Buchty z serem

Buchty są to puszyste bułeczki pieczone razem, przytulona jedna do drugiej. Nadziewa się je przed pieczeniem lub piecze same, a podaje z dżemem, miodem lub innymi dodatkami. Buchty wywodzą się z Wiednia, ale można je spotkać w wielu krajach europejskich. Są mięciutkie i puszyste. Przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku utrzymują świeżość do 2 dni.

SKŁADNIKI (12 sztuk):

• CIASTO:
• 220ml mleka,
• ½ szklanki cukru,
• 1 jajko,
• 2 żółtka,
• 100 masła,
• 30g świeżych drożdży,
• 500g mąki pszennej,
• ¼ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki aromatu waniliowego
• ¼ łyżeczki aromatu migdałowego,
• Skórka starta z 1 cytryny,
• NADZIENIE SEROWE:
• 250g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżka cukru wanilinowego,
• 1 żółtko,
• DODATKOWO:
• 45g masła do posmarowania bułeczek,
• Cukier puder do oprószenia,

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia. Następnie dodajemy 2 łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy. Masa powinna być jednolita, bez grudek, dość gęsta. Zaczyn odstawiamy, aby podrósł.

Jajko i żółtka ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, aromaty i skórkę cytrynową, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Pod koniec dodajemy rozpuszczone i przestudzone masło. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 1,5h). Powinno podwoić swoją objętość.

Prostokątną foremkę o wymiarach 20x30cm wykładamy papierem do pieczenia.

Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy. Ciasto dzielimy na 12 równych części (po około 83g każda). Formujemy z każdej części kulkę, którą rozpłaszczamy. Następnie nakładamy porcję nadzienia serowego i ciasto sklejamy. Formujemy okrągłą bułeczkę i układamy ją w foremce łączeniem do dołu. Zachowujemy pewne odległości, bo bułeczki urosną podczas pieczenia. Blaszkę przykrywamy i pozostawiamy bułeczki na 40 minut do ponownego podrośnięcia.

Tuż przed pieczeniem bułeczki smarujemy połową roztopionego masła.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, termoobieg. Bułeczki pieczemy około 25-30 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu bułeczki od razu smarujemy pozostałym roztopionym masłem. Bułeczki mogą się zacząć spiekać. Wówczas w trakcie pieczenia przykrywamy je folią.

NADZIENIE SEROWE: Mieszamy ze sobą wszystkie składniki.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1)  Można zamiennie użyć 14g suszonych drożdży.

Inspiracja