Bigos z młodej kapusty, jak to bigos, najlepszy jest, gdy się przegryzie. Bardzo go lubię, bo jest słodszy w smaku niż bigos przygotowywany zimą. Jest szybki do przygotowania. Najlepiej smakuje podany z pieczywem.
Bigosik z młodej kapusty z boczkiem
SKŁADNIKI :
1 główka młodej kapusty,
1 szklanka wody,
3 ziela angielskie,
2 liście laurowe,
400g boczku,
1 cebula,
3 łyżki koncentratu pomidorowego (około 150g),
1/3 łyżki mąki ziemniaczanej,
2/3 łyżki mąki pszennej,
Pół pęczka koperku,
Sól,
Pieprz,
PRZYGOTOWANIE:
Młodą kapustę drobno szatkujemy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Boczek drobno kroimy. Koperek drobno siekamy.
Kapustę przekładamy do większego garnka. Zalewamy ją 1 szklanką wody. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe oraz szczyptę soli i pieprzu, zagotowujemy. Gotujemy 10 minut.
W tym czasie na suchej patelni smażymy boczek na rumiano. Powinno wytopić się z niego sporo tłuszczu. W połowie smażenia dodajemy cebule. Podsmażone składniki dodajemy do gotującej się kapusty. Dodajemy także koncentrat pomidorowy, mieszamy. Kapustę gotujemy jeszcze 10-20 minut (do miękkości). W między czasie doprawiamy do smaku.
Jeśli podczas gotowania wytworzyło się zbyt dużo wody to część możemy odlać.
Do potrawy dodajemy obie mąki. Najlepiej zrobić to w następujący sposób: obie mąki mieszamy ze sobą i przesiewamy je przez sitko bezpośrednio do potrawy jednocześnie mieszając potrawę w rondlu. Danie ponownie zagotowujemy i dodajemy koperek. Zdejmujemy z ognia.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_7804" align="alignnone" width="1920"] Bigosik z młodej kapusty z boczkiem[/caption]
Już jakiś czas temu przygotowałam bigos z cukinii, ale z dodatkiem wyłącznie kiełbasy. Dziś proponuję Wam wersję z samą karkówką.
Dzięki długiemu duszenia mięso wychodzi miękkie i soczyste. Cukinia dostępna jest przez cały rok więc taki bigos możemy przygotować o dowolnej porze roku, nie tylko jesienią. Bigos ma delikatnie słodki smak, jest prosty do przygotowania. Najlepiej smakuje podany z pieczywem. Uwielbia go moja mama :) Zobaczcie TUTAJ moje wszystkie przepisy na domowe bigosy.
[caption id="attachment_7562" align="alignnone" width="1274"] Bigos z cukinii z karkówką[/caption]
SKŁADNIKI (6-8 porcji):
500g karkówki,
2 duże cebule,
4 duże cukinie (około 2kg),
4 duże marchewki (około 675g),
1 puszka pomidorów krojonych (400g),
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
Szczypta ostrej papryki,
Sól,
Pieprz,
Olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
Cebule i marchewki obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Cukinie i marchewki ścieramy na grubych oczkach tarki. Odciskamy sok z cukinii. Mięso kroimy w kostkę około 2cm.
W większym garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju, dodajemy karkówkę i cebulę. Smażymy razem kilka minut aż mięso będzie rumiane. Wówczas dodajemy jeszcze 1-2 łyżki oleju i dodajemy cukinię i marchewkę. Smażymy razem około 5 minut często mieszając. Wówczas dodajemy pomidory z puszki, podlewamy danie ewentualnie odrobiną wody i dusimy pod przykryciem około 1 godziny (do miękkości mięsa). Pod koniec dodajemy koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Podajemy z pieczywem.
Życzę smacznego :)
Uwaga:
1) Jeśli chcemy, aby przepis był fit zastąpmy karkówkę - szynką wieprzową.
[caption id="attachment_7563" align="alignnone" width="1274"] Bigos z cukinii z karkówką[/caption]
Zapraszam dzisiaj na nietypowy bigos, bo przygotowany z dodatkiem fasoli i suszonych pomidorów. Smak tego bigosu na długo zapada w pamięć. Jak można się spodziewać po doborze składników bigos należy do tych słodszych w smaku. Najlepiej przygotować go i zapomnieć o nim na 3-4 dni, aby się przegryzł. Im bigos dłużej stoi tym jest lepszy. Można z powodzeniem podać go na świątecznym stole lub rodzinnym spotkaniu. Dzięki fasoli jest bardzo sycący. Dzięki wiśniówce i suszonym pomidorom jest bardzo aromatyczny.
