Kategoria: Żurawina świeża

Sernik z żurawiną
Wczoraj prezentowałam Wam sernik zebra z nutellą, a dzisiaj w „Weekendowej Cukierence” możecie znaleźć przepis na sernik ze świeżą żurawiną na kruchym cieście. Ciasto jest bardzo szybkie do przygotowania. Nie musimy wcześniej podpiekać spodu – ciasto kruche przygotowujemy i pieczemy razem z masą serową. Kwaśna żurawina wspaniale współgra ze słodką masą serową. Sernik od razu po upieczeniu i ostygnięciu możemy kroić. Nie musimy go schładzać przez noc w lodówce.

Sernik z żurawiną

SKŁADNIKI :
- KRUCHE CIASTO:
- 225g mąki,
- 5 łyżek cukru,
- 150g masła,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 jajko,
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 250g mascarpone,
- 2/3 szklanki cukru,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- 1 cukier waniliowy,
- 1 jajko,
- DODATKOWO:
- 200g żurawiny,
PRZYGOTOWANIE:

KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy jajko. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto dzielimy na 2 części: 40% i 60%, owijamy je folią i umieszczamy w lodówce do schłodzenia na co najmniej 1 godzinę.

Spód tortownicy o średnicy 25-26cm wykładamy papierem do pieczenia tzn. zapinamy obręcz, a papier wypuszczamy na zewnątrz. Większą część ciasta (60%) wyjmujemy z lodówki. Wylepiamy nią dno foremki i robimy 2cm rant. Tortownicę możemy wylepić palcami lub ciasto rozwałkować i wyłożyć. Gdyby ciasto bardzo się kleiło to podsypujemy je odrobiną mąki. Tortownicę wkładamy na kilka minut do lodówki do ponownego schłodzenia. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy jajko, mieszamy do połączenia. Masy serowej nie mieszamy zbyt długo, aby jej nie napowietrzać. Wówczas sernik mógłby urosnąć wysoki, a po wyjęciu z piekarnika opaść.

Żurawinę płuczemy i osuszamy.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Tortownicę z ciastem wyjmujemy z lodówki. Wykładamy masę serową i wyrównujemy ją. Następnie równomiernie rozkładamy żurawinę. Na wierzch ścieramy na grubych oczkach tarki pozostałą część ciasta (40%).

Ciasto pieczemy około 50 minut. Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika i studzimy.

Przed podaniem możemy posypać je cukrem pudrem. Możemy je pokroić już po ostygnięciu.

Ciasto przechowujemy w lodówce.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_10437" align="alignnone" width="1920"] Sernik z żurawiną[/caption]
2017-12-17
Rogaliki z żurawiną z nutą pomarańczy
Zakochałam się w połączeniu żurawiny i pomarańczy 🙂 Kilka tygodni temu przygotowałam szybkie ciasto pomarańczowe z żurawiną. Zachwycona jego smakiem poszłam o krok dalej. Ponieważ uwielbiam wszelkie ciasta drożdżowe to wymyśliłam sobie rogaliki nadziane kwaśną żurawiną i polane słodkim pomarańczowym lukrem. Powiem jedno, wyszły pyszne, rozpływały się w ustach. Jak już wspomniałam bazą rogalików jest ciasto drożdżowe. Ciasto wychodzi bardzo elastyczne, dobrze się z nim pracuję. Jak to bywa przy ciastach drożdżowych musimy zostawić je do wyrośnięcia. Nadzienie za to możemy przygotować kilka dni wcześniej. „Kropkę nad i” stanowi pomarańczowy lukier.

Rogaliki z żurawiną z nutą pomarańczy

SKŁADNIKI (24 sztuki):
- CIASTO:
- 200ml mleka,
- 70g cukru,
- 2 jajka,
- 100g masła,
- 25g świeżych drożdży,
- 550g mąki,
- 1/2 łyżeczki soli,
- NADZIENIE:
- 250g świeżej żurawiny,
- 100g cukru,
- Sok z 1 pomarańczy,
- DODATKOWO:
- 1 jajko+1 łyżka mleka,
- LUKIER:
- 3 łyżki soku z pomarańczy,
- 15 łyżek cukru pudru,
- 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
PRZYGOTOWANIE:

KONFITURA ŻURAWINOWA: Pomarańczę sparzamy. Następnie ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok. Skórkę wykorzystamy do lukru.

Świeżą żurawinę płuczemy i osuszamy. Umieszczamy ją w rondelku. Dodajemy cukier i sok z pomarańczy. Żurawinę wstawiamy na wolny ogień i zagotowujemy. Żurawinę będzie strzelać. Gotujemy razem na wolnym ogniu przez kilka minut często mieszając aż konfitura zgęstnieje. Zdejmujemy ją z ognia i studzimy.

CIASTO: Zaczynamy od przygotowania rozczynu. Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia, następnie dodajemy 2 łyżeczki cukru i kilka łyżek mąki i mieszamy, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać gęsty roztwór. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut do podrośnięcia., aby podrósł.

Jajka ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, rozpuszczone i przestudzone masło, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 2 części. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy pierwszą część ciasta na okrąg. Okrąg dzielimy go na 12 części. Otrzymamy w ten sposób 12 trójkątów.

