Tag: białka

Kokosowo-migdałowe fit ciasto z rabarbarem
Kolejne zdrowsze słodkości w „Weekendowej Cukierence”. Takie ciasto z rabarbarem mogą przygotować osoby będące na diecie eliminacyjnej. Jest bez cukru, bez laktozy i bez glutenu. A przy tym jest słodziutkie i pyszne 🙂 Jest dość proste do przygotowania. Trzeba jednak pamiętać, aby składniki mieszać delikatnie (żeby piana z białek nie opadła). Wymaga też kilku specjalnych składników: mąki migdałowej, mąki kokosowej, oleju kokosowego oraz ksylitolu. Osoby, które zdrowo się odżywiają z pewnością mają je w swojej spiżarni. Ciasto jest podzielne, dobrze się przechowuje.

Kokosowo-migdałowe fit ciasto z rabarbarem

SKŁADNIKI:
- 160g mąki migdałowej,
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 3 łyżki mąki kokosowej,
- 5 białek,
- 100g oleju kokosowego,
- ½ szklanki ksylitolu,
- Kilka kropel aromatu migdałowego,
- DODATKOWO:
- 360g oczyszczonego, obranego rabarbaru,
- 2 łyżki ksylitolu,
PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Rabarbar kroimy w większą kostkę i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Posypujemy go równomiernie dwoma łyżkami ksylitolu. Rabarbar zapiekamy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Po upieczeniu rabarbar studzimy i odsączamy z soku.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Tortownicę o średnicy 21cm wykładamy papierem do pieczenia.

W jednej misce umieszczamy olej kokosowy. Dodajemy do niego 60g migdałów, aromat migdałowy i miksujemy mikserem do otrzymania kremowej masy. Odstawiamy.

W drugiej misce umieszczamy pozostałe migdały. Mieszamy je z mąką kokosową i proszkiem do pieczenia.

Białka przekładamy do dużej miski i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy pół szklanki ksylitolu i jeszcze chwilkę ubijamy. Następnie dodajemy suche składniki (czyli migdały, mąkę kokosową i proszek do pieczenia) i mieszamy krótko, delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników. Dużą łyżkę gotowej masy dodajemy do miski z olejem kokosowym i migdałami. Dobrze mieszamy. Następnie tak rozmieszany olej kokosowy dodajemy do miski z pozostałą pianą i mieszamy szpatułką do połączenia. Masa na ciasto jest gotowa. Przekładamy ją do tortownicy, wyrównujemy. Na wierzchu układamy rabarbar.

Ciasto pieczemy około 50-60 minut. Po tym czasie powinno się ładnie zarumienić.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Wierzch ciasta przed pieczeniem możemy dodatkowo posypać dwoma garściami posiekanych migdałów lub płatków migdałowych.

2) Ciasto można jeść w diecie z cukrzycą ciążową. Proponuję je zjeść wówczas ze skyrem naturalnym i potraktować jako drugie śniadanie czy podwieczorek.
[caption id="attachment_21680" align="aligncenter" width="2560"] Kokosowo-migdałowe fit ciasto z rabarbarem[/caption] Inspiracja
2021-05-09
Wielkanocne bezy z kremem i jajeczkami
Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam nasz wielkanocny wypiek. Cała moja rodzina uwielbia bezy więc w tym roku zaskoczyłam bliskich bezowymi gniazdkami udekorowanymi czekoladowymi jajeczkami. W bezowych wypiekach fajne jest to, że można je upiec już kilka dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku. Tak więc bezowe gniazdka upiekłam w czwartek. Krem najlepiej wyłożyć w niedzielę rano, aby beza troszkę skruszała. Natomiast pokruszone ciasteczka oreo i czekoladowe jajeczka najlepiej wyłożyć tuż przed podaniem na stół. Dzięki temu będą prezentowały się świeżo, nic nam się nie rozpuści. Czekoladowe jajeczka mają cukrową otoczkę więc przy kontakcie z kremem śmietankowym zaczynają się rozpuszczać.

