawijamy go w folię i chowamy. Możemy go schować do lodówki.
Biszkopt z tych proporcji wyrasta wysoki na 7cm. Biszkopt możemy upiec 1-2 dni przed złożeniem tortu.
Delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy biszkopt od rantu. Zeskrobujemy wierzchnią skórkę i biszkopt kroimy na 5 części. Kolejność blatów przy składaniu tortu powinna być taka sama jak przy pieczeniu biszkoptu tzn. spód biszkoptu powinien być spodem tortu, a wierzch biszkoptu – wierzchem tortu.
PONCZ: Składniki ponczu wymieszać ze sobą. Każdy z blatów będziemy nasączać taką samą ilością ponczu.
KREM CZEKOLADOWY: Krem przygotowujemy dzień wcześniej przed wyłożeniem na tort.
Obie czekolady łamiemy na kawałki. W rondelku podgrzewamy śmietanę kremówkę tak, aby była gorąca, ale nie może się zagotować. Śmietankę zdejmujemy z ognia i dodajemy czekoladę. Czekamy 2 minuty i po tym czasie dokładnie mieszamy śmietankę z czekoladą, aż do jednolitego połączenia składników. Zawartość rondelka przekładamy do pojemnika, przykrywamy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia na min. 6h, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia w misie miksera umieszczamy schłodzony serek mascarpone i schłodzoną śmietankę z czekoladą. Miksujemy chwilkę mikserem do powstania gęstego kremu czekoladowego.
DEKORACJE: Do przygotowania dekoracji używamy masy cukrowej. Pracujemy w rękawiczkach, aby nie pobrudzić masy cukrowej.
Kwiatki: białą i fioletową masę cukrową cienko rozwałkowujemy. Z masy wycinamy specjalnymi wykrawaczkami ze stempelkiem kwiatki w trzech rozmiarach. Kwiatki układamy np. w foremce na lód z zamrażarki albo silikonowej foremce na czekoladki (sreberko po czekoladkach z bombonierki też się tutaj sprawdzi) po to, by płatki kwiatów po wyschnięciu były odchylone. Z odrobiny wody i cukru pudru mieszamy gęsty lukier i przyklejamy na niego cukrowe perełki w środku każdego kwiatka. Kwiatki przykrywamy 1 płatkiem ręcznika papierowego (aby się nie zakurzyły) i chowamy na 1-2 dni, aby wyschły.
Kwiatki przyklejamy do tortu na odrobinę kremu.
[caption id="attachment_20898" align="aligncenter" width="604"] Kwiaty z masy cukrowej na torcie[/caption]
MUS Z CZERWONEJ PORZECZKI: Możemy użyć porzeczek świeżych lub mrożonych.
Żelatynę umieszczamy w szklance. Zalewamy ją zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. Następnie po kilku minutach podgrzewamy ją w mikrofali w 5s interwałach i mieszamy. Po 3-4 takich podgrzaniach żelatyna ładnie się rozpuści. Uwaga, żeby nie zagotować żelatyny, bo straci swoje właściwości żelujące.
Czerwone porzeczki umieszczamy w rondelku i zasypujemy cukrem. Jeśli mamy czas to zostawiamy je na 1h, aby puściły sok. A jeśli nie mamy czasu to owoce wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Wówczas wyłączamy gaz i porzeczki przecieramy przez sitko. Otrzymany mus porzeczkowy bez pestek i skórek (około 190ml musu) mieszamy z żelatyną. Odstawiamy go do wystudzenia. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Stopniowo dodajemy porzeczki z żelatyną. Miksujemy do połączenia. Mus porzeczkowy jest gotowy. Wykładamy go na tort, gdy zacznie tężeć.
Używam gęstej śmietany 36%. Przy rzadszej śmietanie trzeba będzie zwiększyć ilość żelatyny do 9g.
KREM ŚMIETANKOWY: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.
