GotujZCukiereczkiem.pl

Kategoria: Drób

Pyszna dania z drobiem

  • Ragout drobiowe

    Ragout drobiowe

    Zapraszam na szybkie i proste do przygotowania danie obiadowe. To taki sos pieczarkowy wzbogacony dodatkiem pora z kiełbaską i kurczakiem. Ragout swoje korzenie ma w kuchni francuskiej. Są to drobno posiekane składniki duszone w bulionie. Kiełbasa podkręca smak całej potrawy, sos jest delikatny, a jednocześnie wyrazisty w smaku. Gorąco poleca podanie dania z ryżem.

    SKŁADNIKI (4 porcje):

    • 400g piersi z kurczaka,
    • 400g pieczarek,
    • 100g cienkiej kiełbasy,
    • 1 duży por,
    • ½ szklanki śmietany 18%,
    • 2-3 łyżeczki musztardy,
    • 1 łyżka mąki,
    • ¾ szklanki bulionu drobiowego,
    • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • Olej do smażenia

    PRZYGOTOWANIE:

    Oczyszczone pieczarki kroimy w kostkę. Pierś z kurczaka płuczemy, osuszamy i kroimy w małą kostkę. Pora kroimy w półplasterki. Kiełbasę kroimy w małą kostkę.
    Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pieczarki aż cała woda z nich wyparuję. Pieczarki zdejmujemy z patelni i wrzucamy kurczaka, obsmażamy go przez kilka minut. Wówczas dodajemy pora i kiełbasę, smażymy razem 5-7 minut. Dodajemy pieczarki i całość zalewamy bulionem i wymieszaną w odrobinie zimnej wody mąką. Potrawę zagotowujemy.

    Na koniec dodajemy śmietanę i musztardę. Dodając śmietanę uważamy, aby się nie zważyła. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku. Zdejmujemy z ognia i posypujemy posiekaną natką pietruszki.
    Danie podajemy z ryżem.
    Życzę smacznego:)

  • Pieczona perliczka z solanki

    Pieczona perliczka z solanki

    Zapraszam do przygotowania pieczonej perliczki, będzie idealną propozycją na świąteczny stół. Po upieczeniu jest delikatna, soczysta i mięciutka, a to dzięki jej wcześniejszemu moczeniu w wodzie z solą i pieczeniu długo w niskiej temperaturze. Przepis jest bardzo prosty i przypraw jest tutaj niewiele, ale za to efekt znakomity. Gorąco polecam 🙂
    SKŁADNIKI:
    • 1 sprawiona perliczka,
    • 2 l wody,
    • 4 łyżki soli,
    • Majeranek,
    • Słodka papryka

    PRZYGOTOWANIE:

    Mięso dokładnie myjemy, czyścimy w środku i ewentualnie usuwamy resztę piórek. Nóżki perliczki związujemy razem bawełnianym sznurkiem.
    Do dużej miski wlewamy wodę, dodajemy sól i mieszamy do jej rozpuszczenia. Do solanki wkładamy perliczkę. Wybierzmy takie naczynie, aby cała perliczka była zanurzona w wodzie. Mięso odstawiamy w chłodne miejsce na 12-24 godziny.
    Po tym czasie perliczkę wyjmujemy z solanki. Nacieramy ją majerankiem i słodką papryką. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 150 stopni. Mięso umieszczamy w rękawie do pieczenia. Pieczemy 2,5 godziny. Następnie ostrożnie rozcinamy rękaw i pieczemy jeszcze 15-20 minut aż skórka się zarumieni.
    Po upieczeniu mięso zostawiamy jeszcze na 15-20 minut, aby odpoczęło i podajemy.
    Życzę smacznego :)

  • Pasztet z królika

    Pasztet z królika

    Pasztety kojarzą się głównie ze świętami Wielkiejnocy. Ja przygotowuję je przez cały rok. Na moim blogu możecie znaleźć mi.in. pasztet wieprzowy, z mięsa drobiowego, z winną galaretką oraz wegetariański. Tym razem pragnę Wam zaproponować bardzo delikatny w smaku pasztet z królika. Bardzo nam smakuje i gorąco polecam go na świąteczny stół. Jego przygotowanie nie różni się od przygotowania pozostałych pasztetów.