Takie bezowe wielkanocne gniazdka zachwycają nie tylko podniebienie, ale i oko. Gorąco polecam na przyszłe święta wielkanocne!

Zobaczcie też moje inne propozycje na ciastka bezowe TUTAJ.

Wielkanocne bezy z kremem i jajeczkami

SKŁADNIKI (12 sztuk):
- BEZY:
- 4 białek z jajek L (140g),
- 200g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- DODATKOWO:
- 300g śmietany kremówki,
- 125g serka mascarpone,
- 3 ciastka oreo,
- Jajeczka czekoladowe
PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze kilkanaście sekund do połączenia składników.

Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezowe gniazdka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. W środku gniazdka przy pomocy małej łyżeczki robimy delikatnie dołek. Bezowe gniazdka suszymy w piekarniku nagrzanym do 100-105 stopni, góra-dół około 1 h 15 min. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezy w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

Bezy przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni.

Schłodzoną śmietanę kremówkę i serek mascarpone ubijamy na sztywną masę. Krem śmietankowy przekładamy do szprycy zakończonej tylką gwiazdką i wyciskamy na bezowe gniazdka. Na wierzch kruszymy ciasteczka oreo (tylko ciemne ciastko, białą część odkładamy) oraz układamy jajeczka czekoladowe.

Najlepiej jajeczka ułożyćt 1-2 godziny przed podaniem, bo od kontaktu ze śmietaną zaczną się rozpuszczać.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Do dekoracji użyłam Milka mini eggs.
[caption id="attachment_21021" align="aligncenter" width="2560"] Wielkanocne bezy z kremem i jajeczkami[/caption]
2021-04-11
Pavlova z truskawkami
Chrupiąca z zewnątrz, piankowa w środku, o jasnym kolorze – tak powinna wyglądać dobrze upieczona beza Pavlova. Nasza ulubiona wersja bezy – z truskawkami – dziś w „Weekendowej Cukierence”. Bardzo często przygotowuję bezy – to najlepszy sposób na zużycie pozostałych białek. Część truskawek możemy zblendować na mus i polać nim bezę już po pokrojeniu na porcje.

Beza Pavlova z truskawkami

SKŁADNIKI:
- BEZA PAVLOVA:
- 170ml białek (około 4 białka z jajek o rozmiarze L),
- 250g cukru (około 1 i ¼ szklanki),
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka białego octu winnego (lub ryżowego),
- DODATKOWO:
- 300g śmietany kremówki,
- 125g serka mascarpone,
- 400g truskawek,
PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni, grzanie góra-dół. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy 20cm.

Do miski wkładamy białka. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dokładnie i długo miksujemy po każdym dodaniu cukru. Jeśli cukier osiądzie nam na brzegu miski to zatrzymujemy mikser i cukier zgarniamy do środka.

Gdy już dodamy cały cukier to nasza piana powinna być sztywna, gęsta, błyszcząca, a cukier niewyczuwalny. Pianę ubijamy jeszcze przez 3 minuty, aby się ustabilizowała. Wówczas dodajemy mąkę i ocet i ubijamy razem jeszcze 1 minutę.

Pianę wykładamy na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Kilkoma sprawnymi ruchami formujemy kształt bezy podnosząc za pomocą łyżki lub szpatułki bezę do góry. Beza nie lubi długiego formowania.

Bezę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ją przez 30 minut w 120 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze przez 3 godziny. Wyłączamy piekarnik i wyjmujemy bezę.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Aby kremówka dobrze się ubiła musi być mocno schłodzona. Dodajemy serek mascarpone i miksujemy Na bezę tuż przed podaniem wykładamy równomiernie krem śmietankowy. A na wierzch wykładamy pokrojone truskawki.

Życzę smacznego!