KREM STRACIATELLA: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Powstały krem łączymy delikatnie z czekoladą startą na grubych oczkach tarki.
TYNK: Krem na bezie szwajcarskiej przygotowujemy według TEGO przepisu.
Po otynkowaniu tortu na biało odkładamy 2 łyżki kremu (do przyklejenia kwiatków), a resztę kremu zabarwiamy na fioletowo.
ZŁOŻENIE TORTU: Na paterze lub podkładzie pod ciasto umieszczamy pierwszy blat biszkoptu. Zakładamy rant. Biszkopt nasączamy równomiernie 1/5 ponczu. Następnie wykładamy krem śmietankowy, wyrównujemy.
Układamy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Wykładamy krem czekoladowy.
Układamy trzeci blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Kolejno wykładamy tężejący mus porzeczkowy i od razu układamy następny (czwarty) blat biszkoptu (aby tort się nie rozpadał po pokrojeniu to konieczne jest wyłożenie teraz górnego blatu biszkoptu na mus porzeczkowy). Ciasto odkładamy do lodówki do momentu stężenia musu.
Wówczas tort wyjmujemy i nasączamy go ponczem. Na biszkopt wykładamy krem straciatella. Na kremie układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go ponczem.
Całe ciasto odkładamy na noc do lodówki.
Następnego dnia delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy gotowy tort od rantu. Najpierw tynkujemy nasz tort. Cały tort pokrywamy na początek cienką warstwą białego kremu. Dzięki temu biszkopt nie będzie nam się „szarpał”. Tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby warstwa kremu się schłodziła. Następnie tort wyjmujemy i tynkujemy na gładko białym kremem. Tort po otynkowaniu ponownie chłodzimy przez 30 minut.
Odkładamy sobie 2 łyżki kremu białego (do przyklejenia kwiatków), a resztę kremu zabarwiamy na fioletowo.
Kolejno na dół tortu wykładamy warstwę kremu fioletowego (najlepiej przy pomocy szprycy) i wygładzamy go. Tort schładzamy przez kolejne 30 minut. Po tym czasie górę fioletowego kremu malujemy złotą farbką spożywczą. Następnie na tort przyklejamy kwiatki na odrobinę kremu. Na sam koniec tort obsypujemy białym cukrowym maczkiem.
Tort przechowujemy w lodówce.
Tort wyjmujemy 30-60 minut przed podaniem, aby się ocieplił.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Tort podawałam w niedzielę. Biszkopt upiekłam w czwartek. W piątek pokroiłam go na 5 części i przełożyłam kremami. W sobotę otynkowałam i ozdobiłam.
2) Tort jest wysoki dlatego składamy go w rancie. Niestety tortownica będzie za niska.
Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Zapraszam dziś na ucierano ciasto z czerwoną porzeczką. To ciasto ucierane robiłam już ze śliwkami, jagodami i rabarbarem. Świetnie pasuje do niego także czerwona porzeczka. Ciasto jest mięciutkie, puszyste, sycące. Po zjedzeniu jednego kawałka można się naprawdę nasycić 🙂 Mimo to sięga się po drugi, bo jest takie dobre.
Przy ciastach ucieranych bardzo łatwo o zakalec. Aby uniknąć zakalca należy:
koniecznie użyć składników o temperaturze pokojowej,
po dodaniu mąki ciasto mieszać bardzo krótko,
owoce dużo wcześniej umyć i osuszyć,
piekarnik otwierać dopiero pod koniec pieczenia.
Składniki na kruszonkę
SKŁADNIKI:
CIASTO:
250g masła,
1 szklanka cukru,
3 jajka,
2 szklanki mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 budyń śmietankowy (40g),
Szczypta soli,
KRUSZONKA:
¾ szklanki mąki,
80g masła,
1 cukier waniliowy,
6 łyżek cukru,
DODATKOWO:
500g czerwonej porzeczki,
PRZYGOTOWANIE:
Czerwoną porzeczkę płuczemy dużo wcześniej i dokładnie osuszamy.
