GotujZCukiereczkiem.pl

Tag: amoniak

  • Ciasto miodowe z jabłkami i kremem kokosowym

    Ciasto miodowe z jabłkami i kremem kokosowym

    Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” po kolejny pyszny przepis na ciacho z jabłkami.

    Ciasto to pochodzi z książki „103 ciasta siostry Anastazji”. Widnieje tam pod nazwą Keks. Jest to nazwa troszkę mylna, bo keks kojarzy nam się z całkiem innym ciastem. Więc pozwoliłam nazwać je sobie ciastem miodowym z jabłkami i kremem kokosowym. Ciasto to najlepiej smakuje po 2-3 dniach. Pomiędzy dwoma cienkimi blatami ciasta miodowego mamy masę jabłkową z galaretką, do której dodajemy dodatkowe pokruszone ciasto, oraz krem z kaszy manny z dodatkiem wiórek kokosowych. Całość wieńczy czekoladowa polewa. To ciasto idealne na rodzinne imprezy np. komunie, chrzciny, imieniny, a także na święta. Co więcej, można je przygotować wcześniej, bo potrzebuje czasu, aby nabrać odpowiedniego smaku.

    Miodowe blaty są dość cienkie i kruche. Troszkę miękną po kilku dniach, ale jednak pozostają ciągle kruche. Zaskakujące było dla mnie dodanie pokruszonego ciasta do masy jabłkowej. Podkręciło to jej smak. Osoby, które jadły ciasto zastanawiały się czy to jabłka czy coś innego. Ciasto bardzo ładnie się kroi i dobrze przechowuje. Przechowujemy je w lodówce, pod przykryciem. Ale podajemy w temperaturze pokojowej, aby krem kokosowy nabrał odpowiedniej konsystencji.

    [caption id="attachment_28538" align="aligncenter" width="1707"]Keks przekładany Keks przekładany[/caption]

    Więcej przepisów na ciasta z jabłkami

    [caption id="attachment_28534" align="aligncenter" width="1698"]Keks przekładany siostry Anastazji Keks przekładany siostry Anastazji[/caption]

    Miodowe blaty przełożone masą jabłkową z galaretką (i dodanym pokruszonym ciastem) i kremem kokosowym z kaszy manny. Całość oblana jest polewą czekoladową.

    Keks przekładany czyli ciasto miodowe z jabłkami i kremem kokosowym

    Składniki:

    • CIASTO MIODOWE:
    • 150g masła,
    • 3 łyżki miodu,
    • 1 łyżka cukru,
    • 2 łyżki śmietany 18%,
    • 1 jajko r.L,
    • 3 szklanki mąki pszennej (450g),
    • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
    • 1 płaska łyżeczka amoniaku,
    • MASA JABŁKOWA:
    • 1,2 kg jabłek szarlotkowych np. szara reneta,
    • 1 opakowanie galaretki malinowej,
    • 1-3 łyżki cukru,
    • 3 łyżki wody,
    • KREM KOKOSOWY:
    • 2 szklanki mleka,
    • 2 łyżki cukru,
    • 4 łyżki kaszy manny,
    • 100g wiórek kokosowych,
    • 250g masła,
    • POLEWA CZEKOLADOWA:
    • 100g masła,
    • 60g cukru pudru,
    • 20g kakao,
    • 4 łyżki mleka

    Przygotowanie:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    CIASTO MIODOWE: Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, góra-dół. Przygotowujemy blaszkę 25x35cm. W misce mieszamy mąkę pszenną, sodę i amoniak. W rondelku umieszczamy masło, cukier i miód. Podgrzewamy je na wolnym ogniu do momentu rozpuszczenia masła. Następnie masę trochę studzimy, aby była letnia. Dodajemy śmietanę i jajko, mieszamy do połączenia.

    [caption id="attachment_28593" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie ciasta miodowego Przygotowanie ciasta miodowego[/caption]

    Kolejno dodajemy suche składniki i zagniatamy ciasto. Ciasto dzielimy na 3 części: dwie większe i jedną mniejszą.