Uwaga: 1) Taka niska temperatura sprawi, że beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a piankowa w środku.

2) Bezę możemy upiec 1-2 dni wcześniej. Przechowujemy ją bez przykrycia, w temperaturze pokojowej. Bitą śmietanę i truskawki nakładamy tuż przed podaniem bowiem beza zacznie się rozpuszczać.
[caption id="attachment_19148" align="aligncenter" width="4636"] Beza Pavlova z truskawkami[/caption]
2020-06-20
Zefiry jagoda-malina
Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Zapraszam dziś na pyszne ciastka-pianki. Zefiry to słynne pianki wywodzące się z Rosji. Smakiem można je porównać do pianek marshmallow. Przygotowuje się je z białka, cukru i musu owocowego (najlepiej kwaśnego). Do swoich pianek wykorzystałam mrożone maliny i jagody. Zefiry nie są trudne do przygotowania, ale wymagają dokładnego ubicia białka z owocowym puree i dokładnego przygotowania owocowego syropu. Po przygotowaniu owocowej piany bezowej wyciskamy ją na papier do pieczenia i pozostawiamy do wyschnięcia na 24h. Po tym czasie pianki odklejamy, sklejamy po 2 i obtaczamy w cukrze pudrze. Przechowują się świetnie w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni.

Zefiry jagoda-malina

SKŁADNIKI (15-20 złożonych zefirów):
- 130g puree malina jagoda,
- 80g cukru,
- 1 białko z jajka L (35g),
- SYROP CUKROWY:
- 180g cukru,
- 50ml wody,
- DODATKOWO:
- 10g żelatyny,
- 2-3 łyżki wody (20g),
- Cukier puder,
PRZYGOTOWANIE:

Aby otrzymać 130g puree potrzebne będzie około 250g owoców. Mrożone maliny (125g) i jagody (125g) umieszczamy w rondelku. Podgrzewamy je na małym ogniu aż do rozpuszczenia. Następnie gotujemy je 2 minuty, aby odparować nadmiar wody. Następnie owoce przecieramy przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek. Odważamy 130g puree i umieszczamy je w nowym rondelku. Dodajemy 80g cukru i podgrzewamy razem do momentu rozpuszczenia cukru. Gotowe puree z cukrem studzimy.

Białko (najlepiej o temperaturze pokojowej) przekładamy do miski i dodajemy puree owocowe z cukrem. Zaczynamy je ubijać mikserem zaczynając od wolnych obrotów stopniowo zwiększając na wyższe i najwyższe. Najlepiej ubijać je robotem planetarnym bowiem robotem ręcznym będzie to trwało bardzo długo. Białko z puree ubijamy do momentu otrzymania gęstej, napowietrzonej piany. Ubijałam około 20-25 minut.

Gdy widzimy, że piana już gęstnieje to zaczynamy przygotowywać syrop cukrowy i żelatynę. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia. Następnie podgrzewamy ją w mikrofali 5 sekund i mieszamy. Podgrzewamy kolejne 5 sekund i mieszamy. Podgrzewamy tak kilka razy aż żelatyna się rozpuści.

Aby przygotować syrop cukrowy należy przełożyć do rondelka cukier i wlać wodę. Podgrzewamy całość, nie mieszając ani razu łyżką, do momentu osiągnięcia temperatury 110 stopni. Syrop studzimy do temperatury 90 stopni i wlewamy ciurkiem do ubitej piany. Miksujemy na niskich obrotach. Gdy dodamy cały syrop to kolejno dodajemy żelatynę. Stopniowo zwiększamy obroty miksera na większe i największe. Ubijamy razem do momentu wystudzenia bezy i otrzymania gęstej piany. Ubijałam około 15 minut.

Gotową masę przekładamy do szprycy zakończonej końcówką 1M lub 2D. Wyciskamy pianki na papier do pieczenia. Pianki pozostawiamy na 24h w temperaturze pokojowej do wysuszenia.

