Tag: zakwas

Chleb z kaszą jęczmienną
Kolejna propozycja na chleb na zakwasie na moim blogu. Tym razem proponuje upieczenie chlebka jasnego z dodatkiem ugotowanej kaszy jęczmiennej.

Jak przygotować zakwas na chleb?

Chlebek nastawiamy wieczorem, a rano dodajemy pozostałe składniki i po wymieszaniu umieszczamy ciasto w keksówce. Gdy wyrośnie do brzegów foremki, pieczemy. Oprócz kaszy jęczmiennej znajdziecie w nim siemię lniane, mąkę pszenną i żytnią. Chlebek jest bezproblemowy w przygotowaniu, smaczny i lekki.

Chleb z kaszą jęczmienną

SKŁADNIKI:
- ZACZYN:
- 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego,
- 3/4 szklanki mąki pszennej,
- 1/3 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000,
- 2/3 szklanki letniej wody,
- CIASTO:
- cały zaczyn,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej,
- 1 czubata łyżeczka soli,
- 1 łyżka oliwy,
- 1/2 szklanki wody,
- 2 łyżki siemienia lnianego,
- DODATKOWO:
- Masło do wysmarowania foremki,
- Mąka żytnia typ 2000 do oprószenia foremki
PRZYGOTOWANIE:

Szklanka o pojemności 250ml.

ZACZYN: Do miski wkładamy aktywny zakwas żytni, dodajemy wodę i mieszamy do rozpuszczenia zakwasu. Wówczas dodajemy mąkę żytnią i mąkę pszenną, mieszamy łyżką do połączenia. Miskę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek, i odstawiamy na 12h w temperaturze pokojowej.

CIASTO: Małą keksówkę (o wymiarach dolnych 8,5×22,5cm i wymiarach górnych 11x25cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką żytnią razową. Nadmiar mąki strzepujemy.

Do podrośniętego zaczynu dodajemy pozostałe składniki i łyżką mieszamy. Powstanie nam gęste ciasto chlebowe. Ciasto przekładamy do keksówki. Łyżką zamoczoną w wodzie wyrównujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy równomiernie mąką żytnią razową. Keksówkę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Formę z ciastem odstawiamy na kilka godzin w ciepłe miejsce. Gdy ciasto urośnie do krawędzi keksówki to pieczemy nasz chleb.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, góra-dół. Pieczemy chleb na środkowej półce piekarnika. Do piekarnika wstawiamy keksówkę z ciastem. Pieczemy 20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190 stopni, góra-dół i pieczemy jeszcze 20-30 minut. Gdyby chleb zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

Upieczony chleb wyjmujemy ostrożnie z keksówki (gorący) i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystygnięcia. Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 5-7 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, aby opiec spód i boki, a górę chleba przykryć folią.
Życzę smacznego! Uwaga:
1) Zakwas do pieczenia musi być aktywny tzn. uśpiony zakwas wyjmujemy z lodówki i ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie dokarmiamy go i pozostawiamy na 10-12h w ciepłym miejscu. Dopiero wówczas możemy go dodać do ciasta chlebowego.

2) Czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od piekarnika.

3) Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 5-7 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, a górę chleba przykryć folią.
[caption id="attachment_29558" align="aligncenter" width="1698"] Chleb z kaszą jęczmienną (na zakwasie)[/caption]
2023-01-24
Zakwas żytni na chleb – jak go zrobić?
Przygotowanie domowego zakwasu to bułka z masłem. Potrzebujemy tylko dwa składniki: mąkę żytnią razową typ 2000 i przegotowaną wodę. Mąka jaką najczęściej używam, i która super mi się sprawdza, to mąka razowa typ 2000 ToTa Mąka w zielonym opakowaniu. Jest fajna, grubo zmielona. Zakwas rośnie na niej idealnie. Woda powinna być przegotowana, letnia, maksymalnie 38 stopni. Zakwas przygotowujemy przez 4 dni. 5 dnia możemy już upiec na nim chleb. Zakwas najlepiej przygotować w dużym słoiku np. 1,5-2l. Codziennie będziemy go dokarmiać. Słoik powinien być wyparzony.

