SKŁADNIKI:
- 600g ugotowanych grzybów leśnych,
- 1,5kg ćwiartek z kurczaka,
- 0,5 kg boczku surowego,
- 300g wątróbki drobiowej,
- 1 cebula,
- 1 kajzerka,
- 4 jajka,
- 2 ziela angielskie,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarenka pieprzu,
- 2 małe marchewki,
- Słodka papryka,
- Sól,
- Pieprz,
- GALARETKA:
- 1 szklanka bulionu drobiowego,
- 100ml wina półsłodkiego czerwonego,
- 7g żelatyny,
- 1 słoik marynowanych grzybów w occie
PRZYGOTOWANIE:
Do garnka wkładamy mięso z kurczaka, boczek pokrojony w grubą kostkę, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, obrane marchewki – całość zalewamy wodą. Dodajemy także szczyptę soli. Mięso gotujemy do miękkości. Powinno łatwo odchodzić od kości. Mięso studzimy w bulionie, aby zachowało soki i nie było suche. Najlepiej mięso zostawić w bulionie na całą noc i pasztet przygotować dnia następnego. Z wywaru mięsnego odlewamy 1-2 szklanki i zagotowujemy. Dodajemy pokrojoną w kawałki wątróbkę i gotujemy 15 minut. Mięso oddzielamy od kości.
Kajzerkę namaczamy w wywarze mięsnym.
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy ugotowane grzyby i smażymy razem około 10 minut.
Wszystkie składniki mielimy w maszynce: mięso z kurczaka, boczek, grzyby z cebulą, kajzerkę (nie odciskamy jej), marchewki, wątróbkę. Doprawiamy do smaku. Do masy mięsno-grzybowej dodajemy żółtka, a białka ubijamy na sztywną pianę, oraz około ½ szklanki bulionu. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Do masy dodajemy ubite białka, ostrożnie mieszamy. Masę przekładamy do dwóch krótkich keksówek wyłożonych papierem do pieczenia.
Pieczemy około 1 h w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu pasztet studzimy.
Dodaj komentarz