W „Weekendowej Cukierence” pokazywałam Wam wczoraj jak przygotować bezy z kremem karmelowym, a dziś pokazuję Wam karmelową wersję słynnego włoskiego deseru czyli pana cotty. Pana cotta karmelowa powstaje przy użyciu znanej i lubianej czekolady karmelowej. Jest prosta i szybka do przygotowania, ale musimy ją schłodzić w lodówce, aby stężała. Jest przepyszna, a najlepiej smakuje podana z kwaśnym sosem malinowym. Coś pysznego, musicie koniecznie spróbować 😉
SKŁADNIKI (4 porcje):
PANA COTTA:
200g śmietany kremówki,
½ szklanki mleka,
100g czekolady karmelowej,
2 łyżki cukru (20g),
1 łyżeczka żelatyny (4g),
20g wody,
SOS MALINOWY:
200g malin,
1 łyżeczka soku z cytryny,
30g cukru,
PRZYGOTOWANIE:
PANA COTTA: Żelatynę zalewamy gorącą wodą (ale nie wrzącą!) i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia. Po tym czasie mieszamy ją.
Do rondelka wlewamy mleko oraz śmietankę, dodajemy cukier. Podgrzewamy wszystko razem prawie do momentu zagotowania, ale nie zagotowujemy. Rondelek zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę karmelową. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Od razu dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do połączenia. Masę śmietanowo-czekoladową rozlewamy do 4 szklaneczek. Po wystudzeniu szklaneczki odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.
SOS MALINOWY: Maliny, cukier i sok z cytryny umieszczamy w rondelku. Zagotowujemy. Gotujemy razem około 5 minut. Po tym czasie maliny przecieramy przez sitko. Gdy malinowy mus wystygnie to rozkładamy go pomiędzy 4 szklaneczki tzn. wykładamy na wierzch deseru.
Deser podajemy schłodzony.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_20326" align="aligncenter" width="1833"] Karmelowa pana cotta z sosem malinowym[/caption]
Dawno nie prezentowałam Wam w „Weekednowej Cukierence” nowego przepisu na cupcakes. Zatem dziś nadrabiam zaległości. Jedno słowo dokładnie opisuje smak tych babeczek: prze-pysz-ne! Babeczki są mięciutkie i puszyste. Świetnie smakują nawet 2 dni po przygotowaniu. Z kajmakiem to już w ogóle pyszotka. Kajmakiem nadziałam je w środku. Natomiast krem przygotowałam z wykorzystaniem czekolady karmelowej. Wyszło delikatnie i słodko. Jeśli macie ochotę przełamać słodycz karmelowego kremu to babeczki możecie nadziać np. konfiturą malinową czy porzeczkową.
SKŁADNIKI (12 sztuk):
BABECZKI:
175g masła,
125g cukru,
1 i ½ łyżeczki aromatu waniliowego,
3 jajka,
175g mąki,
1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
KREM:
1 szklanka śmietany kremówki 36%,
150g serka mascarpone,
90g czekolady karmelowej,
DODATKOWO:
12 płaskich łyżeczek masy kajmakowej,
Precelki,
Małe czekoladki,
Bezy,
PRZYGOTOWANIE:
BABECZKI: Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę i proszek do pieczenia.
Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier i aromat waniliowy. Ucieramy je mikserem na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy po jednym jajku i ucieramy po około 30 sekund po każdym dodaniu.. Dodajemy suche składniki i mieszamy krótko, tylko do połączenia.
Formę muffinkową wykładamy papilotkami. Ciasto rozkładamy pomiędzy papilotki do 2/3 wysokości. Babeczki pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (do suchego patyczka). Po upieczeniu babeczki studzimy.
Jeśli babeczki za bardzo wyrosły to ścinamy im czubki. W babeczkach robimy otwory i napełniamy je masą kajmakową.
Babeczki dekorujemy kremem za pomocą szprycy lub rękawa.