Bigos z fasolą i suszonymi pomidorami na wiśniówce
SKŁADNIKI (6-8 porcji):
1kg kiszonej kapusty,
500g łopatki wieprzowej,
1 łyżka ciemnego sosu sojowego,
250g mrożonych lub świeżych grzybów leśnych,
2 cebule,
¼ szklanki wiśniówki,
1cm kawałek papryczki chili lub szczypta chili w proszku,
100g suszonych śliwek,
1 łyżka powideł śliwkowych,
1 jabłko,
½ szklanki soku jabłkowego,
200g fasoli białej,
50g suszonych pomidorów z zalewy ( około 6 sztuk)+2 łyżki oliwy ze słoika,
1 łyżka oliwy,
DODATKOWO:
1 liść laurowy,
3 ziarna jałowca,
2 ziela angielskie,
½ łyżeczki pieprzu,
2 łyżki jasnego sosu sojowego,
Sól,
Olej do smażenia,
PRZYGOTOWANIE:
Poprzedniego dnia fasolę namaczamy w zimnej wodzie (12h). Następnie gotujemy ją do miękkości i odcedzamy.
Do garnka wlewamy zimną wodę, dodajemy ½ łyżki soli, mieszamy i wkładamy mięso w całości. Woda powinna delikatnie zakrywać mięso. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie mięso wyjmujemy, osuszamy i kroimy w 2cm kostkę, a wodę z moczenia wylewamy.
Mięso ponownie wkładamy do garnka, zalewamy je 2 szklankami chłodnej wody. Dodajemy ciemny sos sojowy i zagotowujemy. Przykrywamy garnek i gotujemy około 1 godziny na wolnym ogniu.
W między czasie kiszoną kapustę płuczemy, odciskamy i kroimy drobno. Jeśli używamy mrożonych grzybów to rozmrażamy je. Suszone śliwki drobno kroimy. Pomidory suszone odsączamy z zalewy i drobno siekamy. Jabłko ścieramy (ze skórką) na grubych oczkach tarki. Cebulę szklimy na patelni.
Do mięsnego wywaru dodajemy cebulę, kapustę, liść laurowy, ziela angielskie, sos sojowy, pieprz i zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem 30 minut.
Po tym czasie dodajemy wiśniówkę, sok jabłkowy, suszone śliwki, powidła śliwkowe, pokrojone drobno chili, fasolę oraz jabłko i grzyby (grzyby kroimy na mniejsze kawałki). Garnek znowu przykrywamy i gotujemy na małym ogniu około 1-1,5h. 15 minut przed końcem dodajemy suszone pomidory oraz oliwę. Gdyby kapusta wyszła bardzo gęsta to podczas duszenia można ją podlewać odrobiną wody.
Życzę smacznego :)
Uwaga:
1) Bigos najlepszy jest dopiero 3-4 dnia po przygotowaniu.
2) Jeśli bigos wyjdzie za słodki (wszystko zależy od rodzaju kapusty kiszonej) to można go po 3 dniach doprawić sokiem z cytryny lub kwaskiem z cytryny.
3) Bigos podawaj ze świeżym pieczywem.
4) Zamiast fasoli suszonej można użyć z puszki (1 -2 puszki). Wówczas dodajemy ją pół godziny przed końcem gotowania.
[caption id="attachment_4552" align="alignnone" width="3076"] Bigos z fasolą i suszonymi pomidorami na wiśniówce[/caption]
[caption id="attachment_4553" align="alignnone" width="3076"] Bigos z fasolą i suszonymi pomidorami na wiśniówce[/caption]
Uwielbiam domowe bigosy, zarówno z kiszonej kapusty, jak i ze świeżej. Dzisiaj proponuję Wam lekki, delikatnie słodki bigosik z kapusty pekińskiej. Bardzo łatwy i szybki do przygotowania. Oczywiście jak to bywa z bigosami, najlepszy jest jak się przegryzie. Myślę, że taki bigos będzie odmianą od tradycyjnego bigosu, który jest kwaśniejszy. Ten natomiast ma słodki posmak, przypomina troszkę bigos z młodej kapusty.
