Tag: żółtka

Krem cytrynowy (lemon curd)
Czas na kolejną porcję słodkości, witam w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Dziś prezentuję Wam sztandarowy krem kuchni angielskiej czyli lemon curd – angielski krem cytrynowy. Jego tradycyjna wersja zawiera dużą ilość masła. Ja proponuję Wam jego odchudzoną wersję, bo tylko z 1 łyżeczką oliwy. Jego przygotowanie zajmuje góra 10 minut, a smak jest nieziemski, słodko-kwaśny, mocno cytrynowy.

Ja go po prostu uwielbiam ;) Jego wielką fanką jest również moja dobra koleżanka Agnieszka.
Krem cytrynowy można stosować do ciast i deserów, muffinek i babeczek, przekładania ciasteczek, do naleśników i wielu innych słodkości. Na końcu postu zamieszczam słodkości, w których wykorzystałam lemon curd. A już jutro zapraszam na REWELACYJNY tort cytrynowy z wykorzystaniem kremu cytrynowego :)
[caption id="attachment_5890" align="alignnone" width="1920"] Krem cytrynowy (lemon curd)[/caption]
SKŁADNIKI:
- 3 cytryny,
- 200g cukru,
- 2 żółtka,
- 2 jajka,
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka oliwy,
PRZYGOTOWANIE:

Cytryny sparzamy. Następnie ścieramy z nich skórkę i wyciskamy sok. Do miski przekładamy jajka, żółtka, skórkę i sok z cytryn, cukier i mąkę ziemniaczaną. Miksujemy je mikserem do połączenia. Masę przelewamy do małego garnka i wstawiamy na mały ogień. Ciągle mieszając doprowadzamy masę do zagotowania. Masa zgęstnieje. Gotujemy ją energicznie mieszając około 2 minut i zdejmujemy z ognia. Wówczas dodajemy oliwę i mieszamy do połączenia. Krem studzimy.

Krem można przechowywać do 7 dni w zamkniętym słoiczku.

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Gdyby krem miał grudki zmiksuj go mikserem.

2) Z podanych proporcji wychodzi 1 czubata szklanka kremu cytrynowego.

3) Krem cytrynowy często mieszaj podczas gotowania, żeby jajka się nie ścięły. Ustaw mały ogień.
[caption id="attachment_5892" align="alignnone" width="1920"] Krem cytrynowy (lemon curd)[/caption] [caption id="attachment_5893" align="alignnone" width="1920"] Krem cytrynowy (lemon curd)[/caption] Do czego wykorzystać krem cytrynowy (lemon curd)? Zobaczcie moje propozycje:
- deser cytrynowo-malinowy
[caption id="attachment_3403" align="alignnone" width="1366"] krem cytrynowy, bezy, śmietana kremówka, Deser cytrynowo-malinowy z bezami[/caption]
- czekoladowa tarta z borówkami i nutą cytrynową
[caption id="attachment_3213" align="alignnone" width="1366"] Czekoladowa tarta z borówkami i nutą cytrynową[/caption]
- serniczki z kremem cytrynowym i owocami jagodowymi
[caption id="attachment_5369" align="alignnone" width="3076"] Serniczki z kremem cytrynowym i owocami jagodowymi[/caption]
- tort cytrynowy
[caption id="attachment_5903" align="alignnone" width="1920"] Tort cytrynowy[/caption]
2016-10-21
Krem z mango (mango curd)
Owoc mango jest bardzo cenionym owocem. Jego egzotyczny smak zachwyca smakoszy. Przygotowałam z niego krem, który ma wszechstronne zastosowanie. Możemy nim nadziewać ciasteczka, muffinki, podawać go z naleśnikami lub zjeść sam. Ja przygotowałam z nim babeczki, na które przepis pojawi się jutro na blogu, a także makaroniki. Resztę kremu, który pozostał mi po przygotowaniu tych słodkości podałam do naleśników z bitą śmietaną – smakowały bajecznie 🙂

Krem z mango (mango curd)

SKŁADNIKI:
- 420g puree z mango (2 średnie owoce),
- 90g cukru,
- 30ml soku z cytryny,
- 3 żółtka,
- 35g masła,
- 1 i ½ łyżki mąki ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE:

Do przygotowania kremu używamy bardzo dojrzałe, miękkie owoce. Mango po obraniu miksujemy blenderem na gładki mus i odważamy 420g puree. Puree łączymy z cukrem, sokiem z cytryny i żółtkami. Mksujemy je przez 30s mikserem. Masę przelewamy do większego rondelka i wstawiamy na wolny ogień. Masę podgrzewamy co jakiś czas mieszając, nie może się zagotować! W tym czasie mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w 2 łyżkach zimnej wody. Tuż przed samym zagotowaniem masy wlewamy rozrobioną mąkę. Rondelek ponownie wstawiamy na wolny ogień i mieszamy – masa powinna wyraźnie zgęstnieć.