KREM: Czekoladę drobno siekamy. Do rondelka przekładamy śmietanę 36%. Podgrzewamy ją i doprowadzamy prawie do wrzenia, ale nie zagotowujemy. Do śmietany dodajemy czekoladę. Mieszamy wszystko aż do momentu rozpuszczenia się składników. Masę czekoladową studzimy i przelewamy do czystej miseczki. Następnie miseczkę przykrywamy
i odstawiamy na 24 h do lodówki, do schłodzenia.
Po tym czasie wyjmujemy masę czekoladową z lodówki i ubijamy ją mikserem do powstania gęstego, puszystego kremu. Dodajemy serek mascarpone i miksujemy do połączenia. Pod koniec ubijania możemy zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze, aby odpowietrzyć krem.
Krem przekładamy do szprycy lub rękawa i dekorujemy nim babeczki. Na wierzch wykładamy małe czekoladki, precelki i pokruszone bezy.
Święta wielkanocne już za miesiąc. Więc dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję przepis na sernik, który musi zagościć na Waszym świątecznym stole 🙂 Jest przepyszny! Jest to sernik pieczony na spodzie ciasteczkowym z musem śmietanowym z dodatkiem białej czekolady karmelowej. Na blogu znajdziecie już 2 serniki o smaku karmelowym. Pierwszy to sernik kajmakowy, a drugi to sernik z musem kajmakowym. Często w swoich wypiekach sięgam po masę kajmakową czy karmelową czekoladę, bo wielkim wielbicielem smaku krówkowego jest mój mąż.
Sernik z musem karmelowym jest prosty do przygotowania, ale jego zrobienie musimy rozłożyć w czasie. Najpierw pieczemy sernik, a po ostudzeniu wykładamy na niego mus. Polecam, to prawdziwe niebo w gębie 🙂
Sernik z musem karmelowym
SKŁADNIKI:
SPÓD:
200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
80g masła,
MASA SEROWA:
500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
1 szklanka śmietany kremówki (30 lub 36%),
2/3 szklanki cukru,
1 cukier waniliowy,
3 duże jajka,
3 płaskie łyżki mąki pszennej,
MUS KARMELOWY:
270g czekolady karmelowej,
550g śmietany kremówki 36%,
8g żelatyny + 40g gorącej wody,
DEKORACJA:
50g mlecznej czekolady,
Cukrowy maczek i cukrowe perełki,
Maliny,
PRZYGOTOWANIE:
SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.
MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni (góra-dół). Na dole piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne i wlewamy do niego wrzącej wody. Sernik będzie się piekł z parą wodną.
* Najczęściej używam sera z wiaderka marki Piątnica lub z Wielunia Mój Ulubiony. Są to sery dobre jakościowo i polecam tylko te. Śmietanę kremówkę 36% używam Piątnica.
Do większej miski wkładamy ser twarogowy, śmietanę kremówkę, cukier i cukier waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 45-55 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.
Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.
Usuwamy naczynie z wodą i sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
MUS KARMELOWY: Czekoladę karmelową łamiemy. Do rondelka przekładamy 150g śmietany kremówki i podgrzewamy prawie do zagotowania. Do gorącej śmietany dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia. Powinna nam powstać gęsta, jednolita czekoladowa masa. Gdyby tak się nie stało to całość jeszcze chwilkę podgrzewamy cały czas mieszając.
[caption id="attachment_35369" align="aligncenter" width="2560"] Rozpuszczanie czekolady kamelowej w śmietance[/caption]
Żelatynę rozpuszczamy w 35ml gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z gorącą masą czekoladową.
*Czekoladę karmelową używam marki Wedel.
Pozostałą śmietanę kremówkę (400g) ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy ostudzoną masę karmelową w kilku turach i mieszamy do połączenia.
Mus karmelowy wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.
