GotujZCukiereczkiem.pl

Kategoria: Kuchnia austriacka

Pyszne dania z Austrii

  • Sernik wiedeński

    Sernik wiedeński

    Zapraszam jak co tydzień do „Weekendowej Cukierenki” na porcję słodkości. Dziś częstuje znakomitym i dostojnym sernikiem.

    Sernik wiedeński to jeden z najbardziej znanych i popularnych serników. Tradycyjnie pieczony jest bez spodu. Do jego przygotowania używamy zmielonego twarogu, masła i dużej ilości jajek. To dzięki takiemu doborowi składników sernik ma delikatny  i aksamitny smak. A dzięki ubijaniu białek i ucieraniu żółtek z cukrem sernik jest niezwykle lekki i puszysty. Można w nim znaleźć podobieństwo do polskich serników (zwłaszcza sernika krakowskiego), bo wyrasta, ładnie się zarumienia, czasem pęka, ale po ostudzeniu wszystko „wraca do normy”.

    Sernik najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Więc jeśli będziecie przechowywany w lodówce to wyjmijcie go 1 godzinę wcześniej przed podaniem, aby się ocieplił.

    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Składniki na sernik wiedeński

    Aby przygotować sernik potrzebujemy:

    • zmielony twaróg – najczęściej używam gotowego sera z wiaderka. Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica.
    • cukier – nadaje ciastu odpowiedniej słodyczy; sernik jest słodki w punkt.
    • jajka – do tego przepisu używamy aż 8 jajek – to dzięki nim sernik jest taki pyszny.
    • masło – używamy prawdziwego masła 82% tłuszczu, nie margaryny. Uwaga: jeśli używamy prawdziwego twarogu, to dajemy więcej masła tzn. 200g (zobacz uwagę pod przepisem).
    • budyń – może być śmietankowy lub waniliowy. Ewentualnie można go zastąpić mąką ziemniaczaną.

    I to wszystko – wystarczy tylko 5 składników, aby uzyskać wyśmienity sernik!

    Składniki na sernik wiedeński
    Składniki na sernik wiedeński

    Jak przygotować sernik wiedeński?

    Przygotowanie sernika wiedeńskiego jest niezwykle proste. Wystarczy wykonać tylko 4 kroki:

    1. Przygotuj wszystkie składniki. Oddziel białka od żółtek.
    2. Masło z cukrem i żółtkami utrzyj na kremową, puszystą masę jajeczną, a białka ubij na sztywną pianę.
    3. Do masy maślano-jajecznej dodaj ser w kilku turach, zmiksuj.
    4. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj delikatnie szpatułką i przełóż do foremki.

    Pamiętaj, aby wszystkie składniki na sernik były w temperaturze pokojowej tzn. wyjmij je z lodówki min. 2h wcześniej, aby się ociepliły.

    Kilka wskazówek, aby uzyskać idealny sernik

    1. Użyj twarogu lub sera z wiaderka dobrej jakości.
    2. Pamięta, by wszystkie składniki na sernik miały temperaturę pokojową.
    3. Studź sernik przy uchylonych drzwiczkach.
    4. Przechowuj sernik w chłodnym miejscu, ale nie musi to być lodówka.
    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Jaki ser na sernik wybrać?

    Oczywiście najlepszy na sernik będzie twaróg tłusty lub półtłusty zmielony samodzielnie. Mielimy go wówczas na małych oczkach, trzykrotnie.

    Aczkolwiek na rynku są już dostępne bardzo dobre sery z wiaderka, które idealnie sprawdzają się do domowych serników. Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica. Używam i polecam tylko tych.

    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Więcej przepisów na serniki

    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Jeśli chcesz rozsmakować się w najlepszym puszystym i delikatnym serniku to postaw na sernik wiedeński. Sernik smakuje wspaniale, jest okazały, ładnie zarumieniony. Wystarczy przed podaniem oprószyć go cukrem pudrem.

    Sernik wiedeński

    Składniki:

    • 1kg twarogu zmielonego trzykrotnie z wiaderka,
    • 1 i 1/4 szklanki cukru (250),
    • 1 budyń śmietankowy (40g),
    • 8 jajek,
    • 100g masła

    Przygotowanie:

    Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Blaszkę 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Żółtka oddzielamy od białek.