SKŁADNIKI:
1 kapusta pekińska,
300g cienkiej kiełbasy,
1 duża cebula,
2 marchewki,
Kawałek selera,
5 łyżeczek koncentratu pomidorowego,
1,5 łyżeczki słodkiej papryki,
1/3 łyżeczki ostrej papryki,
Sól,
Pieprz,
Ocet do smaku,
2 szklanki wody,
PRZYGOTOWANIE:
Kiełbasę kroimy w kostkę lub w półtalarki. Obsmażamy ją na rumiano na patelni i przekładamy do garnka. Marchewkę i selera obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Najpierw szklimy na oleju cebulę, dodajemy warzywa i smażymy około 5 minut razem. Podsmażone warzywa przekładamy do garnka.
Pekinkę drobno szatkujemy i dodajemy do pozostałych składników. Zalewamy całość wodą i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około pół godziny aż wszystkie składniki będą miękkie. Pod koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawą. Dodajemy również 1-2 łyżeczki octu, aby wzmocnić smak potrawy. Podajemy ze świeżym pieczywem.
Czerwoną kapustę najczęściej wykorzystuję do surówek lub jako dodatek do drugiego dania. Tym razem wylądowała w bigosie 🙂 Bigos dzięki niej zyskał niepowtarzalny smak i zachwycający kolor. Na pewno warto przygotować taki bigos jeśli znudziła nam się jego tradycyjna wersja. Bigos łączy świeżą kapustę czerwoną i kapustę kiszoną oraz kiełbasę. Gorąco polecam 🙂
Składniki:
1 czerwona kapusta,
500g odciśniętej kiszonej kapusty,
1 cebula,
400g kiełbasy cienkiej,
200g boczku wędzonego,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 kwaśne jabłko,
sok z cytryny,
1 łyżka octu balsamicznego,
2 łyżeczki majeranku,
szczypta słodkiej papryki,
szczypta ostrej papryki,
sól,
pieprz,
1 liść laurowy,
1 ziele angielskie,
woda,
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną płuczemy w ciepłej w wodzie i obgotowujemy przez 30-40 minut z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Po ugotowaniu studzimy ją, odciskamy i drobno kroimy. Czerwoną kapustę drobno szatkujemy.
Zalewamy ją 2-3 szklankami wody, zagotowujemy i dusimy pod przykryciem około 10 minut. Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oleju i dodajemy razem z kiszoną kapustę do garnka. Dusimy razem na wolnym ogniu pod przykryciem aż do miękkości kapusty - około 1-1,5 godziny. Boczek kroimy w kostkę, a kiełbasę w plasterki, obsmażamy je na smalcu na rumiano. Dodajemy je do kapusty. 15 minut przed końcem duszenia dodajemy starte na grubych oczkach tarki jabłko. Jeśli woda za szybko wyparuję to bigos podlewamy jeszcze wodą. Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, oraz przyprawy. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Życzę smacznego :-)
Uwaga:
1) Część wody (1szklankę) można zastąpić czerwonym wytrawnym winem.
2) Do bigosu najlepiej użyć czerwonej kapusty kiszonej, lecz jest ona trudno dostępna.
Na świątecznym stole nie może zabraknąć bigosu. Najlepszy to taki, który przygotujemy kilka dni wcześniej, aby zdążył się przegryźć. Można go przygotować kilka tygodni wcześniej i zamrozić. Taki bigos świetnie sprawdza się także na domowych imprezach. Obowiązkowa musi znaleźć się w nim jałowiec. Nie wyobrażam sobie również bigosu bez kiełbaski i mięsa. Najlepszy z bigosów robi moja mama i to na jej przepisie się wzorowałam 🙂
Składniki:
1,5kg kiszonej kapusty,
250g mięsa wieprzowego od szynki,
250g wołowiny na bigos,
1 pętko kiełbasy,
100g boczku,
1 cebula,
garść suszonych grzybów,
2 ziela angielskie,
1 liść laurowy,
4 ziarna pieprzu,
2 jagody jałowca,
1,5-2 łyżeczki słodkiej papryki,
szczypta ostrej papryki,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
2 łyżeczki majeranku,
sól,
pieprz,
cukier
smalec do smażenia
Przygotowanie:
Kapustę dokładnie płuczemy w ciepłej wodzie, odciskamy i kroimy na mniejsze części jeśli jest długa. Przekładamy ją do garnka, zalewamy zimną wodą tak, aby kapusta była całkowicie zanurzona w wodzie i gotujemy około 45 minut. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna to po 20 minutach odcedzamy ją, zalewamy wodą i gotujemy następne 25 minut. Po ugotowaniu kapustę dokładnie odcedzamy. Grzyby wkładamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem, odstawiamy. W tym czasie mięso płuczemy, osuszamy i kroimy w kostkę, a kiełbasę w talarki.