    SKŁADNIKI:

    • 1 królik (o wadze około 1kg),
    • 500g podgarla,
    • 300g kurzych wątróbek,
    • 2 marchewki,
    • 1 pietruszka,
    • Kawałek pora,
    • Kawałek selera,
    • 3 liście laurowe,
    • 4 ziela angielskie,
    • 1 czerstwa kajzerka,
    • 2 cebule,
    • 2 jajka,
    • 1 łyżeczka majeranku,
    • ½ łyżeczki słodkiej papryki,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • 2-3 łyżki mleka

    PRZYGOTOWANIE:

    Królika myjemy i porcjujemy. Mięso z królika i podgarle przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy warzywa (marchewkę, seler, por, pietruszkę, cebule), liście laurowe i ziela angielskie. Zawartość garnka zagotowujemy i gotujemy razem do miękkości mięsa (około 1 godzinę) pod przykryciem. 10 minut przed końcem do garnka dokładamy sprawione wątróbki. Garnek zdejmujemy z ognia, ale mięsa jeszcze nie wyjmujemy. Najlepiej zostawić mięso w garnku razem z bulionem aż do wystygnięcia, wtedy nie będzie suche. Wówczas mięso i warzywa wyjmujemy.

    Mięso oddzielamy od kości. Kajzerkę namaczamy w bulionie pozostałym z gotowania mięsa.
    Warzywa i mięso mielimy 1-2 razy w maszynce do mielenia mięsa i przekładamy wszystko do miski. Dodajemy jajka, odciśniętą bułkę i przyprawy, mieszamy. Gdyby masa była zbyt gęsta dolewamy odrobinę bulionu. 2 małe keksówki (albo jedną większą) wyścielamy papierem do pieczenia. Do keksówek przekładamy masę mięsną i wyrównujemy. Wierzch smarujemy mlekiem. Pieczemy około 1 godziny w temperaturze 180 stopni. Pasztet jest gotowy, gdy jego brzegi odchodzą od papieru. Gdyby pasztet zaczął się spiekać to przykrywamy go folią. Życzę smacznego :)

  • Pierogi z mięsem i kiszoną kapustą

    Pierogi z mięsem i kiszoną kapustą

    Od dziś do końca tygodnia na moim blogu będą królowały pierogi. Pierogi uwielbiamy, przygotowuję je bardzo często, z różnego ciasta, z różnym farszem.
    Zaczynamy od pierogów wywodzących się z kuchni polskiej. Specjalnie umieszczam je jako pierwsze, bo pewnie wielu z Was zostało po wczorajszym rosole mięso i nie wiecie jak je wykorzystać. Te pierogi to najlepszy sposób na wykorzystanie mięsa pozostałego z rosołu. Pierogi są bardzo sycące, świetnie będzie pasował do nich także kubek czerwonego barszczu.
    Zajrzyjcie już jutro na bloga, pojawi się wspaniała propozycja pierogowa.
    SKŁADNIKI:
    • CIASTO:
    • 500 g mąki,
    • 2 łyżka oleju,
    • Szczypta soli,
    • ciepła woda (około 1 szklanki),
    • NADZIENIE:
    • 400g mięsa z rosołu,
    • 400g kiszonej kapusty,
    • 1 cebula,
    • 1 łyżeczka majeranku,
    • Szczypta słodkiej i ostrej papryki,
    • Sól,
    • Pieprz,

    PRZYGOTOWANIE:

    NADZIENIE: Kiszoną kapustę płuczemy w letniej wodzie. Przekładamy ją do garnka, zalewamy wodą, dodajemy szczyptę soli i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy, studzimy, odciskamy i drobno siekamy.
    Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na oleju.
    Mięso z rosołu mielimy razem z cebulą w maszynce do mielenia mięsa lub drobno siekamy.
    W misce łączymy wszystkie składniki, dokładnie mieszamy aż do połączenia się składników, doprawiamy do smaku.
    Gdyby farsz wydawał się za suchy to dodajemy kilka łyżek bulionu lub gorącej wody.
    CIASTO: Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy oliwę i stopniowo wlewamy letnią wodą zagniatając ciasto. Następnie ciasto przenosimy na stolnicę, podsypujemy je mąką i wyrabiamy aż stanie się elastyczne. Ciasto rozwałkowujemy na placek ok. 5mm i większą szklanką wycinamy koła. Na każdym kole układamy porcje farszu i zlepiamy pierogi. Zagotowujemy wodę ze szczyptą soli. Wrzucamy pierogi i gotujemy około 2-3 minuty od wypłynięcia. Podajemy z podsmażoną cebulką lub skwarkami. Życzę smacznego :-)
    [caption id="attachment_19767" align="aligncenter" width="1822"]Pierogi z mięsem i kiszoną kapustą Pierogi z mięsem i kiszoną kapustą[/caption]

  • Wątróbki w sosie śmietanowym z ziołami

    Wątróbki w sosie śmietanowym z ziołami

    Na dzisiejszy obiad proponuję kurze wątróbki w sosie. Ta wersja wątróbki na pewno zasmakuje osobom, które za nią nie przepadają. Sos jest kremowy i delikatny, a wątróbka miękka i soczysta. Danie najlepiej smakuje podane z ziemniakami albo świeżym pieczywem.