Tortownicę o średnicy 26cm smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy bułką tartą.
Przygotowanie ciasta ucieranego
CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i budyniem.
Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasne masy maślanej. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.
Ciasto przekładamy do tortownicy, wyrównujemy. Na cieście rozkładamy równomiernie porzeczki. Całość posypujemy kruszonką. Ciasto pieczemy około 60-80 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). Po upieczeniu ciasto całkowicie studzimy.
KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślanej.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_16442" align="aligncenter" width="1920"] Ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką[/caption]
Już za chwilkę będzie dostępnych mnóstwo sezonowych owoców. Trudno się wówczas zdecydować, z którymi przygotować ciasto. Obok rabarbaru i truskawek co roku gości u mnie ciasto z czerwoną porzeczką. I dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam ciasto, które zachwyca smakiem i wyglądem. Słodka beza i kwaśna porzeczka – jeśli lubicie takie smaki to to ciasto jest idealne dla Was 🙂 Ciasto składa się z dwóch ciast ucieranych z bezą, kremu śmietankowego i musu porzeczkowego. Wymaga trochę czasu na przygotowanie, ale zdecydowanie jest tego warte. Ciasto bardzo ładnie się kroi. Smakuje dobrze nawet na 2-3 dzień.
Zainspirujcie się także innymi przepisami na ciasta z owocami:
CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia.
Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier. Ucieramy je mikserem na największych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5 minut). Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy około 30 sekund po każdym dodaniu. Dodajemy suche składniki na przemian z mlekiem i mieszamy krótko, tylko do połączenia.
Dwie foremki o wymiarach 20x20cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Masę rozdzielamy pomiędzy dwie foremki i wyrównujemy. Na obu ciastach równomiernie rozsmarowujemy bezę. Bezę posypujemy płatkami migdałów. Ciasto pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią. Ciasto po upieczeniu studzimy.
Tak samo pieczemy drugie ciasto.
Powinniśmy otrzymać dwa ciasta z zapieczoną bezą.
Jeśli posiadamy jedną foremkę to ciasto pieczemy na dwa razy. Wówczas ciasto możemy przygotować od razu całe i może czekać na swoją kolej, ale bezę przygotujmy najpierw dla jednego ciasta (z 2 białek), a później dla drugiego (gdyby białka czekały tak długo to mogą opaść).
BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soku z cytryny. Gdy piana będzie sztywna to dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, a grudki cukru nie powinny być wyczuwalne. Na sam koniec dodajemy kisiel i krótko miksujemy, tylko do połączenie. Bezę wykładamy na wierzch dwóch ucieranych ciast w foremce.
MASA PORZECZKOWA: Porzeczki umieszczamy w rondelku, dodajemy cukier i wodę. Całość zagotowujemy. Budyń rozrabiamy w 6 łyżkach wody. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się porzeczki. Gotujemy gęsty budyń, a następnie go studzimy.
MASA ŚMIETANOWA: Żelatynę rozrabiamy w kilku łyżkach gorącej wody. Odstawiamy ją do ostygnięcia (powinna być letnia). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy z dodatkiem cukru pudru na sztywną masę. Ciurkiem wlewamy żelatynę i mieszamy, aby żelatyna dobrze rozprowadziła się w śmietanie. Śmietanę szybko wykładamy na ciasto, bo zacznie tężeć.
ZŁOŻENIE CIASTA: W foremce układamy pierwsze ciasto z bezą. Wykładamy na nie masę porzeczkową, wyrównujemy. Na porzeczki szybko wykładamy masę śmietanową i wyrównujemy. Na śmietanie układamy drugie ciasto z bezą. Ciasto lekko dociskamy do śmietany. Formę z ciastem odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby masa porzeczkowa zgęstniała, a śmietana stężała.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_16228" align="aligncenter" width="2894"] Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption]
[caption id="attachment_16232" align="aligncenter" width="1920"] Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption]
[caption id="attachment_16234" align="aligncenter" width="1920"] Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption]
Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Prezentuję Wam kolejne ciasto z porzeczkami w tym roku. Napisze krótko, to ciasto jest wyśmienite. Szczerze powiem, że nie jadłam lepszego ciasta z porzeczkami! Jest słodko-kwaśne, lekkie, orzeźwiające, a ten masa migdałowa … poezja. Jest pracochłonne i średniej trudności w przygotowaniu, ale warto poświecić czas na jego zrobienie, bo rozpływa się w ustach.