Na patelni rozpuszczamy smalec i obsmażamy mięso na rumiano. Przekładamy je do kapusty. Następnie podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, dodajemy kiełbasę i boczek, smażymy na rumiano i przekładamy do kapusty. Grzyby kroimy w paski i umieszczamy je w garnku razem z zielem angielskim i liściem laurowym oraz pieprzem i jałowcem. Kapustę podlewamy wodą z moczenia grzybów, trzeba uważać, aby nie dostał się tam piasek, który mógłby osadzić się z grzybów. Ewentualnie dolewamy jeszcze trochę wody i całość dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 1-5-2h do miękkości mięsa i kapusty. Co jakiś czas mieszamy i uzupełniamy ewentualnie wodę. Na początku dodajemy również majeranek, a pod koniec duszenia dodajemy słodką i ostrą paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Bigos doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Najlepszy jest kilka dni po przygotowaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Życzę smacznego :)
Uwielbiam takie nietypowy bigosy. Na moim blogu możecie znaleźć na nie kilka propozycji. Są nieco pracochłonne bowiem trzeba pokroić wszystkie składniki w drobną kostkę, ale ich smak wszystko wynagradza 🙂 Do mojego bigosu użyłam podgrzybków, ale sprawdzą się również inne grzyby leśne, a poza sezonem pieczarki. Bigos ma słodko-kwaśny smak, oczywiście najlepszy jest 1-2 dni po przygotowaniu.
Składniki:
1/2 kg kapusty kwaszonej,
1/2 kg podgrzybków,
1/2 cienkiej kiełbasy,
1/2 kg cebuli,
1-1,5 szklanki wody,
3 łyżeczki słodkiej papryki,
5 łyżek koncentratu pomidorowego,
2 łyżki octu,
1 łyżeczka cukru,
sól,
pieprz
Przygotowanie:
Kapustę kwaszoną płuczemy, przekładamy ją do garnka i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Obrane podgrzybki dokładnie płuczemy i kroimy w drobną kostkę, podobnie cebulę oraz kiełbasę. Najpierw podsmażamy podgrzybki na wolnym ogniu około 10 minut aż woda odparuję i przekładamy je do dużego garnka.
Na tłuszczu pozostałym po grzybach podsmażamy kiełbasę, zaś cebulkę szklimy na maśle. Kapustę po ugotowaniu dokładnie wyciskamy i kroimy na mniejsze kawałki. Podsmażone składniki i kapustę wkładamy do garnka, podlewamy wodą i dusimy tak przez 30 minut w celu połączenia się składników. Pod koniec dodajemy koncentrat, cukier, słodką paprykę, ocet, doprawiamy solą i pieprzem. Bigos smakuje najlepiej dnia następnego, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Życzę smacznego :)
Uwaga:
1) Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna zmieniamy wodę podczas gotowania 2-3 razy.
2) Bigos możemy przygotować również porą zimową. Wystarczy świeże grzyby pokroić w kostkę i obgotować przez 5 minut w osolonej wodzie, następnie zamrozić. Kiedy chcemy przygotować bigos grzyby rozmrażamy i obsmażamy przez 5 minut.
Przedstawiam propozycję na kolejną potrawę z cukinii. Jeżeli macie jej dużo w ogródku śmiało możecie przygotować ten bigos. Połączenie cukinii i marchewki, po dodaniu koncentratu pomidorowego świetnie imitują kiszoną kapustę. Wystarczy dodać jeszcze cienka kiełbasę lub boczek i mamy gotowy obiad na kilka dni. Z tych proporcji wychodzi naprawdę duża porcja. Taki bigos najlepszy jest następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Polecam 🙂
Bigos z cukinii
SKŁADNIKI:
2 kg cukinii (4 duże cukinie),
300g marchewki (2 średnie marchewki),
1 duża cebula,
0,5kg kiełbasy cienkiej,
7 łyżek koncentratu pomidorowego,
2-3 łyżki słodkiej papryki,
szczypta ostrej papryki,
sól,
pieprz,
olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
Cukinię myjemy i ścieramy ją na grubych oczkach tarki. Wykładamy ją na sitku i solimy. W tym czasie ścieramy marchewkę również na grubych oczkach tarki i kroimy cebulę w piórka. W dużym garnku rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy marchewkę i smażymy około 2-3 minuty.
Następnie dodajemy cukinię, podlewamy całość 1 szklanką wody, dodajemy koncentrat i paprykę i dusimy pod przykryciem aż do miękkości warzyw (około 15-20 minut). W tym czasie kiełbaskę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Kiełbasę dodajemy do cukinii. W między czasie potrawę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy ze świeżym pieczywem. Życzę smacznego :)
Uwaga:
1) Bigos jest najlepszy 1-2 dni po przygotowaniu, gdy się "przegryzie".
