GotujZCukiereczkiem.pl

Tag: tortownica 26cm

  • Sernik na zimno z owocami na biszkopcie

    Sernik na zimno z owocami na biszkopcie

    Aby wyeksponować prześliczne letnie owoce użyłam galaretki krystalicznej. Sernik przygotowuję się bardzo szybko. Smakuje naprawdę wyśmienicie. Świetnie orzeźwia w letnie ciepłe dni!

    Sernik na zimno z owocami na biszkopcie
    Sernik na zimno z owocami na biszkopcie

    SKŁADNIKI:

    • BISZKOPT:

    • 3 jajka,

    • ¾ szklanki mąki,

    • ½ szklanki cukru,

    • 3 łyżki oleju,

    • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia,

    • MASA SEROWA

    • 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,

    • 400g śmietany kremówki,

    • ½ – 2/3 szklanki cukru pudru,

    • 1 łyżeczka aromatu waniliowego,

    • 12g żelatyny,

    • 50ml wody,

    • PONCZ:

    • 1/3 szklanki wody,

    • 3 łyżki soku z cytryny,

    • 2 łyżeczki cukru pudru,

    • DODATKOWO:

    • 250g owoców,

    • 2 galaretki krystaliczne,

    • 500ml wody,

    PRZYGOTOWANIE:

    BISZKOPT: Zimne białka ubijamy na sztywna pianę, pod koniec stopniowo dodajemy cukier. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie szpatułką mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Tortownicę o średnicy 26cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą (lub wykładamy papierem do pieczenia). Wylewamy masę biszkoptową i pieczemy około 40 minut w 160 stopniach. Po upieczeniu biszkopt studzimy. Jeśli biszkopt zaczyna się spiekać to przykrywamy go folią.

    Po wystudzeniu z biszkopta ścianami wierzch lub delikatnie zeskrobujemy wierzchnią warstwę.

    Biszkopt układamy na paterze. Zapinamy na nim obręcz tortownicy. Biszkopt smarujemy ponczem.

    PONCZ: Wszystkie składniki mieszamy ze sobą do połączenia.

    MASA SEROWA: Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Aby śmietana ubiła się musi być dobrze schłodzona.

    Ser miksujemy z cukrem pudrem i aromatem waniliowym. Dodajemy ubitą śmietankę i miksujemy do połączenia.

    Zmniejszamy obroty miksera i cienkim strumieniem wlewamy wystudzoną żelatynę cały czas miksując. Staramy się żelatynę wlewać ciurkiem na środek miski, aby nie została nigdzie na ściankach. Gotową masę serową wylewamy na nasączony biszkopt, dokładnie ją wyrównujemy. Ciasto odstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (do stężenia masy serowej).

    W tym czasie 2 galaretki rozpuszczamy w 500ml gorącej wody. Owoce myjemy i pozostawiamy do wyschnięcia.

    Owoce układamy na cieście. Zalewamy je tężejącą galaretką.

    Ciasto odstawiamy na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

    Ciasto przechowujemy w lodówce.

    Życzę smacznego :)

    Uwaga:

    1) Możemy użyć galaretki o dowolnym kolorze.

    2) Do masy serowej możemy użyć także serek mascarpone. Wówczas proponuję użyć 250g serka mascarpone i 250 sera twarogowego.

    3) Ciasto możemy przygotować także przy użyciu biszkoptów.

    [caption id="attachment_8372" align="alignnone" width="1274"]Sernik na zimno z owocami na biszkopcie Sernik na zimno z owocami na biszkopcie[/caption] [caption id="attachment_8373" align="alignnone" width="1274"]Sernik na zimno z owocami na biszkopcie Sernik na zimno z owocami na biszkopcie[/caption]

  • Sernik z musem truskawkowym

    Sernik z musem truskawkowym

    Witam w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Jeśli macie jeszcze mrożone truskawki to warto wykorzystać je do przygotowania pysznego i kremowego sernika. Sernik smakuje wspaniale. Pieczemy go w niskiej temperaturze, dzięki czemu po ostygnięciu jest płaski, nie pęka. Wieńczy go truskawkowa pianka i słodziutkie bezy – takie połączenie to po prostu niebo w gębie. Serek mascarpone nadaje ciastu delikatnego, kremowego smaku.