Wyśmienite ciasto z czerwoną porzeczką
SKŁADNIKI:
KRUCHE CIASTO:
2 i ½ szklanki mąki pszennej,
1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
¾ szklanki cukru pudru,
250g zimnego masła,
3 żółtka,
BUDYŃ PORZECZKOWY:
1 litr czerwonej porzeczki (około 550-600g),
1 szklanka wody,
2 budynie waniliowe (2x40g) + 1/3 szklanki wody,
½ – ¾ szklanki cukru,
PIANKA CYTRYNOWA:
1 i ½ galaretki cytrynowej,
1 i ½ szklanki wody,
750g śmietany 30% lub 36%,
KRUCHA MASA MIGDAŁOWA:
100g płatków migdałowych,
1,5 łyżki masła,
1,5 łyżki cukru,
PRZYGOTOWANIE:
KRUCHE CIASTO: Formę prostokątną o wymiarach 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia.
Na stolnicę wysypujemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma.
Ciasto dzielimy na 2 równe części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy i umieszczamy w foremce. Foremkę z ciastem schładzamy w lodówce przez 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut (do lekkiego zarumienienia. Po upieczeniu ciasto studzimy.
Następnie rozwałkowujemy drugą część ciasta i pieczemy ją tak samo.
Jeden z blatów ciasta umieszczamy na dnie formy. Natomiast drugi z blatów kruszymy i umieszczamy w misce. Uwaga, żeby nie złamać pierwszego ciasta.
KRUCHA MASA MIGDAŁOWA: Na patelnię wsypujemy cukier, płatki migdałowe oraz dodajemy masło. Smażymy wszystko kilka minut razem często mieszając aż płatki się zarumienią. Zawartość patelni przekładamy do miski z pokruszonym ciastem i dokładnie mieszamy do połączenia.
BUDYŃ PORZECZKOWY: Odmierzamy 1 litr porzeczek. Porzeczki umieszczamy w rondelku, zasypujemy cukrem oraz zalewamy 1 szklanką wody. Całość zagotowujemy. Budynie rozrabiamy w 1/3 szklanki wody. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się porzeczki. Gotujemy gęsty budyń, a następnie go studzimy.
PIANKA CYTRYNOWA: Galaretki rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka zaczyna tężeć to ubijamy śmietanę na sztywną pianę. Dodajemy tężejącą galaretkę i miksujemy do połączenia.
Ponieważ śmietana po dodaniu galaretki zacznie szybko tężeć to trzeba od tej chwili postępować dość szybko. Możecie zrobić też tak jak ja i rozpuścić po ½ galaretki w ½ szklanki wody w odstępach czasowych np. co 30 minut. Następnie jednorazowo ubić 250g śmietany i dodać porcję galaretki. W ten sposób otrzymacie ładne i równe warstwy.
ZŁOŻENIE CIASTA: Jeden z blatów ciasta umieszczamy na dnie formy. Wykładamy na niego 1/3 pianki cytrynowej. Równomiernie rozprowadzamy ją na cieście. Ciasto wkładamy na chwilkę do lodówki, aby masa cytrynowa troszkę zesztywniała. Na piankę cytrynową wykładamy ½ budyniu porzeczkowego. Na budyń wykładamy połowę kruchej masy migdałowej. Następnie wykładamy 1/3 pianki cytrynowej i ciasto ponownie wkładamy na chwilkę do lodówki, aby masa cytrynowa troszkę zesztywniała. Kolejno wykładamy resztę budyniu porzeczkowego. Na budyniu równomiernie rozsmarowujemy ostatnią porcję pianki cytrynowej. Wierzch ciasta posypujemy pozostałą masą migdałową.
