Biszkopt

Dziś w "Weekendowej Cukierence" prezentuję Wam klasyczny przepis na biszkopt. Biszkopt to podstawa każdego tortu. Ten wychodzi idealny!

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej przed przekrojeniem wówczas nie będzie się mocno kruszył i szarpał. Ja upiekłam go w rancie cukierniczym. Dzięki temu wyrósł mi wysoki na 7cm. Polecam Wam zakup takiego rantu, bo można w nim składać m.in. torty musowe. Ponieważ biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia to bardzo ważne jest w nim ubicie białek. Białka ubijamy długo, dodając cukier łyżka po łyżce.

SKŁADNIKI:

• 4 białka,
• 125g drobnego cukru do wypieków,
• 4 żółtka,
• 120g mąki pszennej,
• 40g mąki ziemniaczanej,
• Szczypta soli,

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na biszkopt najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym. Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Powinno nam to zająć około 12-15 minut. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, i krótko miksujemy. Następnie w dwóch turach dodajemy mąkę i mieszamy już delikatnie szpatułką. Masa biszkoptowa jest gotowa. Przekładamy ją delikatnie do rantu cukierniczego o średnicy 16cm lub 18cm. Rant wcześniej zabezpieczamy odpowiednio papierem do pieczenia i układamy go na blaszce. Wyrównujemy wierzch. Można biszkopt upiec także w tortownicy 16cm lub 18cm, ale należy wykonać rant z papieru do pieczenia, aby biszkopt „nie uciekł” z tortownicy.

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, góra-dół przez około 40-45 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt już jest upieczony.

Upieczony gorący biszkopt wyciągamy z piekarnika i zostawiamy ciasto do wystudzenia. Nożem oddzielamy biszkopt od rantu i kroimy na dowolną ilość części.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Biszkopt najlepiej upiec 1 -2 dni przed krojeniem wówczas kroi się bardzo ładnie, nie kruszy się.

2) Jeśli nie masz rantu cukierniczego to biszkopt możesz upiec w tortownicy na 2 razy tzn. 2 biszkopty, każdy z 2 jajek.

3) Na rant o średnicy 24cm piekę biszkopt z 7 jajek, a pozostałe składniki proporcjonalnie większe. Wyrasta wysoki na 7cm. Czas pieczenia bez zmian.

Inspiracja