Domowy zakwas

To co, nastawiamy nasz zakwas:

DZIEŃ 1
- 100g mąki żytniej razowej typ 2000
- 100g letniej przegotowanej wody
Do dużego słoika wsyp mąkę i dodaj wodę. Wymieszaj dobrze łyżką do połączenia. Konsystencja będzie gęsta. Słoik przykryj folią spożywczą, w której zrób kilka dziurek wykałaczką. Słoik z zakwasem odstaw na 24 godziny w ciepłe miejsce. Zimą warto taki słoik postawić przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem, bez grzania. Ja też często stawiam zakwas w łazience, bo to u mnie najcieplejsze miejsce w domu.

Zakwas dokarmiamy codziennie o tej samej porze.

DZIEŃ 2
- 100g mąki żytniej razowej typ 2000
- 100g letniej przegotowanej wody
Po pierwszym dniu zakwas powinien już delikatnie bąbelkować. Wsyp 100g mąki i dodaj wodę. Wymieszaj dobrze łyżką do połączenia. Słoik przykryj folią spożywczą, w której zrób kilka dziurek wykałaczką. Słoik z zakwasem ponownie odstaw na 24 godziny w ciepłe miejsce.

DZIEŃ 3
- 100g mąki żytniej razowej typ 2000
- 60g letniej przegotowanej wody
Objętość zakwasu po dwóch dniach powinna się już zwiększyć. Co więcej, zapach zakwasu robi się już intensywniejszy. Wsyp 100g mąki i dodaj 60g wody. Wymieszaj dobrze łyżką do połączenia. Słoik przykryj folią spożywczą, w której zrób kilka dziurek wykałaczką. Słoik z zakwasem ponownie odstaw na 24 godziny w ciepłe miejsce.

DZIEŃ 4
- 100g mąki żytniej razowej typ 2000
- 60g letniej przegotowanej wody
Wsyp 100g mąki i dodaj 60g wody. Wymieszaj dobrze łyżką do połączenia. Słoik przykryj folią spożywczą, w której zrób kilka dziurek wykałaczką. Słoik z zakwasem ponownie odstaw w ciepłe miejsce. Po 12h zakwas jest gotowy do użycia.

PRZECHOWYWANIE ZAKWASU

Gotowy zakwas chowam do lodówki. Ja przechowuję go w zamkniętym słoiku litrowym. Raz na tydzień dokarmiam go. Pod wpływem zimna zakwas zostaje uśpiony.

Zakwas żytni na chleb

DOKARMIANIE ZAKWASU

Zakwas wyjmuje z lodówki i stawiam na blacie w kuchni. Zostawiam go na 2h, aby się ocieplił i złapał temperaturę pokojową. Dodaję 100g mąki żytniej razowej typ 2000 i około 100-120g przegotowanej wody. Mieszam do połączenia. Zakręcony słoik z zakwasem odstawiam na 12h w ciepłe miejsce. Po tym czasie zakwas wyraźnie zwiększy swoją objętość i widoczne będą bąbelki. Zakwas chowam do lodówki na kolejny tydzień.

Mój zakwas będzie miał zaraz rok. Dokarmiam go raz na tydzień. Chleb piekę 1-2 razy w tygodniu. Nic się z nim nie dzieje. Co jakiś czas przekładam go do czystego słoika.