    SKŁADNIKI:

    • 500g wątróbek drobiowych,
    • Mleko do moczenia wątróbki,
    • 1 cebula,
    • 2 łyżeczki musztardy,
    • ½ łyżeczki suszonej bazylii,
    • ½ łyżeczki suszonego rozmarynu,,
    • ¾ szklanki śmietany kremówki,
    • ½ szklanki bulionu drobiowego,
    • 1 łyżeczka mąki,
    • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • Masło i olej do smażenia


    PRZYGOTOWANIE:

    Wątróbki płuczemy, osuszamy i zalewamy mlekiem. Odstawiamy je na noc do lodówki. Następnego dnia wątróbki osączamy, usuwamy z nich błonki i kroimy na 2-3 części. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozpuszczamy tłuszcz i wkładamy cebulę i wątróbki. Smażymy razem kilka minut aż cebula się zeszkli. Bulion mieszamy z mąkę i wlewamy do wątróbek, mieszamy i zagotowujemy.

    Dodajemy musztardę, zioła, patelnię przykrywamy i całość dusimy około 10 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Następnie wlewamy śmietanę, mieszając całość zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Danie zdejmujemy z ognia i posypujemy natką pietruszki. Podajemy z ziemniakami z wody lub pieczywem. Życzę smacznego :) Uwaga: 1) Suszone zioła możemy zastąpić świeżymi.

  • Pasztet drobiowy z grzybami i galaretką

    Pasztet drobiowy z grzybami i galaretką

    Jesienią zbieram grzyby, które później skrzętnie mrożę, aby podać moim bliskim pasztet pachnący lasem. Pasztet jest bardzo delikatny i aromatyczny, wzbogacony smakiem winno-drobiowej galaretki z kawałkami grzybków. Nie tylko pysznie smakuje, ale będzie też pięknie prezentował się na świątecznym stole.

    SKŁADNIKI:

    • 600g ugotowanych grzybów leśnych,
    • 1,5kg ćwiartek z kurczaka,
    • 0,5 kg boczku surowego,
    • 300g wątróbki drobiowej,
    • 1 cebula,
    • 1 kajzerka,
    • 4 jajka,
    • 2 ziela angielskie,
    • 2 liście laurowe,
    • 3 ziarenka pieprzu,
    • 2 małe marchewki,
    • Słodka papryka,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • GALARETKA:
    • 1 szklanka bulionu drobiowego,
    • 100ml wina półsłodkiego czerwonego,
    • 7g żelatyny,
    • 1 słoik marynowanych grzybów w occie

    PRZYGOTOWANIE:

    Do garnka wkładamy mięso z kurczaka, boczek pokrojony w grubą kostkę, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, obrane marchewki – całość zalewamy wodą. Dodajemy także szczyptę soli. Mięso gotujemy do miękkości. Powinno łatwo odchodzić od kości. Mięso studzimy w bulionie, aby zachowało soki i nie było suche. Najlepiej mięso zostawić w bulionie na całą noc i pasztet przygotować dnia następnego. Z wywaru mięsnego odlewamy 1-2 szklanki i zagotowujemy. Dodajemy pokrojoną w kawałki wątróbkę i gotujemy 15 minut. Mięso oddzielamy od kości.

    Kajzerkę namaczamy w wywarze mięsnym.

    Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy ugotowane grzyby i smażymy razem około 10 minut.

    Wszystkie składniki mielimy w maszynce: mięso z kurczaka, boczek, grzyby z cebulą, kajzerkę (nie odciskamy jej), marchewki, wątróbkę. Doprawiamy do smaku. Do masy mięsno-grzybowej dodajemy żółtka, a białka ubijamy na sztywną pianę, oraz około ½ szklanki bulionu. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Do masy dodajemy ubite białka, ostrożnie mieszamy. Masę przekładamy do dwóch krótkich keksówek wyłożonych papierem do pieczenia.

    Pieczemy około 1 h w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu pasztet studzimy.