DEKORACJA: Mleczną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchni mikrofalowej. Przekładamy ją do szprycy zakończonej cienką końcówką i polewamy wierzch sernika. Sernik dekorujemy także cukrowymi perełkami oraz malinami.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18386" align="aligncenter" width="1920"] Sernik z musem karmelowym[/caption]
Inspiracja
Karnawał od zawsze kojarzy mi się z pączkami i faworkami. Na blogu możecie znaleźć mnóstwo przepisów na te wypieki. Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam coś zupełnie nowego. Są to pieczone donaty. Co prawda na blogu podawałam już kiedyś przepis na donaty, ale były one smażone. Te są dużo prostsze i szybsze do przygotowania. Aby je przygotować trzeba posiadać specjalną formę. Warto taką formę zakupić, bo pączki wychodzą wspaniałe. Świetnie się prezentują i pysznie smakują. Będą idealne na Kinder bale i imprezy dla dzieci.
Donaty oblałam czekoladą mleczną i białą i zastosowałam na nich 4 rodzaje dekoracji:
Wszystkie składniki na donaty powinny być w temperaturze pokojowej. Szklanka o pojemności 250ml. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Formę do mini donatów spryskujemy olejem lub smarujemy cienką warstwą rozpuszczonego masła.
Do dużej miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier, mieszamy. W drugiej misce rozkłócamy jajka i dodajemy maślankę, rozpuszczone (przestudzone) masło i ekstrakt z wanilii. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy krótko, tylko do połączenia składników.
Przygotowanym ciastem napełniamy wgłębienia w formie do 2/3 wysokości. Nie przesadzajmy z ilością ciasta w foremce. Im mniej tym donaty będą zgrabniejsze. Pieczemy około 5-7 minut. Ciastka po upieczeniu studzimy.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy mleczną lub białą czekoladę. Do czekolady dodajemy oleju kokosowego lub planty i mieszamy do połączenia. Czekolada powinna nam swobodnie spływać z łyżki. Tak rozpuszczoną czekoladę przelewamy do miseczki. Miseczkę warto wcześniej podgrzać w mikrofali, aby była ciepła. Wówczas czekolada nie będzie szybko zastygała. Trzymamy donata z jednej strony i zanurzamy w czekoladzie. Czekamy chwilkę aż nadmiar czekolady spłynie. Donaty układamy na deseczce i dekorujemy np. kwiatami suszonymi, cukrowymi perełkami.
Resztę czekolady, która nam zostanie, możemy przełożyć do szprycy z cienką końcówką i zrobić na donatach paseczki.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18000" align="aligncenter" width="1920"] Pieczone mini donaty[/caption]
[caption id="attachment_18002" align="aligncenter" width="1920"] Pieczone mini donaty[/caption]
To już drugi przepis na ciastka na patyku w „Weekendowej Cukierence”. Jakiś czas temu prezentowałam Wam wersję waniliową. Przypomnę, że cakesicles to kawałki ciasta zatopione w czekoladzie. Aby je przygotować potrzebujemy specjalną formę silikonową i patyczki do lodów. Do dzisiejszych cakesciles użyłam czekolady karmelowej. A do bazowego ciasta dodałam serek mascarpone i masę kajmakową. Dekoracja to małe beziki, małe czekoladki oraz precelki i złoty maczek cukrowy. Te małe czekoladki wykonane są z rozpuszczonej czekolady przy użyciu formy silikonowej .
Karmelowe cakesicles
SKŁADNIKI:
200g ciasta babkowego (przepis poniżej),
60g serka mascarpone,
45g kajmaku,
DODATKOWO:
200-300g czekolady karmelowej,
1 łyżeczka oleju kokosowego lub planty,
DEKORACJA:
Beziki,
Małe czekoladki,
Złoty maczek cukrowy,
Precelki,
Pokruszone bezy,
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na cake pops powinny być w temperaturze pokojowej.
Ciasto babkowe kruszymy bardzo drobno i odmierzamy potrzebną ilość. Dodajemy kajmak i serek mascarpone i dokładnie mieszamy do połączenia składników.