KILKA UWAG DOTYCZĄCYCH ZAKWASU
1. Do dokarmiania zakwasu używaj wody letniej, przegotowanej.
2. Im cieplej tym zakwas lepiej pracuje. Nie narażaj go na działanie promieni słonecznych. Po dokarmieniu przechowuj go w cieple, ale zdala od słońca.
3. Po 12h od dokarmienia zakwas jest aktywny i można piec na nim chleb. Powinny wtedy pojawić się na nim bąbelki.
4. Zakwas po uśpieniu w lodówce często się rozwarstwia - jest to proces naturalny - na górze gromadzi się woda, a na dole mąka. Znaczy to, że do dokarmienia użyto zbyt dużej ilości wody. Następnym razem dodaj troszkę mniej wody.
5. Jeśli na zakwasie pojawią się jakiekolwiek ślady pleśni to zakwas wyrzuć i nastaw nowy. Ślady pleśni będą koloru niebieskiego, żółtawego. Czasem pojawiają się takie białe plamki, które mogą wydawać się pleśnią, ale to naturalne zjawisko pracy zakwasu.
6. Co kilka miesięcy przełóż zakwas do czystego, wyparzonego słoika.
7. Po dokarmieniu zakwas mocno rośnie. Także pamiętaj, aby Twój słoik był dość spory.
8. Z zakwasu żytniego możesz wyprowadzić zakwas pszenny. Jeszcze mi się to nie udało :/ Ale mam nadzieję, że wkrótce dojdę do tego jak to zrobić i Wam to opiszę.
Gdy Twój zakwas jest już gotowy możesz upiec CHLEB NA ZAKWASIE. Na moim blogu znajdziesz kilka propozycji na pyszne chlebki.
[caption id="attachment_24539" align="aligncenter" width="604"] Chleb ukraiński (na zakwasie)[/caption] [caption id="attachment_24812" align="aligncenter" width="604"] Chleb żytni (na zakwasie)[/caption] [caption id="attachment_21863" align="aligncenter" width="604"] Chleb orkiszowo-żytni z cukinią na zakwasie[/caption] [caption id="attachment_27644" align="aligncenter" width="604"] Chleb pytlowy[/caption] [caption id="attachment_25182" align="aligncenter" width="604"] Chleb czeski[/caption] [caption id="attachment_21754" align="aligncenter" width="604"] Chleb pszenno-żytni z maślanką na zakwasie[/caption]
Jeśli masz jakieś pytania to pisz śmiało w komentarzu! Życzę udanych wypieków.
[caption id="attachment_28010" align="aligncenter" width="1698"] Jak zrobić zakwas[/caption]
2022-10-25
Chleb pytlowy
Chleb pytlowy, to chleb na zakwasie wypiekany z jasnej mąki żytniej z małą domieszką mąki pszennej chlebowej. Jasna mąka żytnia dawniej określana była mąką pytlową. Jego przygotowanie złożone jest z dwóch etapów. Najpierw przygotowujemy zaczyn, który rośnie 12h. A potem mamy drugie wyrastanie ciasta w keksówce. Ciasto jest gęste, ale bez problemu da się je przełożyć do keksówki i wyrównać wierzch chleba łyżką zamoczoną w wodzie. Zaczyn przygotować najlepiej wieczorem, aby przez noc mógł sobie spokojnie rosnąć.

Na blogu znajdziecie już przepis na chleb 100% żytni. Mam wrażenie, że chleb pytlowy jest od niego delikatniejszy, bardziej puszysty i mniej kwaśny (bo zakwasu mamy tutaj mniej).

Nazwa chleba wywodzi się od pytla (drobnego sita z gazy młyńskiej w kształcie rękawa), służącego do odsiewania mąki od otrąb. Mąka dokładnie oczyszczona i kilka razy przesiana przez pytel nosiła niegdyś nazwę mąki pytlowej.

SKŁADNIKI:
- ZACZYN:
- 100g aktywnego zakwasu żytniego,
- 250g mąki żytniej typ 720,
- 200g letniej wody,
- CIASTO:
- cały zaczyn,
- 300g mąki żytniej typ 720,
- 50g mąki pszennej typ 750,
- 15g soli,
- 250g wody,
- DODATKOWO:
- Masło do wysmarowania foremki,
- Mąka żytnia typ 2000 do oprószenia foremki
PRZYGOTOWANIE:

ZACZYN: Do miski wkładamy aktywny zakwas żytni, dodajemy wodę i mieszamy do rozpuszczenia zakwasu. Wówczas dodajemy mąkę żytnią i mieszamy łyżką do połączenia. Miskę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek, i odstawiamy na 12h w temperaturze pokojowej.

CIASTO: Małą keksówkę (o wymiarach dolnych 8,5×22,5cm i wymiarach górnych 11x25cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką żytnią razową. Nadmiar mąki strzepujemy.

Do podrośniętego zaczynu dodajemy pozostałe składniki i łyżką mieszamy. Powstanie nam gęste ciasto chlebowe. Ciasto przekładamy do keksówki. Łyżką zamoczoną w wodzie wyrównujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy równomiernie mąką żytnią razową. Keksówkę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Formę z ciastem odstawiamy na około 3 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto po tym czasie powinno urosnąć do krawędzi keksówki.

Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni, góra-dół. Pieczemy chleb na niższej półce piekarnika (nie na środkowej). A na samym dole umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego wlewamy około 2cm wrzącej wody. Do piekarnika wstawiamy keksówkę z ciastem. Pieczemy około 45 minut. W pewnym momencie chleb zacznie się spiekać. Wówczas trzeba go przykryć folią.

Upieczony chleb wyjmujemy ostrożnie z keksówki (gorący) i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystygnięcia. Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 5-7 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, aby opiec spód i boki, a górę chleba przykryć folią.
Życzę smacznego! Uwaga:
1) Czasy wyrastania uzależnione są od mocy zakwasu, a także od temperatury w mieszkaniu.

2) Zakwas do pieczenia musi być aktywny tzn. uśpiony zakwas wyjmujemy z lodówki i ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie dokarmiamy go i pozostawiamy na 10-12h w ciepłym miejscu. Dopiero wówczas możemy go dodać do ciasta chlebowego.

3) Czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od piekarnika.

4) Pieczenie z parą (naczynie z wodą) wspomaga na wyrastanie chleba oraz korzystnie wpływa na skórkę chleba.

5) Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 7 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, a górę chleba przykryć folią.
[caption id="attachment_27644" align="aligncenter" width="1698"] Chleb pytlowy[/caption]
2022-09-29
Chleb czeski wiejski
Chleb czeski to chleb na zakwasie, pszenny z niewielkim udziałem mąki żytniej. Smakuje jak chleb codzienny pszenny. Jest niezwykle puszysty, ze sprężystym i miękkim miąższem i chrupiącą skórką. Idealny do słodkich i wytrawnych dodatków.

Nie jest zbyt wymagający w przygotowaniu. Zwłaszcza drugie wyrastanie (w keksówce) idzie bardzo sprawnie.Wierzch bochenka posypałam makiem. Ale można równie dobrze użyć innych ziaren. Dość szybko góra się spieka więc trzeba go wcześnie przykryć folią. Ja po wyjęciu chleba z foremki opiekam jeszcze boki i dół na grzaniu dolnym.

Chleb czeski

Składniki:
- 150g aktywnego zakwasu żytniego,
- 300g wody,
- 100g mąki żytniej typ 720,
- 400g mąki pszennej chlebowej typ 750,
- 1 i 1/2 łyżeczki soli,
- ewentualnie 4g drożdży świeżych
Przygotowanie:

W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki na chleb. Przy pomocy miksera z hakiem wyrabiamy ciasto przez 10 minut (lub ręcznie). Ciasto powinno być luźne i lepkie. Wyrobione ciasto przykrywamy folią i odstawiamy na 10 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie ponownie wyrabiamy je mikserem z hakiem, ale już tylko przez 5 minut. Ciasto przekładamy do miski, miskę przykrywamy i odstawiamy do podrośnięcia na 2-2,5h. Powinno podwoić swoją objętość.

Po tym czasie dużą keksówkę (o wymiarach dolnych 8,5×31,5cm i wymiarach górnych 12x35cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką pszenną pełnoziarnistą. Nadmiar mąki strzepujemy. Ciasto przekładamy do keksówki. Łyżką zamoczoną w wodzie wyrównujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy makiem. Keksówkę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Formę z ciastem odstawiamy na około 60-90 minut w ciepłe miejsce. Ciasto po tym czasie powinno urosnąć do krawędzi keksówki.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, góra-dół. Pieczemy chleb na niższej półce piekarnika (nie na środkowej). A na samym dole umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego wlewamy około 2cm wrzącej wody. Do piekarnika wstawiamy keksówkę z ciastem. Pieczemy 30 minut. Następnie wyjmujemy naczynie z wodą i pieczemy jeszcze 15 minut (czyli łącznie chleb pieczemy 45 minut). W pewnym momencie chleb zacznie się spiekać. Wówczas trzeba go przykryć folią.

Upieczony chleb wyjmujemy ostrożnie z keksówki (gorący) i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Uwaga:

1) Czasy wyrastania uzależnione są od mocy zakwasu, a także od temperatury w mieszkaniu.

2) Zakwas do pieczenia musi być aktywny tzn. uśpiony zakwas wyjmujemy z lodówki i ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie dokarmiamy go i pozostawiamy na 10-12h w ciepłym miejscu. Dopiero wówczas możemy go dodać do ciasta chlebowego.

3) Czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od piekarnika.