    Przygotowujemy galaretkę. Bulion z winem zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy aż do jej rozpuszczenia. Roztwór odstawiamy, aż zacznie tężeć. Wówczas na pasztet wykładamy kilka łyżek roztworu, następnie układamy marynowane grzybki. Całość zalewamy resztą tężejącej galaretki. Pasztet odstawiamy do lodówki, aby galaretka w pełni stężała. Życzę smacznego :-)

  • Kurczak w sosie winno-imbirowym

    Kurczak w sosie winno-imbirowym

    Kuchnia japońska charakteryzuję się przyrządzaniem potraw w prosty sposób. Rzadko spotykamy się z długotrwałą obróbką termiczną. Przyprawy dodawana są zazwyczaj pod koniec, aby cieszyć się ich aromatem.
    Ten kurczak ma słodko-ostry smak. Jego przygotowanie to zaledwie kilka minut. Na pewno zachwyci Was smakiem. Zachęcam do jego przygotowania jeśli jesteście smakoszami kuchni orientalnej.
    A prażynek krewetkowych szukajcie na półkach z żywnością orientalną. Ja swoje kupiłam w Biedronce w tygodniu kuchni azjatyckiej.

    SKŁADNIKI (2 porcje):

    • 300g piersi z kurczaka,
    • 1 duży ząbek czosnku,
    • 1 czubata łyżeczka świeżo utartego imbiru,
    • 2 łyżki pikantnego ketchupu,
    • 4 łyżki sherry (lub innego wina wzmacnianego),
    • 1 łyżka sosu sojowego,
    • ¼ łyżeczki kolendry,
    • Szczypta pieprzu,
    • 2 łyżki oleju do smażenia (najlepiej kokosowego lub z orzechów ziemnych, ale może być też zwykły),
    • sól

    PRZYGOTOWANIE:

    Mięso płuczemy, osuszamy i kroimy w małe, cienkie paski. Przygotowujemy sos: ketchup, sos sojowy, wino, kolendrę i pieprz mieszamy ze sobą i odstawiamy.
    Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej. Wkładamy mięso, mieszamy. Dodajemy imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy razem na mocnym ogniu przez 5 minut co jakiś czas mieszając.
    Wówczas dodajemy sos, mieszamy i smażymy razem 2 minuty. Sos powinien zrobić się bardzo gęsty i dokładnie oblepić mięso. Ewentualnie doprawiamy do smaku.
    Kurczaka podajemy z prażynkami krewetkowymi. Można podać go również z ryżem.
    Smacznego :)

  • Roladki z udek drobiowych faszerowane mięsem mielonym

    Roladki z udek drobiowych faszerowane mięsem mielonym

    Dawno nie było na moim blogu roladek, a bardzo lubię mięso zawijane z dodatkami więc dziś nadrabiam zaległości. Tym razem proponuję Wam przygotowanie roladek drobiowych, ale nie z piersi, ale z udek. Mięso z udek jest bardzo soczyste, w połączeniu z mięsem mielonym otrzymujemy prawdziwie męskie danie, a przy tym bardzo eleganckie. Warto przygotować takie roladki na rodzinne spotkania. Roladki smakują najlepiej podane z ziemniakami i surówką.
    SKŁADNIKI (4-6 porcji):
    • Mięso z 10 udek z kurczaka (ok 1kg),
    • 500g mięsa mielonego,
    • 1 jajko,
    • 2 łyżki bułki tartej,
    • 3 cebule,
    • Sól,
    • pieprz,
    • szczypta granulowanego czosnku
    • słodka papryka,
    • majeranek,
    • 1 liść laurowy,
    • 2 ziela angielskie,
    • Olej do smażenia
    PRZYGOTOWANIE:
    W sklepach są już dostępne wyluzowane udka i polecam użycie takiego już gotowego mięsa.
    Mięso z udek lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Rozbite mięso oprószamy z obu stron szczyptą soli i pieprzu, czosnkiem, majerankiem i słodką papryką. Odstawiamy je na co najmniej pół godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie.
    Cebulę obieramy i drobno siekamy. Mięso mielone umieszczamy w misce, dodajemy jajko, bułkę tartą, sól i pieprz, mieszamy. Mięso z udek rozkładamy na desce i umieszczamy na nim porcję nadzienia, zwijamy roladkę. Roladkę spinamy wykałaczkami bądź obwiązujemy bawełnianą nitką. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy roladki z każdej strony na złoto.