    Do dużej miski wkładamy żółtka, masło i dodajemy1 szklankę cukru. Ucieramy je razem mikserem przez kilka minut aż otrzymamy jasną i puszystą masę jajeczną (około 5-7 minut). Dodajemy ser, łyżka po łyżce i ucieramy po kilkanaście sekund po każdym dodaniu.

    Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce pozostałego cukru (1/4 szklanki) i dalej ubijamy (aż do skończenia cukru). Ubite białka oraz budyń łączymy delikatnie z masą serową (za pomocą szpatułki).

    Masę serową wykładamy do foremki, wyrównujemy. Sernik pieczemy około 60 minut. Następnie studzimy go przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    Do sernika użyłam twarogu z wiaderka, który miał zawartość tłuszczu 18%. Jeśli chcecie sernik przygotować z twarogu i samodzielnie go zmielić, to wówczas zwiększcie ilość masła z 100g na 200g.

    Jeśli przygotujesz sernik wiedeński to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Buchty z serem

    Buchty z serem

    Buchty są to puszyste bułeczki pieczone razem, przytulona jedna do drugiej. Nadziewa się je przed pieczeniem lub piecze same, a podaje z dżemem, miodem lub innymi dodatkami. Buchty wywodzą się z Wiednia, ale można je spotkać w wielu krajach europejskich. Są mięciutkie i puszyste. Przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku utrzymują świeżość do 2 dni.

    Buchty z serem
    Buchty z serem

    SKŁADNIKI (12 sztuk):

    • CIASTO:
    • 220ml mleka,
    • ½ szklanki cukru,
    • 1 jajko,
    • 2 żółtka,
    • 100 masła,
    • 30g świeżych drożdży,
    • 500g mąki pszennej,
    • ¼ łyżeczki soli
    • ½ łyżeczki aromatu waniliowego
    • ¼ łyżeczki aromatu migdałowego,
    • Skórka starta z 1 cytryny,
    • NADZIENIE SEROWE:
    • 250g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
    • 2 łyżki cukru,
    • 1 łyżka cukru wanilinowego,
    • 1 żółtko,
    • DODATKOWO:
    • 45g masła do posmarowania bułeczek,
    • Cukier puder do oprószenia,

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia. Następnie dodajemy 2 łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy. Masa powinna być jednolita, bez grudek, dość gęsta. Zaczyn odstawiamy, aby podrósł.

    Jajko i żółtka ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, aromaty i skórkę cytrynową, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Pod koniec dodajemy rozpuszczone i przestudzone masło. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 1,5h). Powinno podwoić swoją objętość.

    Prostokątną foremkę o wymiarach 20x30cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy. Ciasto dzielimy na 12 równych części (po około 83g każda). Formujemy z każdej części kulkę, którą rozpłaszczamy. Następnie nakładamy porcję nadzienia serowego i ciasto sklejamy. Formujemy okrągłą bułeczkę i układamy ją w foremce łączeniem do dołu. Zachowujemy pewne odległości, bo bułeczki urosną podczas pieczenia. Blaszkę przykrywamy i pozostawiamy bułeczki na 40 minut do ponownego podrośnięcia.

    Tuż przed pieczeniem bułeczki smarujemy połową roztopionego masła.

    Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, termoobieg. Bułeczki pieczemy około 25-30 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu bułeczki od razu smarujemy pozostałym roztopionym masłem. Bułeczki mogą się zacząć spiekać. Wówczas w trakcie pieczenia przykrywamy je folią.

    NADZIENIE SEROWE: Mieszamy ze sobą wszystkie składniki.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1)  Można zamiennie użyć 14g suszonych drożdży.