4) Pieczenie z parą (naczynie z wodą) wspomaga na wyrastanie chleba oraz korzystnie wpływa na skórkę chleba.

5) Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 5-7 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, a górę chleba przykryć folią.

6) Drożdże możemy dać lub nie. Dajemy je wówczas, gdy mamy obawy, że nas zakwas jest słaby lub gdy chleby słabo nam rosną z uwagi na niską temperaturę w domu.
[caption id="attachment_25182" align="aligncenter" width="1698"] Chleb czeski[/caption] Inspiracja
2022-04-05
Chleb żytni
Pyszny chleb codzienny na zakwasie, 100% żytni – zapraszam po nowy przepis na domowe pieczywo.

Przepisem na ten chleb podzieliła się ze mną siostra Justyna. Chleb jest przepyszny, smakuje całej rodzince. Nawet mój 3-letni synek zjada go z apetytem. Jest niezwykle prosty do przygotowania, bo wystarczy tylko wszystkie składniki wymieszać w misce. Reszta to wyrastanie i pieczenie. Chleby piekę zazwyczaj w 220 stopniach, góra-dół z dodatkowym naczyniem z wodą. Przekonałam się już, że dzięki tej parze wodnej podczas pieczenia uzyskuje chrupiącą skórką. Co więcej, wyjmuje chleb z foremki, przykrywam górę i opiekam tylko boki i spód na grzaniu dolnym.

Zdradzę Wam mój patent na ciepły, świeży chlebek na śniadanie. Chleb żytni mieszam i nastawiam późnym wieczorem (około 23:00 – 24:00). W nocy chleb spokojnie sobie rośnie, a rano (około 6:00 – 7:00) tylko go piekę.

Chleb żytni (na zakwasie)

SKŁADNIKI:
- 165g aktywnego zakwasu żytniego,
- 12g soli,
- 110g mąki żytniej typ 2000,
- 330g mąki żytniej typ 720,
- 385g letniej wody,
- DODATKOWO:
- Masło do wysmarowania foremki,
- Mąka żytnia typ 2000 do oprószenia foremki
PRZYGOTOWANIE:

Do miski wkładamy aktywny zakwas żytni, dodajemy wodę i mieszamy do rozpuszczenia zakwasu. Wówczas dodajemy pozostałe składniki i mieszamy łyżką do połączenia.

Małą keksówkę (o wymiarach dolnych 8,5×22,5cm i wymiarach górnych 11x25cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką żytnią razową. Nadmiar mąki strzepujemy. Ciasto przekładamy do keksówki. Łyżką zamoczoną w wodzie wyrównujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy równomiernie mąką żytnią razową. Keksówkę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Formę z ciastem odstawiamy na około 6-8 godzin w ciepłe miejsce. Ciasto po tym czasie powinno urosnąć do krawędzi keksówki.

Chleb żytni (na zakwasie)

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, góra-dół. Pieczemy chleb na niższej półce piekarnika (nie na środkowej). A na samym dole umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego wlewamy około 2cm wrzącej wody. Do piekarnika wstawiamy keksówkę z ciastem. Pieczemy 30 minut. Następnie wyjmujemy naczynie z wodą i pieczemy jeszcze 15 minut (czyli łącznie chleb pieczemy 45 minut). W pewnym momencie chleb zacznie się spiekać. Wówczas trzeba go przykryć folią.

Upieczony chleb wyjmujemy ostrożnie z keksówki (gorący) i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystygnięcia. Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 7 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, aby opiec spód i boki, a górę chleba przykryć folią.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Czasy wyrastania uzależnione są od mocy zakwasu, a także od temperatury w mieszkaniu.

2) Zakwas do pieczenia musi być aktywny tzn. uśpiony zakwas wyjmujemy z lodówki i ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie dokarmiamy go i pozostawiamy na 10-12h w ciepłym miejscu. Dopiero wówczas możemy go dodać do ciasta chlebowego.

3) Czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od piekarnika.

4) Pieczenie z parą (naczynie z wodą) wspomaga na wyrastanie chleba oraz korzystnie wpływa na skórkę chleba.

5) Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 7 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, a górę chleba przykryć folią.
6) Chleb można jeść w diecie z cukrzycą ciążową. [caption id="attachment_24810" align="aligncenter" width="1707"] Chleb żytni (na zakwasie)[/caption]
2022-03-17
Chleb ukraiński
Chleb ukraiński to chleb na zakwasie, pszenno-żytni z niewielką domieszką mąki pszennej razowej. Jest idealny! To ostatni nasz ulubiony chleb. Ma chrupiącą skórkę i sprężysty, miękki środek. Idealnie pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków. Jest prosty do przygotowania, ale wymaga odrobinę czasu.

Chleby na zakwasie są bardziej wymagające niż chleby na drożdżach. Zakwas musimy najpierw ocieplić, dokarmić, a dopiero później przechodzimy do samego chlebka. W chlebie ukraińskim robimy najpierw zaczyn zakwasowy, który musi rosnąć przez 4h w bardzo ciepłym miejscu. Jesienią i zimą stawiam miskę z zaczynem na lodówce albo obok kaloryfera. Dopiero po wyrośnięciu zaczynu możemy wyrobić chleb i ponownie zostawić go do wyrastania. Moje chlebki piekę z naczyniem wypełnionym wodą. Przekonałam się już, że przy pieczeniu z wodą uzyskujemy fajną chrupiącą skórkę. Jak tylko wypiek zaczyna się spiekać to od razu przykrywam go folią. Bardzo często dopiekam mój chleb przez kilak minut tylko na grzaniu dolnym, aby uzyskać też chrupiące boki (górę przykrywam folią).

Pieczenie domowego chleba wciąga, bardzo wciąga. Niestety zaniedbałam swój pierwszy zakwas, ale z pomocą przyszła siostra Justyna, która podzieliła się ze mną swoim. Także znów mogę wrócić do wypieków chleba na zakwasie. Teraz co tydzień piekę chlebek. Chlebek ukraiński przechowuje się bardzo dobrze, po 5 dniach ciągle był smaczny.

Chleb ukraiński (na zakwasie)

Składniki:
- ZACZYN ZAKWASOWY:
- 190g aktywnego zakwasu żytniego,
- 220g mąki żytniej typ 720,
- 160g wody,
- CIASTO WŁAŚCIWE:
- cały zaczyn zakwasowy,
- 300g wody,
- 400g mąki pszennej chlebowej typ 750,
- 90g mąki pszennej pełnoziarnistej,
- 12g soli,
- ewentualnie 1-4g drożdży świeżych
Przygotowanie:

ZACZYN ZAKWASOWY: Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w misce. Miskę przykrywamy i odstawiamy w bardzo ciepłe miejsce (najlepiej temp. około 32 stopni) na 4h.

CIASTO WŁAŚCIWE: W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki. Zagniatamy luźne i lepkie ciasto przy pomocy miksera z hakiem. Wyrabiamy je przez 5 minut. Wyrobione ciasto przekładamy do miski, miskę przykrywamy i odstawiamy do podrośnięcia na 1,5h. Powinno podwoić swoją objętość.

Po tym czasie dużą keksówkę (o wymiarach dolnych 8,5×31,5cm i wymiarach górnych 12x35cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką pszenną pełnoziarnistą. Nadmiar mąki strzepujemy. Ciasto przekładamy do keksówki. Łyżką zamoczoną w wodzie wyrównujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy równomiernie mąką pszenną pełnoziarnistą. Keksówkę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Formę z ciastem odstawiamy na około 60-90 minut w ciepłe miejsce. Ciasto po tym czasie powinno urosnąć do krawędzi keksówki.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, góra-dół. Pieczemy chleb na niższej półce piekarnika (nie na środkowej). A na samym dole umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego wlewamy około 2cm wrzącej wody. Do piekarnika wstawiamy keksówkę z ciastem. Pieczemy 30 minut. Następnie wyjmujemy naczynie z wodą i pieczemy jeszcze 10-15 minut (czyli łącznie chleb pieczemy 40-45 minut). W pewnym momencie chleb zacznie się spiekać. Wówczas trzeba go przykryć folią.

Upieczony chleb wyjmujemy ostrożnie z keksówki (gorący) i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystygnięcia.
Uwaga:
1) Czasy wyrastania uzależnione są od mocy zakwasu, a także od temperatury w mieszkaniu.