Chwilkę podgrzewamy i znowu tuż przed samym zagotowaniem masę ściągamy z ognia. Dodajemy masło i mieszamy do jego rozpuszczenia, połączenia się z kremem. Krem odstawiamy do wystudzenia.
Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Krem przechowujemy w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiczku, do 3 dni.

2) Kremu nie można zagotować, bo wówczas może się zwarzyć.
[caption id="attachment_5544" align="alignnone" width="3076"] Krem z mango (mango curd)[/caption]
2016-09-17
Lody truskawkowe
Po raz kolejny przekonuję się, że domowe lody smakują o niebo lepiej niż te sklepowe. Tymi lodami otwieram letni sezon w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Lody truskawkowe są przepyszne, delikatne w smaku, kremowe, mocno owocowe. Szybko znikają z zamrażarki więc najlepiej od razu przygotować podwójną porcję 🙂

Zobaczcie także inne przepisy na lody. Szczególnie polecam lody truskawkowe w stylu angielskim.

Lody truskawkowe

SKŁADNIKI :
- 375g truskawek,
- ¾ szklanki mleka,
- ¾ szklanki śmietany kremówki,
- ¾ szklanki cukru,
- 4 żółtka,
- 1 cukier wanilinowy,
- Sok z ½ cytryny
PRZYGOTOWANIE:

Truskawki płuczemy osuszamy. Następnie miksujemy blenderem na gładki mus. Dodajemy sok z ½ cytryny, mieszamy.

Do miski odlewamy około ¼ szklanki mleka. Dodajemy żółtka, cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy razem kilka minut aż uzyskamy coś ala kogel mogel – czyli puszystą masę jajeczną. Resztę mleka przelewamy do garnka, dodajemy śmietanę kremówkę. Całość zagotowujemy, co jakiś czas mieszamy. Na gotujące się mleko stopniowo wlewamy masę jajeczną i szybko mieszamy, aby krem się nie zważył.

Chwilkę całość podgrzewamy na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieję. Masy nie doprowadzamy do wrzenia, tylko podgrzewamy! Masę zdejmujemy z ognia i dodajemy do niej truskawkowy mus, mieszamy do połączenia składników. Całość przykrywamy folią i odstawiamy do ostudzenia. Gdy masa ostygnie wówczas umieszczamy ją w lodówce na 12-24 godziny, aby się schłodziła. Masę przelewamy do maszyny do lodów i postępujemy zgodnie z jej instrukcją.

Gotowe lody przekładamy do pojemniczka i wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin. Przed spożyciem lody wyjmujemy na jakieś pół godziny na najniższą półkę w lodówce, aby zmiękły. Domowe lody są dużo twardsze od tych sklepowych.

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Jeśli nie mamy maszyny do lodów to zmiksowaną mieszankę wkładamy do zamrażarki. Wyjmujemy ją co pół godziny i miksujemy kilka razy, aby rozbić kryształki lodu. Czynność powtarzamy kilka razy.
[caption id="attachment_4968" align="alignnone" width="3925"] Lody truskawkowe[/caption]
2016-06-18
Biszkoptowa kremówka czyli kremówka na biszkopcie
Witam serdecznie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Co prawda ja biorę udział w akcji: bez słodyczy do Wielkanocy, ale o Was nie zapominam i zapraszam na pyszne, kremowe ciasto. Jak przypomnę sobie jego smak to przełykam ślinkę i aż trudno mi uwierzyć, że jeszcze 4 tygodnie muszę wytrzymać bez słodyczy 🙁 Pewnie nie raz zdarzyło się Wam kupić w cukierni kremówkę. Pragnę Wam zaproponować dużo prostszą wersję kremówki, bo zamiast ciasta francuskiego użyłam biszkoptu.

Przygotowanie domowego ciasta francuskiego zajmuje sporo czasu, a tak ciasto przygotujecie o wiele szybciej. Ciasto rozpływa się w ustach dzięki pysznemu, delikatnemu kremowi. Swoją kremowość zawdzięcza żółtkom. Oczywiście nie mogło też zabraknąć śmietanki. Ciasto jest naprawdę godne polecenia, a sam krem można wykorzystać do innych ciast, bo jest rewelacyjny, polecam!