    Roladki przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa szklimy cebulę. Cebulę podlewamy ½ szklanki wody, dodajemy liść laurowy i ziela angielskie, zagotowujemy. Przygotowanym sosem cebulowym zalewamy nasze roladki. Naczynie przykrywamy i pieczemy około 50-60 minut w 180 stopniach, do miękkości mięsa.
    Podajemy np. z ziemniakami z wody i surówką.
    Smacznego :)
    Uwaga:
    1) Jeśli mięso z udek będzie małe to roladki należy „poskładać” z kawałków mięsa. Mięso „sklei się” ze sobą podczas smażenia i pieczenia.
    2) Pod koniec pieczenia (5-10 minut przed końcem) możemy naczynie odkryć, aby roladki nieco zarumieniły się z wierzchu.

  • Oszukane przepiórcze udka

    Oszukane przepiórcze udka

    Zaskocz gości niebanalną przekąską np. w Sylwestrową noc lub podczas rodzinnej imprezy! Dzięki nietypowemu wykorzystaniu paluszka i lepieniu pierogów z ciasta uzyskujemy kształt ptasiego udka 😉 Moi goście byli nimi zachwyceni.
    Możemy podawać je na ciepło i na zimno, bez dodatków bądź z ulubionymi sosami czy czerwonym barszczem.

    SKŁADNIKI:

    • CIASTO:
    • 250-300g mąki pszennej,
    • 200ml kefiru,
    • ½ łyżeczka sody oczyszczonej,
    • Szczypta soli.
    • FARSZ:
    • 350g mięsa mielonego drobiowego,
    • 1 średnia cebula,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • 3 ząbki czosnku,
    • Paluszki,
    • Olej do smażenia,
    • 2-3 jajka,
    • Bułka tarta do panierowania


    PRZYGOTOWANIE:

    Cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Do miski wkładamy mięso mielone, dodajemy cebulę i czosnek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.Do miski wsypujemy 250g mąki, szczyptę soli, sodę i dodajemy kefir. Zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto będzie kleiło się za bardzo do rąk to dodajemy pozostałą mąkę. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5mm (ciasto rozwałkowujemy cienko ponieważ rośnie podczas smażenia – jeśli za grubo je rozwałkowujemy to udka wyjdą później suche).

    Z ciasta za pomocą kubka o średnicy 7cm (troszkę większy niż szklanka) wycinamy kółka. Na środku każdego kółka układamy paluszka tak, aby jego końce wystawały za kółko, dociskamy do ciasta. Na środku okrągłego placka wykładamy porcję masy mięsnej i zlepiamy placek tak jak pieroga. Dokładnie zlepiamy jego końce. Przygotowanego pieroga kroimy na pół (razem z paluszkiem). Jajka roztrzepujemy ze szczyptą soli i pieprzu. Połówki pierogów maczamy w jajku i panierujemy w bułce tartej. „Udka” smażymy na rumiano z każdej strony na rozgrzanym oleju. Ogień powinien być mały, aby udka doszły w środku. Usmażone udka odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Życzę smacznego:)

  • Kaczka w sosie pomarańczowo-miodowym na czerwonej kapuście

    Kaczka w sosie pomarańczowo-miodowym na czerwonej kapuście

    Sos pomarańczowo-miodowy wydobywa z czerwonej kapusty niepowtarzalny aromat i smak. Kaczka podana na takiej kapuście zaskarbi serca Waszych gości podczas świątecznego czy rodzinnego obiadu. Jako dodatek proponuję podać malutkie kluseczki.
    SKŁADNIKI:
    • 4 kacze nóżki ze skórą,
    • ½ główki czerwonej kapusty,
    • 2 szklanki soku pomarańczowego,
    • 2 łyżki miodu,
    • 2 łyżki octu z czerwonego wina,
    • Sól,
    • Pieprz,
    PRZYGOTOWANIE:

    Z kapusty usuwamy wierzchnie liście i drobno szatkujemy. Umieszczamy ją w garnku i zalewamy sokiem pomarańczowym dodajemy miód i ocet. Kapustę wstawiamy na mały gaz i dusimy pod przykryciem. Następnie wyjmujemy kacze nogi i nacinamy kratkę na skórze. Nogi obsmażamy na patelni z obu stron na rumiano. Nóżki przekładamy do garnka z kapustą i dusimy całość razem do miękkości mięsa – około 1 godziny.




    W między czasie danie doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Kaczkę podajemy na ciepło na kapuście. Jako dodatek proponuję pieczone ziemniaczki lub kluski. Życzę smacznego :-)