Na podstawie każdego trójkąta kładziemy porcję żurawinowego nadzienia.. Następnie zwijamy ciasno rogalika. Rogaliki układamy na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Układamy je złączeniem do dołu w znacznej odległości od siebie, bo jeszcze podrosną. Odstawiamy je na 10 minut pod przykryciem do podrośnięcia.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem i smarujemy nim wierzch rogalików. Rogaliki pieczemy w 2 turach. Pieczemy je około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Z pozostałym ciastem postępujemy tak samo.

LUKIER: W miseczce umieszczamy sok z pomarańczy. Stopniowo dodajemy cukier i ucieramy łyżką, pałką lub mikserem aż do otrzymania gęstej masy. Pod koniec dodajemy skórkę z pomarańczy. Masa powinna mieć gęstość śmietany. Przygotowanym lukrem polewamy rogaliki. Możemy je dodatkowo posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Życzę smacznego :)

Uwaga:
1) Konfiturę żurawinową możemy wzbogacić o dodatek cynamonu lub goździków. 2) Konfiturę możemy przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce. 3) Jeśli zostanie nam konfitury możemy wykorzystać ją jako nadzienie do babeczek czy naleśników. [caption id="attachment_10393" align="alignnone" width="1920"] Rogaliki z żurawiną z nutą pomarańczy[/caption]
Może spodobają Ci się także:

CIASTO POMARAŃCZOWE Z ŻURAWINĄ

MLECZNE BUŁECZKI Z ŻURAWINĄ

ROGALIKI Z MAKIEM I SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ
2017-12-13
Ciasto pomarańczowe z żurawiną
To ciasto kojarzy mi się ze świętami. Jest ekstra szybkie do przygotowania. Przygotowujemy je bez użycia miksera, niczym ciasto na muffiny. Po prostu suche składniki łączymy z mokrymi. Ciasto pieczemy do suchego patyczka, a po przygotowaniu polewamy lukrem. Kwaśna żurawina świetnie łączy się ze słodkim lukrem i aromatem pomarańczy. Ciasto jest świetne na deser z kubkiem kawy lub herbaty.

Ciasto pomarańczowe z żurawiną

SKŁADNIKI :
- CIASTO:
- 1 i ½ szklanki mąki pszennej,
- ½ łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- ¾ szklanki cukru,
- ¾ szklanki mleka,
- Skórka starta z 1 dużej pomarańczy,
- 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy,
- 2 jajka,
- ½ szklanki oleju,
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego,
- 1 szklanka żurawiny świeżej lub mrożonej,
- LUKIER:
- 2 łyżki soku z pomarańczy,
- 10 łyżek cukru pudru,
- 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Małą keksówkę (9x28cm) wykładamy papierem do pieczenia. Pomarańczę sparzamy. Ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok.

W jednej misce mieszamy ze sobą suche składniki: mąkę, sól, proszek do pieczenia. Odstawiamy na bok.

W drugiej misce mieszamy ze sobą cukier i skórkę pomarańczową do połączenia. Następnie dodajemy jajka, olej, mleko, sok z pomarańczy i ekstrakt waniliowy. Mieszamy do połączenia.

Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy tylko do połączenia składników. Dodajemy żurawinę i mieszamy.

Gotowe ciasto przelewamy do keksówki. Ciasto pieczemy około 70-75 minut tzn. do suchego patyczka. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią. Po upieczeniu zostawiamy je w formie na 15 minut, a później możemy je wyjąć i studzić już na kratce.

Ciasto kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Wystudzone ciasto polewamy lukrem.

LUKIER: Do miski wlewamy sok z pomarańczy. Dodajemy stopniowo cukier puder i ucieramy. Pod koniec dodajemy skórkę pomarańczową. Powinniśmy otrzymać gęsty lukier, o gęstości śmietany.

Życzę smacznego :)

Uwaga: 1) Jeśli używamy żurawiny mrożonej to nie rozmrażamy jej wcześniej.
[caption id="attachment_10302" align="alignnone" width="1920"] Ciasto pomarańczowe z żurawiną[/caption] [caption id="attachment_10298" align="alignnone" width="1920"] Ciasto pomarańczowe z żurawiną[/caption]
Może spodobają Ci się także:

SYCYLIJSKIE CIASTO POMARAŃCZOWE

NASĄCZANE CIASTO POMARAŃCZOWE Z AGRESTEM

SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I KREMEM ŻURAWINOWYM
2017-12-03
Sernik z białą czekoladą, kremem żurawinowym i pistacjami
Jestem wielbicielką serników. Znajdziecie ich na blogu całkiem sporo. „Weekeendowa Cukierenka” zaprasza dzisiaj na wyjątkowy sernik… Wyjątkowy, bo z dodatkiem białej czekolady. Sernik jest delikatny i bardzo kremowy. Delikatność zawdzięcza pieczeniu w kąpieli wodnej. Krem żurawinowy przygotowujemy na wzór słynnego kremu cytrynowego LEMON CURD. Kwaskowaty krem żurawinowy podkreśla słodycz sernika. Całość przyozdabiamy pistacjami. Sernik po schłodzeniu w lodówce smakuje niebiańsko 😉