Po upływie 24h pianki odklejamy delikatnie od papieru i sklejamy po 2. Następnie obtaczamy je w cukrze pudrze. Pianki przekładamy do szczelnego pojemnika i przechowujemy 3-5 dni.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_19144" align="aligncenter" width="1920"] Zefiry jagoda-malina[/caption] Inspiracja
2020-06-13
Tort Dakłas czyli tort bezowy z kajmakiem
Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Zapraszam dziś na iście królewski wypiek czyli tort bezowy. Odkąd nauczyłam się piec idealne bezy to piekę je nagminnie. A to w postaci małych bezików, gniazdek bezowych czy Pavlovej. Cała rodzina je uwielbia i czeka na nie 😉

Dzisiejszy tort bezowy składa się z dwóch bezowych blatów przełożonych kremem. Tort ten zwie się Dakłas (dacouise). Swoją nazwę zawdzięcza konkretnym składnikom czyli orzechom, daktylom, kajmakowi i kakao. Smakuję obłędnie! Jest bardzo słodki, chrupiący, przepyszny. Wystarczy zjeść mały kawałeczek, aby zaspokoić potrzebę na słodkie.

A teraz kilka słów o przygotowaniu wypieku. Bezy nie są łatwym wypiekiem, ale jak już nauczymy się je piec to nie będą sprawiały nam problemu. Bardzo ważne jest długie ubijanie białek. Ja na bezę ubijam białka ponad 30 minut. Całe szczęście mam mikser stacjonarny więc nie muszę stać przy misce cały czas, a tylko co jakiś czas dosypuję cukier. Po przygotowaniu piany bezowej bezę należy szybko uformować, nie wykonywać za dużo ruchów. Następnie ważne jest długie pieczenie w niskiej temperaturze.

Jeśli zaś chodzi o przygotowaniu kremu to tutaj kluczowym momentem jest delikatne wymieszanie kremu śmietankowego z kajmakiem za pomocą szpatułki. Miksowanie mikserem spowodowałoby rozrzedzenie kremu. Bezę po przełożeniu kremem przechowujemy w lodówce. Ale warto ją zjeść w ciągu 24 godzin, bo wtedy będzie najsmaczniejsza.
[caption id="attachment_18927" align="aligncenter" width="1920"] Tort Dakłas[/caption]
SKŁADNIKI:
- BLATY BEZOWE:
- 6 białek z jajek L (210g),
- 300g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
- Szczypta soli,
- Garść orzechów włoskich,
- KREM KAJMAKOWY:
- 300g śmietany kremówki,
- 375g serka mascarpone,
- 150g masy kajmakowej,
- DODATKOWO:
- 12 daktyli,
- 12 połówek orzechów włoskich,
- Kakao
PRZYGOTOWANIE:

BLATY BEZOWE: Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze 1 minutę. Dodajemy posiekane orzechy włoskie i delikatnie mieszamy.

Pianę bezową dzielimy na pół. Na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 23cm. Formujemy dwa koła bezowe. Beze formujemy szybko i sprawnie. Bezowe blaty suszymy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, termoobieg przez 5 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę na 120 stopni, termoobieg i suszymy jeszcze około 1 h 30 min. Blaszki ustawiamy w piekarniku jedną na wyższym poziomie, a drugą na niższym. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezowe blaty w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

KREM KAJMAKOWY: Orzechy włoskie i daktyle siekamy drobno. Serek mascarpone miksujemy z masą kajmakową na wolnych obrotach miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Ubitą śmietanę dodajemy do kajmaku z mascarpone i mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia składników. Do kremu dodajemy orzechy włoskie i daktyle, mieszamy delikatnie.