Ciasto odkładamy do lodówki na noc.
Życzę smacznego :)
Uwaga:1) Zimą możecie użyć gotowego kompotu z porzeczek.
[caption id="attachment_12255" align="alignnone" width="1920"] Wyśmienite ciasto z czerwoną porzeczką[/caption]
Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Kruchy maślany spód w połączeniu z kwaśnymi porzeczkami i słodką bezą to pyszny i orzeźwiający letni deser, na który dziś Was zapraszam. Ciasto powinno być Wam znane, bo na blogu znajdziecie podobne z rabarbarem. A teraz przyszła pora na porzeczki. Ciasto wbrew pozorom nie jest trudne do przygotowania, ani pracochłonne. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie kruchego spodu. Aby porzeczki nie puściły soku podczas pieczenia to dodajemy do nich mąkę ziemniaczaną. Jeśli chodzi o bezę to musimy ją długo ubijać. Najpierw ubijamy same białka. Następnie stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy 1-2 minuty po każdym dodaniu po to, aby cukier się rozpuścił. Ciasto smakuje naprawdę rewelacyjnie, gorąco polecam na lato!
Kruche ciasto z czerwoną porzeczką i bezą
SKŁADNIKI:
KRUCHE CIASTO:
200g mąki pszennej,
50g mąki ziemniaczanej,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
Szczypta soli,
50g cukru pudru,
200g zimnego masła,
4 żółtka,
PORZECZKI:
600g porzeczek,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
BEZA:
4 białka,
200g cukru,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
PRZYGOTOWANIE:
KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto owijamy w folią i umieszczamy w lodówce na co najmniej 1 godzinę.
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Formę prostokątną o wymiarach 26x36cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy i umieszczamy je w foremce. Ciasto dziurkujemy widelcem i wkładamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut. Powinno się ładnie zarumienić. Ewentualnie pieczemy jeszcze kilka minut dluzej. Po upieczeniu ciasto studzimy.
PORZECZKI: Porzeczki mieszamy z mąką ziemniaczaną tuż przed wyłożeniem na ciasto.
BEZA: Białka ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Piana powinna być gęsta, błyszcząca. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze 30 sekund.
Na wystudzony spód wykładamy równomiernie porzeczki. Na porzeczkach rozsmarowujemy pianę z białek. Ciasto wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 20 minut w 170 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 60 stopni, włączamy termoobieg i dosuszamy bezę jeszcze przez 15 minut.
Ciasto kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_12191" align="alignnone" width="1920"] Kruche ciasto z czerwoną porzeczką i bezą[/caption]
Kisiel z czerwonej porzeczki na nietuzinkowy słodko-kwaśny smak. Lubię go zjadać, gdy jest lekko ciepły, a mój mąż zimny. Najlepszy jest podany z bitą śmietaną.
Kisiel z czerwonej porzeczki
SKŁADNIKI (1-2 porcje):
400g czerwonej porzeczki,
3-4 łyżki cukru,
½ szklanki wody,
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
DO PODANIA: bita śmietana, jogurt lub śmietana, owoce, szczypta cynamonu
PRZYGOTOWANIE:
Porzeczki myjemy i osuszamy. Przekładamy je do rondelka. Dodajemy do nich cukier i odstawiamy na kilka minut.
Powinny w tym czasie puścić sok. Wstawiamy je na średni ogień i gotujemy przez 5 minut. Zdejmujemy z ognia i od razu przecieramy przez gęste sitko. Otrzymamy około 1 szklanki gęstego soku porzeczkowego.