Sernik z białą czekoladą, kremem żurawinowym i pistacjami

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 250g ciasteczek pełnoziarnistych (np. Digestive),
- 80g masła,
- Masło do wysmarowania formy,
- SERNIK:
- 700g twarogu sernikowego trzykrotnie zmielonego,
- ¾ szklanki cukru,
- ½ szklanki śmietany kremówki,
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii,
- 5 jajek,
- 225g białej czekolady,
- KREM ŻURAWINOWY:
- 300g żurawiny świeżej,
- Sok wyciśnięty z 1 cytryny,
- 1 szklanka cukru,
- 2 jajka,
- 2 żółtka,
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
- 1/3 szklanki wody,
- 80g masła,
- DODATKOWO:
- 50g pistacji
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Tortownicę o średnicy 22cm smarujemy cienką warstwą masła. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do tortownicy – na dno i boki – ciastka dociskamy do brzegów.

Na czas przygotowania masy serowej wstawiamy formę do lodówki.

SERNIK: Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

Białą czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej tzn. łamiemy ją na kawałki i umieszczamy ją w misce nad gotującą się (na wolnym ogniu) wodą i rozpuszczamy na parze. Czekoladę lekko studzimy.

Do miski wbijamy jajka, dodajemy ser, śmietanę, cukier, ekstrakt waniliowy. Mieszamy razem do połączenia składników. Nie miksujemy zbyt długo, aby nie napowietrzać masy serowej. Za długie miksowanie spowoduje, że sernik mocno urośnie, a po wyjęciu z piekarnika opadnie. Dodajemy czekoladę i miksujemy chwilkę do połączenia.

Sernik przelewamy do formy, wyrównujemy wierzch. Sernik pieczemy około 80-90 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni w kąpieli wodnej. Jeśli zacznie się spiekać to przykrywamy go folią. Wierzch sernika powinien być wypieczony i ścięty przy dotyku.

Kąpiel wodna: Tortownicę z ciastem wstawiamy do większej prostokątnej formy. Nalewamy wrzątku do połowy wysokości tortownicy.

Sernik wyjmujemy z kąpieli wodnej i odstawiamy do ostudzenia. Gdy ostygnie przekładamy go na co najmniej 12 godzin do lodówki. Następnie smarujemy go żurawinowym kremem i posypujemy pokrojonymi pistacjami.

KREM: Do rondelka wsypujemy żurawinę, dodajemy sok z cytryny i cukier. Żurawinę wstawiamy na ogień i gotujemy na wolnym ogniu aż owoce żurawiny popękają i puszczą dużo soku. Często mieszamy. Masę zdejmujemy z ognia i przecieramy przez sitko, aby pozbyć się skórek. Otrzymany żurawinowy mus studzimy.

Jajka, żółtka, mąkę, wodę i wystudzony żurawinowy mus miksujemy mikserem do połączenia. Otrzymaną masę wstawiamy na wolny ogień i zagotowujemy często mieszając. Masę chwilkę gotujemy i zdejmujemy z ognia, dodajemy masło pokrojone w mniejsze kawałki i mieszamy do jego rozpuszczenia. Krem żurawinowy jest już gotowy. Należy go wystudzić, dopiero po schłodzeniu przez całą noc nabierze odpowiedniej konsystencji.

Ciasto przechowujemy w lodówce.

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Możemy użyć żurawin świeżych lub mrożonych.
[caption id="attachment_7556" align="alignnone" width="1920"] Sernik z białą czekoladą, kremem żurawinowym i pistacjami[/caption] [caption id="attachment_7553" align="alignnone" width="1920"] Sernik z białą czekoladą, kremem żurawinowym i pistacjami[/caption]
2017-04-15
Kompot żurawinowy
Kompot ma pyszny słodko-kwaśny smak. Będzie idealną propozycją na wigilijny stół. To świetna alternatywa dla kompotu z suszu. Za kompotem z suszu nie wszyscy przepadają, a ten kompot o pięknym, czerwonym kolorze na pewno pokochają 🙂

Kompot żurawinowy

SKŁADNIKI:
- 500g żurawiny świeżej,
- 1 jabłko,
- 1 pomarańcza,
- 3 goździki,
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu,
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu,
- 8 szklanek wody,
- Cukier do smaku
PRZYGOTOWANIE:

Żurawinę umieszczamy na sitku i przepłukujemy zimną wodą. Przekładamy ją do garnka, zalewamy zimną wodą. Dodajemy goździki, cynamon i kardamon i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem 40 minut. W tym czasie pomarańczę dokładnie obieramy i kroimy w plasterki. Z jabłka usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kawałki.

Owoce dodajemy do gotującej się żurawiny i gotujemy jeszcze 15 minut. Pod koniec dodajemy cukier do smaku. Kompot zdejmujemy z ognia i przecedzamy przez sitko. Podajemy na ciepło lub schłodzony.

Życzę smacznego :-)

[caption id="" align="aligncenter" width="426"] Kompot żurawinowy[/caption]
2015-12-27