Na talerzu układamy pierwszy blat bezowy. Wykładamy cały krem i przykrywamy drugim blatem bezowym. Na wierzchu układamy kilka daktyli i orzechów. Wierzch oprószamy kakao przez sitko.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18929" align="aligncenter" width="2894"] Tort Dakłas[/caption]
2020-05-16
Mini Pavlova z kremem oreo
Jak najlepiej wykorzystać białka, które pozostały nam po innych wypiekach? Upiec bezy 😉 Możemy wybrać malutkie beziki idealne do kawki lub skusić się na mini pavlove wypełnione kremem. Szczerze przyznaję, że szalejemy na punkcie bez i gdy tylko mam białka to od razu włączam mikser i ubijam, długo ubijam, bezową pianę na bezy.

Mini Pavlove czy inaczej mówiąc bezowe gniazdka przygotowane są przy pomocy tylki gwiazdka Wilton 1M. Następnie wypełnione są kremem oreo, który powstaje przez dodanie do kremu śmietankowego zmielonych ciasteczek oreo. Krem ten wykorzystałam ostatnio w torcie i sprawdził się idealnie. Pomyślałam więc, że wykorzystam go do bez i nie zawiodłam się. Bezy smakowały prze-pysz-nie! Kropkę nad i stanowi dekoracja mini ciasteczkami oraz owocami. Zamiast borówek możemy użyć malin czy truskawek.

Jeśli nie możecie znaleźć mini ciasteczek to bezy udekorujcie zwykłymi ciastkami oreo. Oreo mini udało mi się zamówić na allegro.

Mini Pavlova z kremem oreo

SKŁADNIKI (12 sztuk):
- BEZY:
- 4 białek z jajek L (140g),
- 200g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- KREM OREO:
- 330g śmietany kremówki,
- 170g serka mascarpone,
- 10 ciasteczek oreo,
- DODATKOWO:
- 24 mini ciasteczka oreo,
- 125g borówek amerykańskich,
- 1 ciasteczko oreo pokruszone,
PRZYGOTOWANIE:

BEZY: Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze kilkanaście sekund do połączenia składników.

Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezowe gniazdka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. W środku gniazdka przy pomocy małej łyżeczki robimy delikatnie dołek. Bezowe gniazdka suszymy w piekarniku nagrzanym do 100-105 stopni, góra-dół około 1 h 15 min. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezy w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

Bezy przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni.

KREM OREO: 10 ciasteczek oreo (ciasteczka i biały środek) mielimy na pył w maszynce do mielenia mięsa.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Dodajemy zmielone ciasteczka oreo i miksujemy do połączenia. Krem jest gotowy.

Krem przekładamy do szprycy zakończonej tylką gwiazdką i wyciskamy na bezowe gniazdka. Na wierzchu układamy po dwa mini ciasteczka oreo oraz kilka borówek. Wierzch bez oprószamy dodatkowym pokruszonym ciasteczkiem oreo.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18690" align="aligncenter" width="1920"] Mini Pavlova z kremem oreo[/caption]
2020-04-19
Mini bezy Pavlova
Długo szukałam i testowałam przepisy na bezy. Aż w końcu wiem jak przygotować bezy idealne, śnieżnobiałe. Po małych bezach przyszedł czas na mini Pavlove, chrupiące z zewnątrz, a ciągnące w środku. Dziś w „Weekendowej Cukierence” zdradzam Wam mój przepis na bezowe gniazdka z kremem śmietankowym i owocami.

Przy bezach ważna jest temperatura, czas pieczenia, długie miksowanie oraz proporcja cukru do białek. Białka, które są w temperaturze pokojowej ubiją się na większą pianę niż te wyjęte prosto z lodówki. Najlepsze efekty uzyskamy używając cukru drobnego do wypieków. Do piany bezowej możemy użyć barwnika. Wówczas uzyskamy bezy kolorowe. Zasada przy mini Pavlovach jest taka, że na 1 białko (35g) potrzeba 50g cukru.