Odrywamy kawałek ciasta (o masie 45g) i umieszczamy go we wgłębieniu formy silikonowej. Moja forma silikonowa ma 4 wgłębienia o wymiarach 7x4cm. Ciasto dokładnie ugniatamy i wyrównujemy jego brzeg. Wówczas przez otwór w formie silikonowej wkładamy patyczki do lodów. Gotowe ciasto w formie wkładamy na 30 minut do zamrażarki.
Z tej proporcji uzyskamy 6 cakeslices i zostanie nam jeszcze około 30-35g ciasta, z którego możemy przygotować cake pops.
Po tym czasie formę wyjmujemy. Nasze lody na patyku wyjmujemy odchylając lekko formę i jednocześnie wypychając patyczek z ciastem. Lody układamy na tacce i odkładamy do lodówki do schłodzenia, najlepiej na kilka godzin.
Gdy ciasto się odpowiednio schłodzi to w kąpieli wodnej rozpuszczamy karmelową czekoladę. Do czekolady dodajemy oleju kokosowego lub planty i mieszamy do połączenia. Czekolada powinna nam swobodnie spływać z łyżki. Tak rozpuszczoną czekoladę przelewamy do szklanki. Szklanka powinna mieć taką średnicę, aby można było w niej swobodnie zanurzyć ciasto na patyku. Szklankę warto także podgrzać w mikrofali, aby była ciepła. Wówczas czekolada nie będzie szybko stygła.
Ciasto na patyku wyjmujemy z lodówki i zanurzamy w czekoladzie. Ciasto wyciągamy i czekamy aż czekolada obcieknie. Możemy puknąć 2-3 razy patyczkiem o rant szklanki, aby zleciał nadmiar czekolady. Gdy już czekolada spłynie to cakesicles układamy na papierze do pieczenia i odkładamy do lodówki na kilka godzin, do całkowitego zastygnięcia.
Czekolady pewnie nam zostanie, ale potrzebna jest jej większa ilość, aby dokładnie zanurzyć w niej ciasto. Możemy też rozpuścić mniej czekolady i polewać ciasto łyżeczką, ale wtedy nie uzyskamy tak gładkiej i ładniej powierzchni cakesicles.
Cakesicles ozdabiamy. Nasze dekoracje przyklejamy na rozpuszczoną czekoladę. Wystarczy odrobinę czekoladę rozpuścić i delikatnie przy pomocy wykałaczki posmarować ozdoby. Następnie ozdoby przykleić do lodów, lekko docisnąć.
Cakesicles wyjmujemy 1-2 godzinę przed podaniem, aby się ociepliły. Najlepiej smakują w temperaturze pokojowej.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Ciasto waniliowe na cake pops możemy przygotować z następującego przepisu:
SKŁADNIKI:
2 jajka,
85g cukru,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
85g masła,
Szczypta soli,
160g mąki pszennej,
¾ łyżeczki proszku do pieczenia,
80ml mleka,
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, termoobieg.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą.
Masło ucieramy mikserem na najwyższych obrotach razem z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy po jednym jajku, ucierając około 30 sekund po każdym dodaniu. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy mleko oraz mąkę w 3 turach. Mieszamy krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto przelewamy do małej formy keksowej (9x28cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto pieczemy około 40 minut tzn. do suchego patyczka. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią.
Ciasto po wyjęciu z piekarnika studzimy.
Z powyższego przepisu otrzymamy około 450g ciasta.
Jestem ostatnio zakochana w tych małych kuleczkach czyli cake pops 🙂 W „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam dziś kolejną wersję. Po wersji waniliowej przyszła pora na karmelową. Do środka dałam masę kajmakową, a wierzch to pyyyyszna czekolada karmelowa. Mówię Wam, te kuleczki to istny rarytas, smakują obłędnie.Ozdobione są dodatkowo mleczną czekoladą i cukrowym maczkiem.