2) Zakwas do pieczenia musi być aktywny tzn. uśpiony zakwas wyjmujemy z lodówki i ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie dokarmiamy go i pozostawiamy na 10-12h w ciepłym miejscu. Dopiero wówczas możemy go dodać do ciasta chlebowego.

3) Czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od piekarnika.

4) Pieczenie z parą (naczynie z wodą) wspomaga na wyrastanie chleba oraz korzystnie wpływa na skórkę chleba.

5) Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 5 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, a górę chleba przykryć folią.

6) Drożdże możemy dać lub nie. Dajemy je wówczas, gdy mamy obawy, że nas zakwas jest słaby lub gdy chleby słabo nam rosną z uwagi na niską temperaturę w domu.
[caption id="attachment_24539" align="aligncenter" width="1698"] Chleb ukraiński (na zakwasie)[/caption] Inspiracja
2022-03-03
Chleb orkiszowo-żytni z cukinią
Kolejny chleb na zakwasie dziś na blogu. Tym razem jest to chleb orkiszowy z dodatkiem mąki żytniej oraz cukinii. Bardzo prosty i szybki do przygotowania, bo ciasto tylko mieszamy i od razu przekładamy do keksówki do wyrastania. Chleb pieczemy w temperaturze 220 stopni. Przez pierwsze pół godziny pieczenie wspomaga para wodna (naczynie żaroodporne z wodą włożone do piekarnika). A pozostały czas pieczemy już normalnie. Chleb się ładnie kroi. Cukinia nadaje mu dodatkowej wilgotności.

Na blogu znajdziecie także pyszny chleb pszenny na drożdżach z cukinią.

Chleb orkiszowo-żytni z cukinią na zakwasie

SKŁADNIKI:
- 180g aktywnego zakwasu żytniego,
- 10g soli,
- 90g mąki żytniej typ 2000,
- 360g mąki orkiszowej typ 1850,
- 315g letniej wody,
- 135g cukinii,
- DODATKOWO:
- Masło do wysmarowania foremki,
- Mąka orkiszowa typ 1850 do oprószenia foremki
PRZYGOTOWANIE:

Cukinię (ze skórką) ścieramy na grubych oczkach tarki. Cukinii nie odciskamy z soku.

Do miski wkładamy aktywny zakwas żytni, dodajemy wodę i mieszamy do rozpuszczenia zakwasu. Wówczas dodajemy pozostałe składniki i mieszamy łyżką do połączenia.

Małą keksówkę (o wymiarach dolnych 8,5×22,5cm i wymiarach górnych 11x25cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką orkiszową. Nadmiar mąki strzepujemy. Ciasto przekładamy do keksówki. Łyżką zamoczoną w wodzie wyrównujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy równomiernie mąką orkiszową. Keksówkę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Formę z ciastem odstawiamy na około 4 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto po tym czasie powinno urosnąć do krawędzi keksówki.

Chleb orkiszowo-żytni z cukinią na zakwasie

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, góra-dół. Pieczemy chleb na niższej półce piekarnika (nie na środkowej). A na samym dole umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego wlewamy około 2cm wrzącej wody. Do piekarnika wstawiamy keksówkę z ciastem. Pieczemy 30 minut. Następnie wyjmujemy naczynie z wodą i pieczemy jeszcze 20 minut (czyli łącznie chleb pieczemy 50 minut). W pewnym momencie chleb zacznie się spiekać. Wówczas trzeba go przykryć folią.

Upieczony chleb wyjmujemy ostrożnie z keksówki (gorący) i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Czasy wyrastania uzależnione są od mocy zakwasu, a także od temperatury w mieszkaniu.

2) Zakwas do pieczenia musi być aktywny tzn. uśpiony zakwas wyjmujemy z lodówki i ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie dokarmiamy go i pozostawiamy na 10-12h w ciepłym miejscu. Dopiero wówczas możemy go dodać do ciasta chlebowego.

3) Czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od piekarnika.

4) Pieczenie z parą (naczynie z wodą) wspomaga na wyrastanie chleba oraz korzystnie wpływa na skórkę chleba.