Bezowe gniazdka przygotowane są przy pomocy tylki gwiazdka Wilton 1M. Następnie wypełnione są kremem śmietankowym i owocami. Cała rodzina je uwielbia. Są ciągnące, piankowe w środku, a chrupiące z zewnątrz. A tak pięknie prezentują się na talerzu 🙂 Wprost nie można się im oprzeć.

Mini bezy Pavlova

SKŁADNIKI (12 sztuk):
- BEZY:
- 4 białek z jajek L (140g),
- 200g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- DODATKOWO:
- 300g śmietany kremówki,
- 125g serka mascarpone,
- 1 łyżka cukru pudru,
- Ulubione owoce,
PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze kilkanaście sekund do połączenia składników.

Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezowe gniazdka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. W środku gniazdka przy pomocy małej łyżeczki robimy delikatnie dołek. Bezowe gniazdka suszymy w piekarniku nagrzanym do 100-105 stopni, góra-dół około 1 h 15 min. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezy w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

Bezy przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Miksujemy ją z cukrem pudrem i serkiem mascarpone do połączenia. Krem śmietankowy przekładamy do szprycy zakończonej tylką gwiazdką i wyciskamy na bezowe gniazdka. Na wierzchu układamy ulubione owoce.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18373" align="aligncenter" width="1920"] Mini bezy Pavlova[/caption] [caption id="attachment_18377" align="aligncenter" width="2894"] Mini bezy Pavlova[/caption]
2020-03-14
Bezowe choinki
Dzisiaj w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam świetny sposób na przygotowanie bez. Przepis na bezy podawałam już jakiś czas temu na blogu. Zamieściłam wówczas we wpisie garść wskazówek dotyczących ich przygotowania i suszenia. Aby przygotować choinki do pianki bezowej dodajemy zielonego barwnika. Wystarczy odpowiednia tylka i możemy wyczarować takie piękne choinki. Użyłam tylki Wilton 103. Bezowe choinki przygotowane są na patyczkach do lodów.

Bezowe choinki

SKŁADNIKI:
- 100g białek,
- 150g drobnego cukru do wypieków,
- Zielony barwnik spożywczy,
- Cukrowe perełki lub confetti, cukrowe gwiazdki,
- Patyczki do lodów
PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy szczyptę zielonego barwnika i mieszamy delikatnie i krótko do połączenia.

Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego zakończonego końcówką Wilton 103. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na blaszkę wyciskamy pionowy krótki pasek piany bezowej i układamy patyczek (po to, aby patyczek przykleił się). Następnie na patyczki wyciskamy choinki zaczynając od wierzchołka. Bezy posypujemy cukrowymi perełkami lub confetti, a na wierzchołku wykładamy gwiazdkę. Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 70-80 stopni, termoobieg około 1,5h. Kilka razy w ciągu suszenia otwieramy piekarnik, aby wypuścić wilgoć.

Po upieczeniu bezy chwilkę studzimy i przekładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika. Bezy przechowujemy w szczelnym pojemniku. Gdy dostaną wilgoci z zewnątrz to zmiękną.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_17847" align="aligncenter" width="1920"] Bezowe choinki[/caption]
2020-01-04
Bezy
Pewnego dnia zapragnęłam przygotować chrupiące białe bezy. Poszperałam troszkę i najpierw ustaliłam odpowiednią proporcję białek do cukru. Pierwsza próba – bezy wyszły kremowe, ale smaczne, chrupiące. Użyłam cukru zwykłego. Druga próba – zmniejszam temperaturę pieczenia o 10 stopni. Bezy znów wychodzą smaczne, ale kremowe. Trzecia próba – zmniejszam jeszcze temperaturę, ale czas zostawiam ten sam – niestety bezy wychodzą ciągnące w środku. Próbujemy więc dalej 🙂 Zmieniam cukier na cukier puder, następnie na cukier drobny. Zmieniam temperatury oraz czas pieczenia. I tak po kilkunastu, a może kilkudziesięciu próbach bezy wychodzą białe, naprawdę białe i chrupiące 🙂 Moja radość w tym momencie jest ogromna!