2) Danie jeszcze można podlać w trakcie gotowania wodą jeśli wyparuje.
3) Część kiełbasy można zastąpić boczkiem lub go po prostu dodać dodatkowo do potrawy.
Chociaż na moim blogu jest już jeden bigos tego typu – mowa o bigosie cygańskim – to na pewno pojawi się jeszcze jeden 🙂 Po prostu uwielbiam takie bigosiki. Jak się przegryzą, po 1-2 dniach, ze świeżym pieczywem smakują wyśmienicie. Można je mrozić bowiem z podanych składników wychodzi duuuuuża porcja. Najgorsze jest chyba krojenie składników. Sam proces przygotowania jest bardzo prosty, kroimy, podsmżamy, dusimy razem i gotowe 🙂 Kochani, życzę smacznego 😉
Składniki:
1 kg pieczarek,
0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
3 cebule,
1 mały słoik papryki konserwowej (ok. 500-750ml),
1 mały słoik ogórków konserwowych (ok. 500-700ml),
250 g koncentratu pomidorowego,
2-2,5 szklanki wody,
4 łyżeczki słodkiej papryki,
szczypta cukru,
sól,
pieprz,
ostra papryka
Przygotowanie:
Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę. Ogórki, odsączoną paprykę i obrana cebulę kroimy w kostkę. Na patelni szklimy cebulę i przekładamy ją do większego garnka. Następnie na tym samym tłuszczu podsmażamy pieczarki, czekamy aż puszczą sok, odparowujemy i lekki je rumienimy. Przekładamy je do garnka razem z ogórkami. Następnie podsmażamy na rumiano mięso, pod koniec dodajemy słodką paprykę i mieszamy.
Całość zalewamy wodą, dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy razem pod przykryciem około 20 minut na wolnym ogniu. Dodajemy paprykę i dusimy jeszcze 10 minut doprawiając do smaku. Bigos najlepszy jest na drugi dzień jak wszystkie składniki się przegryzą. Podawać ze świeżym pieczywem. Smacznego ;)
Bigos ten gości w moim domu już od dawna. Przyrządzamy go na większe uroczystości, rodzinne spotkania oraz święta.
Za każdym razem gotujemy dużą porcję, a to dlatego, żeby się nie napracować niepotrzebnie kilka razy 🙂 Przygotowując ten bigos trzeba się wykazać nie lada cierpliwością, bo krojenie tych wszystkich składników w pojedynkę to nie lada wyzwanie :p
Uwierzcie mi jednak, że Wasza praca zostanie doceniona, bo bigos jest przepyszny 🙂
Zawsze robimy dwa warianty bigosu, a to dlatego, że jego smak zależy od rodzaju sosu cygańskiego, który dodacie. Jeżeli chcecie bardziej kwaśny to polecam sos w buteleczce do kupienia w Biedronce. Bardziej słodki smak daje kielecki sos cygański. Pośredni smak daje sos Develey.
Mnie osobiście bardziej smakuje wersja na słodko, ale to już tylko kwestia gustu :)
Spróbujcie obu wersji i czekam na Wasze opinie dotyczące smaku :)
Składniki:
kapusta kiszona 1 kg,
pieczarki 1 kg,
cebula 1 kg,
kiełbasa cienka 1 kg,
sos cygański 800ml
Przygotowanie:
Kapustę kwaszoną płuczemy, przekładamy do garnka i gotujemy w osolonej wodzie do czasu aż będzie miękka. Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna zmieniamy wodę podczas gotowania 2-3 razy. Pieczarki obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę, podobnie cebula oraz kiełbasa. Na początek podsmażamy pieczarki na wolnym ogniu i przekładamy je do dużego garnka. Na tłuszczu pozostałym po pieczarkach podsmażamy kiełbaskę, zaś cebulkę szklimy na masełku. Kapustę po ugotowaniu dokładnie wyciskamy i kroimy na mniejsze kawałki. Podsmażone składniki i kapustę wkładamy do garnka, podlewamy wodą i dusimy tak przez 30 minut w celu połączenia się składników. Po tym czasie dodajemy sos cygański i dusimy jeszcze chwilkę. Bigos najlepszy jest dnia następnego jak się już przegryzie. Podawać ze świeżym pieczywem. Życzę smacznego! ;)
Bigosik z młodej kapusty z boczkiem[/caption]