5) Jeśli chleb nie przypiekł się z boków i pod spodem to można go jeszcze włożyć do piekarnika na 5 minut, włączyć grzanie tylko z dołu, a górę chleba przykryć folią.
6) Chleb można jeść w diecie z cukrzycą ciążową. [caption id="attachment_21867" align="aligncenter" width="2560"] Chleb orkiszowo-żytni z cukinią na zakwasie[/caption]
2021-06-01
Chleb pszenno-żytni z maślanką
Już jakiś czas temu rozpoczęłam swoją przygodę z pieczeniem chlebów na zakwasie. Do tej pory na blogu mogliście znaleźć jedynie przepisy na pieczywo na drożdżach. Teraz to się zmieni. Pragnę się z Wami podzielić moimi recepturami na smaczne chleby na zakwasie.

Kiedyś myślałam, że pieczenie chlebów na zakwasie to coś bardzo trudnego, nieosiągalnego. Ale teraz stwierdzam, że naprawdę taki chleb może upiec każdy. Oczywiście, wypieki na zakwasie wymagają więcej czasu w przygotowaniu, ale są dzięki temu dużo smaczniejsze oraz dłużej utrzymują świeżość.

Dzisiejszy przepis to chleb pełnoziarnisty z dodatkiem maślanki, z chrupiącą skórką i wilgotnym miąższem. Wykorzystujemy tu mąki: pszenną i żytnią pełnoziarnistą. Bardzo ładnie się kroi i dobrze przechowuje. Chleb początkowo pieczemy z parą wodną.

Chleb pszenno-żytni z maślanką na zakwasie

SKŁADNIKI:
- 180g aktywnego zakwasu żytniego,
- 90ml letniej wody,
- 10g soli,
- 90g mąki żytniej typ 2000,
- 270g mąki pszennej typ 1850,
- 2 łyżki siemienia lnianego,
- 2 łyżki płatków owsianych,
- 315ml maślanki,
- DODATKOWO:
- Masło do wysmarowania foremki,
- Mąka żytnia typ 2000 do oprószenia foremki
PRZYGOTOWANIE:

Do miski wkładamy aktywny zakwas żytni, dodajemy wodę i mieszamy do rozpuszczenia zakwasu. Wówczas dodajemy pozostałe składniki i mieszamy łyżką do połączenia składników. Miskę przykrywamy folią, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Miskę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin. Ciasto po tym czasie powinno wyrosnąć i zwiększyć swoją objętość.

Po tym czasie ciasto w misce dobrze mieszamy. Małą keksówkę (o wymiarach dolnych 8,5×22,5cm i wymiarach górnych 11x25cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy mąką żytnią. Nadmiar mąki strzepujemy. Ciasto przekładamy do keksówki. Łyżką zamoczoną w wodzie wyrównujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy równomiernie mąką żytnią. Keksówkę przykrywamy folią spożywczą, w której robimy kilka dziurek wykałaczką. Formę z ciastem odstawiamy na 4-6 godzin w ciepłe miejsce. Ciasto po tym czasie powinno urosnąć do krawędzi keksówki.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, góra-dół. Pieczemy chleb na niższej półce piekarnika (nie na środkowej). A na samym dole umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego wlewamy około 2cm wrzącej wody. Do piekarnika wstawiamy keksówkę z ciastem. Pieczemy 30 minut. Następnie wyjmujemy naczynie z wodą i pieczemy jeszcze 20 minut (czyli łącznie chleb pieczemy 50 minut). W pewnym momencie chleb zacznie się spiekać. Wówczas trzeba go przykryć folią.

Upieczony chleb wyjmujemy ostrożnie z keksówki (gorący) i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Czasy wyrastania uzależnione są od mocy zakwasu, a także od temperatury w mieszkaniu.

2) Zakwas do pieczenia musi być aktywny tzn. uśpiony zakwas wyjmujemy z lodówki i ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie dokarmiamy go i pozostawiamy na 10-12h w ciepłym miejscu. Dopiero wówczas możemy go dodać do ciasta chlebowego.

3) Czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od piekarnika.

4) Pieczenie z parą (naczynie z wodą) wspomaga na wyrastanie chleba oraz korzystnie wpływa na skórkę chleba.
5) Chleb można jeść w diecie z cukrzycą ciążową. [caption id="attachment_21754" align="aligncenter" width="2561"] Chleb pszenno-żytni z maślanką na zakwasie[/caption] [caption id="attachment_21750" align="aligncenter" width="1707"] Chleb pszenno-żytni z maślanką na zakwasie[/caption]
2021-05-18