Nie zrażajcie się jeśli nie macie specjalnych patyczków co cake pops. Możecie je także przygotować na słomkach papierowych, wykałaczkach czy patyczkach do lodów. Pamiętajcie także, że przed obtoczeniem czekoladą kuleczki muszą być dobrze schłodzone. Cake pops przekładam do papierowych papilotek dopiero, gdy czekolada zastygnie w lodówce. Samo ciasto na babkowe możecie upiec 1-2 wcześniej. Wystarczy je przechowywać w zamkniętym pojemniku.
Karmelowe cake pops
SKŁADNIKI:
200g ciasta babkowego (przepis poniżej),
60g serka mascarpone,
45g kajmaku,
DODATKOWO:
200g czekolady karmelowej,
1 łyżeczka oleju kokosowego lub planty,
DEKORACJA:
40g mlecznej czekolady,
Złoty maczek cukrowy
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na cake pops powinny być w temperaturze pokojowej.
Ciasto babkowe kruszymy bardzo drobno i odmierzamy potrzebną ilość. Dodajemy kajmak i serek mascarpone i dokładnie mieszamy do połączenia składników.
Odrywamy kawałek ciasta (o masie około 25g) i formujemy kulki. Kulki układamy na tacce. Patyczki do cake pops wkładamy w każdą kulkę tak do ¾ głębokości kulki. Kuleczki z patyczkami odkładamy na kilka godzin do lodówki, aby się odpowiednio schłodziły.
Z tej proporcji uzyskamy 12 cake pops o wadze 25g.
Gdy ciasto się odpowiednio schłodzi to w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę karmelową. Do czekolady dodajemy oleju kokosowego lub planty i mieszamy do połączenia. Czekolada powinna nam swobodnie spływać z łyżki. Tak rozpuszczoną czekoladę przelewamy do szklanki. Szklankę warto podgrzać w mikrofali, aby była ciepła. Wówczas czekolada nie będzie szybko zastygała.
Kuleczki wyjmujemy z lodówki i zanurzamy w czekoladzie. Wyciągamy je i czekamy aż czekolada obcieknie. Gdy już czekolada spłynie to cake pops układamy na papierze do pieczenia i odkładamy do lodówki na kilka godzin, do całkowitego zastygnięcia.
Czekolady pewnie nam zostanie, ale potrzebna jest jej większa ilość, aby dokładnie zanurzyć w niej ciasto. Możemy też rozpuścić mniej czekolady i polewać ciasto łyżeczką, ale wtedy nie uzyskamy tak gładkiej i ładniej powierzchni.
Mleczną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofali. Przekładamy ją do szprycy z małą końcówką do lukrowania. Sprawnym ruchem robimy na kuleczce kilka okręgów z czekolady. Od razu kuleczkę obsypujemy cukrowym maczkiem. Kuleczki odstawiamy na kilkadziesiąt minut do lodówki, aby mleczna czekolada odpowiednio zastygła.
Dopiero dobrze schłodzone cake pops przekładamy do papierowych papilotek.
Najlepiej smakują w temperaturze pokojowej.
Cake pops wyjmujemy 1 godzinę przed podaniem, aby się ociepliły.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Ciasto waniliowe na cake pops możemy przygotować z następującego przepisu:
SKŁADNIKI:
2 jajka,
85g cukru,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
85g masła,
Szczypta soli,
160g mąki pszennej,
¾ łyżeczki proszku do pieczenia,
80ml mleka,
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, termoobieg.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą.
Masło ucieramy mikserem na najwyższych obrotach razem z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy po jednym jajku, ucierając około 30 sekund po każdym dodaniu. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy mleko oraz mąkę w 3 turach. Mieszamy krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto przelewamy do małej formy keksowej (9x28cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto pieczemy około 40 minut tzn. do suchego patyczka. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią.
Ciasto po wyjęciu z piekarnika studzimy.
Z powyższego przepisu otrzymamy około 450g ciasta.
Karmelowa pana cotta z sosem malinowym[/caption]
Delikatne babeczki karmelowe[/caption]
Rozpuszczanie czekolady kamelowej w śmietance[/caption]
Sernik z musem karmelowym[/caption]