SKŁADNIKI:
- BISZKOPT:
- 4 jajka,
- 1 szklanka mąki,
- 2/3 szklanki cukru,
- 4 łyżki oleju,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- MASA KREMOWA:
- 2 szklanki mleka,
- 6 żółtek,
- 25 g cukru waniliowego,
- 150g cukru,
- 1 szklanka śmietany kremówki,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 200g miękkiego masła,
- MASA ŚMIETANOWA:
- 500ml śmietany kremówki,
- 2 łyżeczki żelatyny,
- 1 łyżka cukru pudru,
- Cukier puder do oprószenia
PRZYGOTOWANIE:

BISZKOPT: Zimne białka ubijamy na sztywna pianę stopniowo dodając cukier. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie szpatułką mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Formę (23x28) smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Wylewamy masę i pieczemy około 40 minut w 160 stopniach. Po upieczeniu biszkopt studzimy i kroimy na pół.

MASA KREMOWA: Do garnka wlewamy 1,5 szklanki mleka i dodajemy cukier i cukier waniliowy. Mleko zagotowujemy i dodajemy śmietanę kremówkę, ponownie całość zagotowujemy. W tym czasie miksujemy ze sobą żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną i resztę mleka. Masę jajeczną wlewamy ciurkiem na gotujące się mleko cały czas mieszając. Gotujemy około 1-2 minuty aż masa zgęstnieje. Masę budyniową odstawiamy i przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu – wówczas nie zrobi się nam kożuch. Budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy mikserem do białości. Następnie dodajemy po 1/3 zimnego budynie ciągle ucierając. Powinniśmy otrzymać kremową masę bez grudek. Masę wykładamy na biszkopt, wyrównujemy i odstawiamy do lodówki.

MASA ŚMIETANOWA: Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości gorącej wody, odstawiamy do ostudzenia. Kremówkę ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru. Ciurkiem wlewamy żelatynę ciągle mieszając. Masę śmietanową wykładamy na ciasto. Przykrywamy ją drugim biszkoptem, lekko dociskamy. Ciasto odstawiamy do całkowitego stężenia.

Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem.

Życzę smacznego :)
2015-03-31
Bułeczki drożdżowe z marmoladą
Witam serdecznie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 W tym tygodniu odpoczniemy trochę od ciast i ciasteczek. Zaproponuję Wam przepis na pyszne, słodkie, mięciutkie bułeczki drożdżowe z marmoladą. Przepis, a także zrobienie takich bułeczek jest bardzo proste i nie zajmie Wam dużo czasu.

Nadają się idealnie na weekendowe śniadanie - podane ze szklanką mleka. Można je zabrać ze sobą do szkoły, do pracy. Pasują także do popołudniowej kawy. Można je bez przeszkód podjadać między posiłkami. Na pewno będą smakowały dzieciom i dorosłym.

Zamiast marmolady możemy użyć dowolnego dżemu lub konfitury, a nawet jabłek. Polecam gorąco te bułeczki ;)

[caption id="" align="alignnone" width="640"] Bułeczki drożdżowe z marmoladą[/caption]

SKŁADNIKI:
- 50 dag mąki,
- 5 dag drożdży,
- szczypta soli,
- 200 ml mleka,
- 15 dag cukru,
- 15 dag masła,
- 4 żółtka,
- marmolada
PRZYGOTOWANIE:

Margarynę rozpuszczamy w większej części mleka i studzimy. W pozostałej części ciepłego mleka rozpuszczamy drożdże. Dodajemy szczyptę soli, cukru i łyżeczkę mąki i całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka ucieramy z cukrem.

Następnie dodajemy roztopioną margarynę, mąkę, drożdże i wyrabiamy gładkie ciasto. Ciasto dostawiamy z ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie rozwałkowujemy na na cienki placek podsypując mąką. Z ciasta wycinamy szklanką koła, na które kładziemy porcję marmolady i formujemy kształt bułeczki. Bułeczki smarujemy na wierzchu pozostałym białkiem. Następnie układamy je na blasze w pewnej odległości od siebie i pieczemy aż do zarumienienia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Życzę smacznego ;)

[caption id="" align="alignnone" width="640"] Bułeczki drożdżowe z marmoladą[/caption]

[caption id="" align="alignnone" width="640"] Bułeczki drożdżowe z marmoladą[/caption]

[caption id="" align="alignnone" width="640"] Bułeczki drożdżowe z marmoladą[/caption]

[caption id="" align="alignnone" width="640"] Bułeczki drożdżowe z marmoladą[/caption]
2015-03-01