Kokosowe ciasto ze śliwkami

Niecodzienne połączenie śliwek, kokosu i limonki zaowocowało przepysznym ciastem. Ciasto tak szybko zniknęło, że musiałam tego samego dnia upiec drugie.

SKŁADNIKI:

• CIASTO:
• 500g śliwek węgierek,
• Sok i skórka starta z 1 limonki,
• 1 szklanka cukru,
• ¾ szklanki maślanki,
• 180g masła,
• 3 duże jajka,
• Szczypta soli,
• 1 szklanka lekko ubitych wiórek kokosowych,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 i ¾ szklanki mąki,
• Cukier puder do oprószenia ciasta,
• LUKIER:
• 3 łyżki likieru kokosowego malibu,
• 15-18 łyżek cukru pudru,

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Śliwki płuczemy. Następnie usuwamy z nich pestki. Zostawiamy je najlepiej na kilka godzin, aby dobrze przeschły. Limonkę sparzamy. Następnie ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok.

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę mieszamy z wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia i solą. Do miski wkładamy masło i cukier. Ucieramy je mikserem na jasną i puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po około 30s po dodaniu każdego jajka. Kolejno dodajemy na przemian suche składniki oraz maślankę w 3 turach. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy skórkę i sok z limonki.

Ciasto przelewamy do prostokątnej formy (25x35cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i równomiernie rozkłądamy połówki śliwek, delikatnie zanurzając je w cieście.

Ciasto pieczemy około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka).

Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy. Gdy wystygnie to polewamy je lukrem.

LUKIER: Do miseczki wlewamy malibu. Dodajemy stopniowo po 1 łyżce cukru pudru i ucieramy do powstania gęstego lukru (o gęstości śmietany).

Życzę smacznego  🙂

Uwaga:

1) Jeśli ciasto będą jadły dzieci to malibu możemy zastąpić mlekiem.