    [caption id="attachment_18985" align="aligncenter" width="1920"]Buchty z serem Buchty z serem[/caption] Inspiracja

  • Waniliowe księżyce (Vanillekipferl)

    Waniliowe księżyce (Vanillekipferl)

    Vanillekipferl czyli waniliowe księżyce to tradycyjne austriackie ciasteczka wypiekane w okresie świąt Bożego Narodzenia. Można je jednak kupić w tym kraju przez cały rok. Popularne sa też w innych krajach m.in. Niemczech. Formowane są na kształt półksiężyca. Są kruche i maślane. Smakują delikatnie migdałowo. Przygotowuje się je ekspresowo. Ciasteczka długo zachowują świeżość. Przechowujemy je zamknięte w szczelnym pojemniku.

    Nie przerażajcie się, że w składnikach nie ma żółtek. Żółtka nie są konieczne, aby uzyskać pyszne kruche ciasteczka. Spójrzcie tylko do przepisu na ciasteczka budyniowe. One też nie zawierają żółtek, a są przepyszne 😀

    SKŁADNIKI (25 sztuk):

    • 280g mąki pszennej,
    • 70g cukru pudru,
    • 100g mielonych migdałów,
    • 210g zimnego masła,
    • DODATKOWO:
    • Cukier puder do oprószenia,

    PRZYGOTOWANIE:

    Mieszamy ze sobą mąkę, cukier puder i mielone migdały. Następnie wysypujemy je na stolnicę i dodajemy masło. Całość siekamy nożem aż do powstania konsystencji kaszki. Kolejno już rękoma zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto dzielimy na 25 równych części (po około 26g każda). Z każdej części formujemy wałeczek i zwijamy go w rożek. Rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i chowamy na 1 godzinę do lodówki, do schłodzenia.

    Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Zimne rogaliki wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 12-15 minut. Po wystudzeniu rogaliki oprószamy cukrem pudrem.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_17938" align="aligncenter" width="2894"]Waniliowe księżyce (Vanillekipferl) Waniliowe księżyce (Vanillekipferl)[/caption] Inspiracja

  • Gulasz wiedeński

    Gulasz wiedeński

    Ten gulasz to prawdziwa uczta dla podniebienia, zwłaszcza dla osób, które uwielbiają dania mięsne. Najbardziej ze wszystkich rzeczy lubię przygotowywać dania obiadowe, z mięsem właśnie w roli głównej – możecie się o tym przekonać zaglądając do zakładki mięsa. Zainspirowałam się przepisem Roberta Makłowicza i powiem szczerze, że jestem zachwycona tym gulaszem. Jego sekretem jest cebula, która po upływie dwóch godzin zaczyna się rozpadać i zagęszcza sos, mięso po tym czasie staje się mięciutkie, delikatne, całość jest bardzo aromatyczna, kminek, mnóstwo słodkiej papryki, szczypta ostrej – o tak, to jest to co lubię 🙂 Gorąco polecam 🙂
    Składniki:
    • 800 g pręgi wołowej,
    • 1 kg cebuli,
    • 4 ząbki czosnku,
    • 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
    • 2 łyżeczki kminku,
    • 2 łyżki słodkiej papryki,
    • 1 łyżka octu winnego,
    • 1 łyżeczka majeranku,
    • sól,
    • pieprz,
    • ostra papryka

     

    Przygotowanie:
     
    Cebulę obieramy i drobno kroimy. Mięso kroimy w kostkę. W głębokiej patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę, pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy cebula będzie gotowa dodajemy do niej słodką papryką, cały czas mieszając smażymy ją razem z cebulą około 2 minut. Należy uważać, żeby papryka się nie spaliła.

    Podsmażoną cebulę przekładamy do garnka. Na tej samej patelni podsmażamy mięso na rumiano na dużym ogniu. Mięso dokładamy do cebuli, całość zalewamy wrzątkiem tak, aby przykrył mięso. Do mięsa dodajemy kminek, koncentrat pomidorowy, majeranek, ocet i dusimy pod przykryciem około 2 - 2,5 h - aż do miękkości mięsa. W tym czasie doprawiamy gulasz do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Po upływie 2 godzin cebula powinna się rozpaść i zagęścić sos. Pod koniec duszenia należy zdjąć pokrywkę i odparować nadmiar wody. Wszystko zależy od tego ile wrzątku dolaliśmy. Gulasz podajemy z kaszą lub świeżym pieczywem, obowiązkowo z ogórkiem. Smacznego ;)