    Jego przygotowanie zajmie trochę czasu, dlatego polecam upiec rano sernik, wystudzić go do wieczora i wówczas przygotować truskawkową piankę.

    Sernik pod truskawkową pianką
    Sernik pod truskawkową pianką

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD:
    • 200g ciasteczek pełnoziarnistych Digestive,
    • 75g masła,
    • Masło do wysmarowania formy,
    • MASA SEROWA:
    • 500g sera trzykrotnie mielonego z wiaderka,
    • 500g serka mascarpone,
    • 1 budyń śmietankowy (40g),
    • 5 jajek,
    • 1 szklanka cukru,
    • 200g śmietany 18% (na wierzch),
    • MUS TRUSKAWKOWY:
    • 450g mrożonych truskawek,
    • 2 łyżki soku z cytryny,
    • 3 łyżki cukru pudru,
    • 1 cukier waniliowy (16g),
    • 10g żelatyny,
    • 500g śmietany kremówki,
    • 5 łyżek cukru pudru,
    • DODATKOWO:
    • Bezy, świeże truskawki do dekoracji

    PRZYGOTOWANIE:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 26cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do tortownicy – mocno uklepujemy.

    MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (góra-dół). Do większej miski wkładamy ser twarogowy, serek mascarpone, budyń i cukier. Miksujemy razem przez około 2 minuty aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 90 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią. Sernik wyjmujemy i smarujemy go równomiernie śmietaną 18%. Ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 15 minut. Po tym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na kratkę i całkowicie studzimy. Sernik mocno urośnie podczas pieczenia, ale nie należy się tym przejmować. Stygnąc, sernik opadnie do odpowiedniej wysokości.

    MUS TRUSKAWKOWY: Mrożone truskawki umieszczamy w garnku. Przykrywamy je i podgrzewamy na większym ogniu przez około 5 minut. Co jakiś czas mieszamy. Truskawki zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego rozmrożenia. Następnie truskawki przecieramy przez sitko. Do powstałego truskawkowego musu dodajemy sok z cytryny oraz 3 łyżki cukru pudru oraz cukier wanilinowy, mieszamy.

    Śmietanę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem 5 łyżek cukru pudru. Żelatynę rozpuszczamy w ¼ - 1/3 szklanki gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z truskawkowym musem. Truskawkowy mus wlewamy ciurkiem do ubitej śmietany i miksujemy do połączenia składników. Należy postępować szybko, bo masa jest zimna i szybko tężeje.

    Masę truskawkową wykładamy na ostudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki.

    Po tym czasie sernik wyjmujemy z formy, można go obkroić.

    Sernik dekorujemy pokruszonymi bezami, kawałkami truskawek i/lub płatkami kwiatów.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga:

    1) Do przygotowania truskawek użyłam mrożonych truskawek, w sezonie polecam użycie świeżych.

    2) Do przygotowania sernika polecam użycie sernika z wiaderka dobrej jakości lub użycie twarogu (należy go samemu zmielić 3 razy).

    3) Aby śmietanę kremówkę ubić na sztywną masę musi być ona mocno schłodzona. Naczynie, w którym będziemy ubijać śmietanę, najlepiej jest włożyć 30 minut wcześniej do lodówki, aby było zimne.

    [caption id="attachment_4584" align="alignnone" width="3076"]Sernik pod truskawkową pianką Sernik pod truskawkową pianką[/caption] [caption id="attachment_4585" align="alignnone" width="3076"]Sernik pod truskawkową pianką Sernik pod truskawkową pianką[/caption] [caption id="attachment_4586" align="alignnone" width="2891"]Sernik pod truskawkową pianką Sernik pod truskawkową pianką[/caption] Inspiracja: Kwestia Smaku