    *Zważyłam ciasto i miało 783g. Podzieliłam je na trzy części, po: 290g (37%), 290g (37%) i 203g (26%).

    [caption id="attachment_28595" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie ciasta miodowego Przygotowanie ciasta miodowego[/caption]

    Rozwałkowujemy pierwszą część ciasta i przekładamy do blaszki. Ciasto będzie dość cienkie. Pieczemy je około 10-12 minut, na rumiano, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, góra-dół. Tak samo rozwałkowujemy i pieczemy drugą część ciasta. Natomiast trzecią (mniejszą) część ciasta możemy rozwałkować i upiec w troszkę mniejszej blaszce np. 20x30cm. Tą część ciasta pieczemy krócej, około 7-8 minut.

    [caption id="attachment_28596" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie ciasta miodowego Przygotowanie ciasta miodowego[/caption]

    Dwie większe części ciasta posłużą nam jako spód i wierzch ciasta, a mniejszą część ciasta drobno kruszymy.

    *Ciasto rozwałkowywałam na papierze do pieczenia i od razu z papierem przeniosłam je do blaszki. Można je wstępnie rozwałkować na stolnicy, a następnie rękoma "rozciągnąć" i wylepić w blaszce.

    MASA JABŁKOWA: Jabłka obieramy i usuwamy z nich gniazda nasienne. Następnie ścieramy je na grubych oczkach tarki. Umieszczamy je w rondlu z grubym dnem razem z cukrem i wodą. Cukier dodajemy stopniowo, najpierw tylko 1 łyżkę, w zależności od słodyczy jabłek. Jabłka zagotowujemy i prażymy około 10-12 minut, aż większość wody z nich wyparuje, rozpadną się i zrobią gęste. Następnie jabłka zdejmujemy z ognia i do gorących dodajemy sypką galaretkę. Mieszamy do dobrego rozpuszczenia galaretki.

    [caption id="attachment_28601" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie masy jabłkowej Przygotowanie masy jabłkowej[/caption]

    Masę jabłkową studzimy. Gdy jabłka ostygną to mieszamy je z pokruszonym ciastem.

    [caption id="attachment_28602" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie masy jabłkowej Przygotowanie masy jabłkowej[/caption]

    KREM KOKOSOWY: Do rondelka wlewamy 1 i 1/2 szklanki mleka i dodajemy cukier. Zawartość rondelka zagotowujemy. W pozostałym mleko rozrabiamy kaszę mannę. Na gotujące się mleko wlewamy rozrobioną kaszę mannę i dodajemy wiórki kokosowe. Mieszamy i zagotowujemy. Gotujemy na wolnym ogniu często mieszając około 1-2 minuty. Budyń po tym czasie powinien zrobić się gęsty. Budyń studzimy.

    [caption id="attachment_28598" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie kremu kokosowego Przygotowanie kremu kokosowego[/caption] Miękkie masło ucieramy mikserem na jasną i puszystą masę maślaną przez około 5 minut. Dodajemy budyń, łyżka po łyżce, i dalej jeszcze chwilkę ucieramy. Krem jest gotowy.

    POLEWA CZEKOLADOWA: W rondelku umieszczamy wszystkie składniki. Podgrzewamy je na wolnym ogniu ciągle mieszając, aż masło się rozpuści. Mieszamy dokładnie, aby wszystkie składniki połączyły się w jedną całość. Nie zagotowujemy. Ciepłą polewą polewamy ciasto.

    [caption id="attachment_28600" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie polewy czekoladowej Przygotowanie polewy czekoladowej[/caption]

    ZŁOŻENIE CIASTA: Na spodzie foremki układamy pierwszy blat miodowy ciasta. Rozsmarowujemy na nim masę jabłkową. Wyrównujemy. Następnie wykładamy krem kokosowy. Wyrównujemy.

