To najprostszy sposób na przygotowanie schabu. Schab wcale, a wcale nie wychodzi suchy, ale soczysty i pyszny. Pasuje idealnie do ziemniaków, kopytek, klusek śląskich czy kasz. Do jego przygotowania użyłam tylko podstawowych przypraw: soli, pieprzu, liścia laurowego i ziela angielskiego. Brązowy kolor sosu uzyskamy dzięki podsmażeniu mięsa, a później zeskrobaniu smaczków mięsa z patelni. Schab dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem około 1 i 1/2 godziny. Dzięki temu wychodzi mięciutki. Pod koniec sos zagęszczamy mąką i gotowe. Ilość mąki zależy od tego jaką gęstość sosu lubimy.
SKŁADNIKI:
- 1 kg schabu,
- 2 cebule,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziela angielskie,
- 1-2 łyżki mąki,
- Sól,
- Pieprz,
- Smalec do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
Schab kroimy w plastry o grubości 1cm. Cebule obieramy i kroimy kostkę.
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu. Wkładamy plastry schabu i obsmażamy je na rumiano z obu stron na średnim ogniu. Mięso powinno zrobić się brązowe z obu stron. Schab przekładamy do większego garnka. Na tłuszcz pozostały po smażeniu mięsa wkładamy cebule. Smażymy ją kilka minut aż się zeszkli. Przekładamy ją do mięsa.
Na patelnię wlewamy 1 szklankę wody i zagotowujemy ją zeskrobując z patelni „smaczki” z mięsa. Wodę z patelni przelewamy do garnka. Do garnka dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Całość podlewamy jeszcze dodatkową wodą tak, aby wystawała ponad poziom mięsa około 1-2cm. Zawartość garnka zagotowujemy. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 1 i 1/2 godziny. W między czasie sos mięsny doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Gdy mięso jest już miękkie to mąkę rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlewamy ją na gotujący się sos i szybko mieszamy. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć.
Życzę smacznego 🙂
Uwaga:
1) Brązowy kolor sosu uzyskamy dzięki obsmażeniu mięsa na brązowo oraz wykorzystaniu wszystkich „smaczków” ze smażenia.
2) Ilość mąki zależy od ilości wody użytej do duszenia. Dodajmy ją stopniowo.
Schab w sosie własnym
Mimo wielu obaw z mojej strony, schab wyszedł wyśmienicie 🙂 Mocno podsmażone mięso oddało do sosu to co najlepsze: piękny kolor i wyrazisty smak. A dodanie podstawowych przypraw tylko go podkreśliło 🙂 Sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie- nic więcej nie potrzeba 🙂 Dziękuję za genialny w swej prostocie przepis, który na pewno wykorzystam jeszcze nie raz <3 🙂
Pani Pelagio bardzo się cieszę, że schab się udał i smakował ?
Witam czy mieso po krojeniu trzeba sol i pieprz czy nie ?
Kasiu nie trzeba oprószać mięsa solą i pieprzem przed smażeniem. Przyprawy dodajemy pod koniec duszenia do sosu.
Nie polecam tego przepisu, schab wyszedl twardy a sos bez smaku.
Witam, czy do smażenia konieczny jest smalec?
Czy zastępując go innym tłuszczem mięso odpowiednio się podsmaży?
Będę wdzięczna za odpowiedź 🙂
Tak, spokojnie można użyć innego tłuszczu ?
Czy rozbijamy mięso ? Odkrajac tluste elementy ?
Mięsa nie rozbijamy. A tłuste elementy tak, można odkroić.
Ja używam do smażenia smalcu gęsiego. Bardzo zdrowy, idealna, wysoka temperatura dymienia i przede wszystkim ma neutralny smak potraw. Pozdrawiam ciepło.
Dziękuję bardzo za przepis pyszny był ten schab delikatnie i przede wszystkim soczysty a nie suchy. ??
Cieszę się, że smakował ?
Robiłam ten schab już wiele razy. Zawsze wychodzi pyszny. Szybko się go robi a później tylko odpoczynek jak mięsko się dusi.
Bardzo się cieszę, że smakuje ?
Sztosik! Mięsko było mięciutkie i rozpływało się w ustach. Dla podkrecenia smaku dodałam słodkiej papryki. Na pewno zrobię jeszcze nie raz!
Bardzo się cieszę, że smakowało ♥️
Nie wierzę normalnie, kilka razy próbowałam zrobić schab i zawsze był twardy, a teraz w końcu się udało! Mięso wyszło super, bardzo dziękuję za przepis!
Cieszę się ?
Własnie zjedliśmy z ziemniakami i mizerią. Rodzinka zachwycona 🙂
Bardzo mi miło ?
Czy może być kasza gryczana podana zamiast ziemniaków?
Pewnie! Taki schab pasuje też do kaszy ?
Pycha
Pięknie wygląda, tak smakowicie ?
Hej! Schab wyszedł kruchy,wyśmienity, oprócz podstawowych przypraw podanych w przepisie dodałam świeży tymianek oraz estragon, a także nać pietruszki prosto z ogródka ! Dziękuję ✓
Bardzo mi miło 😍
Schab wyszedł soczysty. Domownicy nie mogą się doczekać kiedy zrobię go kolejny raz.
Cieszę się, że smakowało,
Super ! Schab mięciutki i pyszny . Dziękuje bardzo za przepis 😉
Cieszę się bardzo, że smakuje 😃
Super przepis, dodałem jeszcze marchewki do wywaru, myślę że wyciągnęły jeszcze smak 😉
O fajny pomysł na dodatek ♥️ Cieszę się, że smakuje.
Robię tak schab od wielu lat. Identycznie. Zawsze wychodzi mięciutki, rozplywający się w ustach. Najlepszy jest z puree ziemniaczanym i salatą w sosie śmietanowym, mizerią lub buraczkami. U mnie w pracy jest stolówka i tam czasem też podają taki schab. Tylko sos naturalny, bez cebuli, jasny. To też pyszne. Trochę inny, delikatniejszy.
Takie duszone mięso jest pyszne 😃
Pyszny, wszedł do zestawu standardowych obiadów w moim domu.
Bardzo mi miło ♥️