Sok ponownie przelewamy do rondelka i doprowadzamy do zagotowania. Mąkę mieszamy z wodą i wlewamy na gotujący się sok. Szybko mieszamy, aby nie zrobiły się grudki. Gotujemy razem 1-2 minuty co jakiś czas mieszając.
Kisiel jest gotowy. Rozlewamy go do przygotowanych pucharków. Podajemy na ciepło lub na zimno.
Witam ciepło w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Uwielbiam ciasta, które łączą w sobie smaki słodkie i kwaśne. To ciasto właśnie takie jest – kwaśna porzeczka kontrastuje tutaj ze słodką bezą. Ciasto jest w miarę szybkie do przygotowania. Nie ma problemów z jego przygotowaniem. Należy tylko na początku pilnować bezę, aby się nie spiekła i w odpowiednim momencie przykryć ją folią. Ciasto bardzo dobre jest też na drugi dzień. Przechowywałam je w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką.
Ciasto z porzeczkami i bezą
SKŁADNIKI:
CIASTO:
150g masła,
130g cukru,
6 żółtek,
400g mąki pszennej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
220ml mleka,
1 łyżeczka aromatu waniliowego,
BEZA:
6 białek,
1 i ½ szklanki cukru,
350g białej porzeczki,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
DODATKOWO:
300g czerwonej porzeczki,
2 łyżki mąki ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
CIASTO: Formę prostokątną o wymiarach 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Miękkie masło ucieramy mikserem z cukrem do uzyskania jasnej puszystej masy (około 5 minut). Dodajemy żółtka w dwóch turach i ucieramy dalej po około 30s. Możemy w tym momencie dodać odrobinę mąki, jeśli obawiamy się, ze masa się zważy. Dodajemy aromat waniliowy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy mąkę i mleko w trzech turach. Mieszamy do połączenia. Ciasto będzie bardzo gęste. Gotowe ciasto rozprowadzamy równomiernie w formie.
Czerwoną porzeczkę mieszamy z mąką ziemniaczaną (tuż przed wyłożeniem na ciasto). Na wierzch ciasta wykładamy równomiernie czerwone porzeczki.
Na porzeczki wykładamy bezę. Łyżką możemy zrobić na bezie takie „górki”. Wówczas beza po upieczeniu będzie wyglądała atrakcyjniej.
BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy po 1 łyżce cukru i ubijamy dalej aż cukier się rozpuści. Postępujemy tak aż do wyczerpania cukru. Powinniśmy otrzymać gęstą i lśniącą pianę. Białe porzeczki mieszamy z mąką ziemniaczaną (tuż przed dodaniem do bezy). Porzeczki dodajemy do ubitej piany z białek i mieszamy krótko tylko do połączenia.
Ciasto pieczemy około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Jeśli tylko zobaczymy, że beza zaczyna się spiekać to ciasto przykrywamy folią. Wszystko zależy od piekarnika. Może zacząć się spiekać po 10 minutach, a może po 30 minutach. Ciasto przykrywamy folią dość szybko, aby nie zrobił się nam zakalec.
Po upieczeniu ciasto całkowicie studzimy.
Życzę smacznego 🙂
Uwaga:
1) Możemy użyć tylko jednego rodzaju porzeczek np. tylko czerwonej.
Ciasto z czerwoną porzeczką i marcepanem[/caption]
Babeczki jogurtowe z porzeczkami[/caption]
[caption id="attachment_20409" align="aligncenter" width="2560"]
Babeczki jogurtowe z porzeczkami[/caption]
Kwiaty z masy cukrowej na torcie[/caption]
Tort w cukrowe kwiaty[/caption]
[caption id="attachment_20892" align="aligncenter" width="2560"]
Tort w cukrowe kwiaty[/caption]
[caption id="attachment_20908" align="alignleft" width="200"]
Tort porzeczka-czekolada-śmietanka[/caption]
[caption id="attachment_20909" align="alignright" width="300"]
Tort porzeczka-czekolada-śmietanka[/caption]
Przygotowanie kruszonki[/caption]