    [caption id="attachment_28604" align="aligncenter" width="1810"]Złożenie ciasta Złożenie ciasta[/caption]

    Od razu układamy drugi blat miodowy ciasta i lekko dociskamy do kremu. Miodowy blat polewamy polewą. Dowolnie dekorujemy.

    [caption id="attachment_28606" align="aligncenter" width="1810"]Złożenie i dekoracja ciasta Złożenie i dekoracja ciasta[/caption]

    Ciasto odstawiamy na min. 12h do lodówki. Smacznego!

    [caption id="attachment_28536" align="aligncenter" width="1707"]Ciasto kruche z jabłkami i kremem kokosowym Ciasto kruche z jabłkami i kremem kokosowym[/caption]

    Jeśli przygotujesz ciasto miodowe z jabłkami i kremem kokosowym to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Amoniaczki

    Amoniaczki

    Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję pyszne kruche, maślane ciasteczka wywodzące się z kuchni polskiej czyli amoniaczki. Były one wypiekane w naszych domach w okresie świąt bożonarodzeniowych.

    Amoniaczki zawdzięczają swoją nazwę amoniakowi, który obok proszku do pieczenia i sody, jest substancją spulchniającą. To dzięki niemu ciasteczka są niezwykle kruche i puszyste. Amoniak ma pewnie tyle samo fanów co i przeciwników, a to za sprawą ostrego zapachu, który pojawia się podczas wypieków. Ja radzę sobie z nim poprzez szybkie przewietrzenie całego mieszkania w trakcie i po wypiekach. Pamiętajcie, że otwarty amoniak należy szczelnie zamknąć, aby nie wyparował.

    Ciasteczka amoniaczki są przepyszne! Bez dwóch zdań to jedne z lepszych kruchych ciastek. Nie dość, że są kruchutkie to jeszcze puszyste i niezwykle maślane. Same w sobie nie są za słodkie. O ich słodyczy decyduje cukrowa posypka na wierzchu. Z ciastem pracuje się bardzo przyjemnie, a same ciastka bardzo dobrze się przechowują.

    Amoniaczki
    Amoniaczki

    SKŁADNIKI:

    • 500g mąki pszennej,
    • 250g masła,
    • 4 łyżki śmietany 18%,
    • 1 łyżeczka amoniaku,
    • 4 żółtka,
    • 120g cukru pudru,
    • DODATKOWO:
    • 2 białka,
    • cukier

    PRZYGOTOWANIE:

    Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.

    Do miseczki przekładamy zimną śmietanę. Dodajemy amoniak i mieszamy. Odstawiamy na 5 minut.

    Na stolnicę wysypujemy mąkę i cukier puder. Dodajemy zimne masło i siekamy razem nożem do uzyskania konsystencji kaszki. Wówczas dodajemy żółtka i amoniak ze śmietaną. Chwilkę jeszcze siekamy razem nożem, a następnie już rękoma zagniatamy ciasto. Zagniatamy gładkie ciasto.

    Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5-7 mm podsypując mąką. Foremką wycinamy dowolny kształt. Jeśli rozwałkowujemy część ciasta to resztę ciasta chowamy do lodówki. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowujemy pewne odstępy, ale ciastka rosną głównie w górę, a tylko trochę na boki.

    Białko roztrzepujemy tylko lekko, aż powstanie taka jakby delikatna pianka. Za pomocą pędzelka smarujemy każde ciastko białkiem i posypujemy cukrem tuż przed pieczeniem. Ilość cukru zależy od tego jaką słodkość ciastek chcemy uzyskać. Ciastka same w sobie są mało słodkie. Na jedno ciasteczko wystarczy około 1/3 – 1/2 łyżeczki cukru.