Nie może więc zabraknąć przepisu na bezy idealne w „Weekendowej Cukierence”. Powiem Wam jedno, nie ma jednego przepisu na bezy, bo każdy piekarnik pieczę inaczej. Najlepiej próbować tak jak ja i w pewnym momencie uzyskacie pożądany efekt. Jedno jest pewne – trzeba użyć cukru drobnego i suszyć bezy na termoobiegu.

Przy bezach ważna jest temperatura, czas pieczenia, długie miksowanie oraz proporcja cukru do białek. Białka, które są w temperaturze pokojowej ubiją się na większą pianę niż te wyjęte prosto z lodówki. Najlepsze efekty uzyskamy używając cukru drobnego do wypieków. Bezy wyjdą idealnie białe jeśli będziemy je suszyć długo w niskiej temperaturze, najlepiej przy termoobiegu (wówczas możemy suszyć kilka blaszek jednocześnie). Do piany bezowej możemy użyć barwnika. Wówczas uzyskamy bezy kolorowe.

Bezowe róże przygotowane są przy pomocy tylki Wilton 2D. Można je także zrobić używając tylko Wilton 1M.

Małe beziki przygotowane są także przy pomocy tylek Wilton: tylka 199 i tylka 12.

Bezy

SKŁADNIKI:
- 100g białek,
- 150g drobnego cukru do wypieków,
PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową.

Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Z podanych proporcji otrzymamy jedna duża blaszkę bez. Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 70-80 stopni, termoobieg około 2,5h. Malutkie beziki wystarczy suszyć 1,5h. Kilka razy w ciągu suszenia otwieramy piekarnik, aby wypuścić wilgoć. Najlepiej otworzyć piekarnik i wyjąć jedną bezę na próbę.

Po upieczeniu bezy chwilkę studzimy i przekładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika. Bezy przechowujemy w szczelnym pojemniku. Gdy dostaną wilgoci z zewnątrz to zmiękną.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_17402" align="aligncenter" width="1920"] Bezy[/caption] [caption id="attachment_17404" align="aligncenter" width="1920"] Bezy[/caption]
2019-11-02
Muffinki na samych białkach z truskawką
Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Dawno nie pojawił się na blogu przepis na babeczki. Nadrabiam więc zaległości i dziś prezentuję Wam przepyszne, leciutkie, słodkie babeczki przygotowane z białek. Udadzą się każdemu, bo białek wcale nie ubijamy na perfekcyjnie sztywną pianę. Białka ubijamy na lekką pianę, następnie delikatnie łączymy ją z mąką i rozpuszczonym, przestudzonym masłem. Białkowe babeczki to także idealny sposób na wykorzystanie białek, które pozostały nam z innych potraw.

Białkowe babeczki z truskawką

SKŁADNIKI:
- 4 białka,
- 2/3 szklanki cukru pudru,
- 100g masła,
- 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej,
- 8 truskawek,
- Kilka kropel ekstraktu migdałowego,
- Płatki migdałowe,
PRZYGOTOWANIE:

Formę muffinkową wykładamy papilotkami. Masło rozpuszczamy i studzimy. Cukier puder mieszamy z mąką.

Białka ubijamy na delikatną pianę, ale nie sztywną pianę. Dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia. Następnie dodajemy rozpuszczone, wystudzone masło i kilka kropel ekstraktu migdałowego. Mieszamy krótko, tylko do połączenia.

Ciasto rozkładamy do papilotek. Nakładamy prawie do pełna papilotki. W środek każdej babeczki wkładamy po 1 truskawce. Wierzch babeczek posypujemy płatkami migdałów.

Babeczki pieczemy około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_16528" align="aligncenter" width="1920"] Białkowe babeczki z truskawką[/caption]
2019-07-14