    Ciastka pieczemy około 10-15 minut, do zarumieniania. W razie potrzeby odwracamy blachę na drugą stronę, aby ciastka równo się dopiekły. Małe ciasteczka będą piekły się nawet do 8 minut, a większe około 12-15 minut. To zależy jakiej wielkości foremki użyjemy. Ciastka powinny być zarumienione.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_23345" align="aligncenter" width="1698"]Amoniaczki Amoniaczki[/caption]

  • Pierniczki zaparzane

    Pierniczki zaparzane

    To kolejny przepis z kuchni podkarpackiej, który prezentuje Wam na blogu. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na pierniczki zaparzane. Są to prawdziwe polskie pierniki. Ciasto oprócz mąki pszennej zawiera mąkę żytnią. Obowiązkowym składnikiem jest miód, a substancją spulchniającą jest amoniak. Uważam, że powinniśmy pielęgnować takie polskie tradycyjne przepisy, przekazywane od pokoleń.

    Pierniczki zaparzane zawdzięczają swoją nazwę sposobowi przygotowania tzn. część mąki zaparzamy gorącymi składnikami. Dopiero później tę zaparzoną mąkę mieszamy z pozostałymi składnikami. Ciekawostką w tym przepisie jest użycie amoniaku. Z ciastem pracuje się bardzo przyjemnie. Nie ma potrzeby podsypywania mąką przy wałkowaniu. Pierniczki wychodzą puszyste, idealnie słodkie. Nie ma potrzeby ich lukrowania ani polewania czekoladą. Zachęcam Was do posmarowania wierzchu ciastek roztrzepanym jajkiem. Otrzymamy wówczas pierniczki z piękną błyszczącą skórką.

    Amoniak to, obok sody i proszku do pieczenia, substancja spulchniająca niegdyś stosowana powszechnie w kuchni polskiej. Sprawia on, że pierniki są niezwykle puszyste. Amoniak spożywczy można znaleźć w większych supermarketach, a nawet sklepikach osiedlowych. Można zamówić go też przez internet. Pamiętajcie tylko, że ma on charakterystyczny gryzący zapach. Także przy wypiekach z jego dodatkiem trzeba dokładnie przewietrzyć mieszkanie 🙂

    Pierniczki zaparzane
    Pierniczki zaparzane

    SKŁADNIKI (100 sztuk):

    • 125g masła,
    • 150g cukru,
    • 125g miodu,
    • 50g wody,
    • 14g przyprawy do piernika,
    • 7g amoniaku,
    • 5g sody oczyszczonej,
    • 275g mąki żytniej typ 720,
    • 275g mąki pszennej,
    • 2 jajka,
    • DODATKOWO:
    • 1 jajko do posmarowania pierniczków

    PRZYGOTOWANIE:

    Do rondelka wkładamy miód, masło, połowę cukru i dolewamy wodę. Zagotowujemy. Do dużej miski wkładamy całą mąkę żytnią i około 1/3 mąki pszennej. Mieszamy. Następnie zalewamy ją zagotowaną masą miodową. Mieszamy wszystko łyżką do dobrego połączenia składników i odstawiamy do ostudzenia.

    Pozostałą mąkę pszenną wsypujemy do dużej miski. Dodajemy przyprawę do piernika, amoniak i sodę, mieszamy. Do metalowej miski wbijamy jajka i dodajemy cukier. Miskę ustawiamy na garnku z gotującą się wodą tak, aby nie dotykała lustra wody. Ubijamy na parze przez kilka minut aż masa jajeczna zrobi się jasna i gęsta. Ubite jajka łączymy z suchymi składnikami, a następnie z zaparzoną mąką. Zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto formujemy w kule i zostawiamy przykryte na 12h.

    Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-5 mm i wykrawamy foremką pierniczki. Pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Aby uzyskać ładną, błyszczącą skórkę pierniczki przed pieczeniem można posmarować roztrzepanym jajkiem. Pieczemy przez około 7-10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół.

    Pierniczki rosną głównie w górę. Mniejsze pierniczki pieką się szybciej, a większe dłużej. Trzeba kontrolować czas pieczenia. Pierniki powinny się tylko zarumienić.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_23237" align="aligncenter" width="1698"]Pierniczki zaparzane Pierniczki zaparzane[/caption] Inspiracja