GotujZCukiereczkiem.pl

Kategoria: Kuchnia portugalska

Pyszne dania kuchni portugalskiej

  • Portugalskie bułeczki mleczne (Pães de leite)

    Portugalskie bułeczki mleczne (Pães de leite)

    Bułeczki mleczne to bardzo popularny wypiek w Portugalii. Są sprzedawane w każdym sklepie i w każdej kawiarni na rogu. Są ulubionym przysmakiem Portugalczyków na śniadanie czy podwieczorek. Przepadają za nimi zwłaszcza dzieci. Bułeczki są mięciutkie, delikatnie słodkie z nutą cytryny. Podajemy je ze słodkimi dodatkami np. dżemem, twarożkiem.

    Portugalskie bułeczki mleczne
    Portugalskie bułeczki mleczne

    SKŁADNIKI (16 bułeczek):

    • 1 opakowanie drożdży suszonych (8g),
    • 75g cukru,
    • 1 łyżka cukru waniliowego,
    • 500g mąki,
    • 1 łyżeczki soli,
    • 2 żółtka,
    • 300ml mleka,
    • 35g masła,
    • Skórka starta z ½ cytryny,
    • DODATKOWO:
    • 1 małe jajko +1 łyżka mleka,

    PRZYGOTOWANIE:

    Mleko i masło umieszczamy w garnuszku. Podgrzewamy je chwilkę aż do rozpuszczenia masła. Następnie odstawiamy do przestudzenia.

    Mąkę mieszamy z solą, skórką z cytryny i suchymi drożdżami. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy mleko z masłem, a następnie stopniowo dodajemy suche składniki. Wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub mikserem (z hakiem do ciasta drożdżowego) przez kilka minut aż stanie gładkie i elastyczne. Ciasto będzie kleiło się do rąk, ale nie dodajmy zbyt dużo dodatkowej mąki. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia na około 45 minut. Powinno podwoić swoją objętość.

    Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 16 równych części (po około 60g każda). Formujemy podłużne bułeczki. Układamy je na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Bułeczki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30-40 minut do wyrośnięcia.

    Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Gdy bułeczki wyrosną to ostrym nożem robimy 2-3  nacięcia. Jajko roztrzepujemy i mieszamy z mlekiem. Smarujemy nim wierzch bułeczek tuż przed pieczeniem. Bułeczki pieczemy około 20-25 minut ( do zarumienienia).

    Bułeczki możemy uformować i wstawić na noc do lodówki do drugiego rośnięcia, a upiec dopiero rano. Wyjmujemy je wówczas z lodówki około 30 minut przed pieczeniem, aby się ociepliły.

    Życzę smacznego :)

    [caption id="attachment_11000" align="alignnone" width="2894"]Portugalskie bułeczki mleczne Portugalskie bułeczki mleczne[/caption]

  • Caldo verde

    Caldo verde

    Propozycja nr 2 w trwającym na blogu Maratonie Zup to lekka zupa z jarmużem. Jest to tradycyjna portugalska zupa. Jej głównym składnikiem jest jarmuż, choć niekiedy bywa zastępowany kapustą. Cały sekret tej zupy tkwi w jej prostocie. Mamy tutaj tylko kilka składników: jarmuż, chorizo, ziemniaki, bulion – wszystko razem gotujemy kilkanaście minut i gotowe. Zupa smakiem przypomina trochę kapuśniak. Osobom, które nie przepadają za jarmużem w surowej postaci, ta zupa może przypaść do gustu. Jeśli chcemy ją podać na obiad to przygotujmy również po niej drugie danie – stanowi raczej wstęp do drugiego dania niż sycący obiad 🙂

    Zobaczcie także jak przygotować kapuśniak z młodej kapusty oraz kapuśniak po węgiersku.

    Caldo verde
    Caldo verde

    SKŁADNIKI (4 porcje):

    • 100g jarmużu,

    • 100g chorizo,

    • 350g ziemniaków,

    • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,

    • 2 łyżki posiekanego drobno koperku,

    • 10 szklanek bulionu drobiowego lub rosołu.

    • 1 por,

    • 1 mała cebula,

    • 1 ząbek czosnku,

    • Masło i olej do smażenia,

    • Sól,

    • pieprz

    PRZYGOTOWANIE:

    Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w kostkę. Białą i jasnozieloną część pora kroimy w plasterki (a jeśli jest większy to w półplasterki). Z jarmużu odrywamy twarde nerwy, płuczemy go dokładnie i osuszamy. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Chorizo kroimy w kostkę.

    Na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła. Dodajemy cebulę i szklimy ją. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodajemy pora i dusimy około 3 minuty aż por zmięknie. Kolejno dodajemy ziemniaki, mieszamy i dusimy kolejne 3 minuty.

    Zawartość patelni przekładamy do garnka, warzywa zalewamy bulionem i zagotowujemy. Gotujemy razem 15 minut tzn. aż ziemniaki będą prawie miękkie.

    W tym czasie na 1 łyżce oleju podsmażamy chorizo przez około 2 minuty.

    Do zupy dodajemy porwane liście jarmużu oraz koncentrat pomidorowy. Zupę zagotowujemy i gotujemy 10 minut. Dodajemy chorizo i trzymamy na ogniu jeszcze 1 minutę. Zupę zdejmujemy z ognia, dodajemy koperek i doprawiamy do smaku.

    Zupę podajemy z pieczywem.

    Życzę smacznego :)

    [caption id="attachment_5071" align="alignnone" width="3076"]Caldo verde Caldo verde[/caption]

  • Malasadas – portugalskie pączki

    Malasadas – portugalskie pączki

    Witam w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Karnawałowych słodkości ciąg dalszy… Tym razem zabieram Was do Portugalii i częstuje niezwykle delikatnymi pączkami. Ciasto na malasadas jest dużo luźniejsze niż ciasto na tradycyjne pączki polskie. Nie dodajemy dużo mąki, a dzięki temu pączki wychodzą bardzo delikatne w smaku, miękkie i pulchne. Pączki są jednak najlepsze w dniu przygotowania. Pączki te najczęściej można spotkać z budyniowym nadzieniem, obsypane grubą warstwą cukru pudru.

    Malasadas - portugalskie pączki
    Malasadas – portugalskie pączki

    SKŁADNIKI (20 sztuk):

    • ZACZYN:
    • 2 łyżeczki mąki pszennej,
    • 1 łyżeczka cukru,
    • 1 łyżeczka suchych  drożdży (4g),
    • 1/5 szklanki ciepłej wody,
    • CIASTO WŁAŚCIWE:
    • Zaczyn,
    • Szczypta  soli,
    • ¼ szklanki cukru,
    • 3 jajka,
    • 3 szklanki mąki pszennej,
    • ½ szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego,
    • ½ szklanki ciepłej wody,
    • 2 łyżki masła (30g),
    • Olej do głębokiego smażenia,
    • 1 budyń ugotowany

    PRZYGOTOWANIE:

    Przygotowujemy zaczyn. Do ciepłej wody wsypujemy suche drożdże, dodajemy mąkę i cukier. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Przygotowany zaczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

    Masło rozpuszczamy i studzimy. W misce ucieramy jajka z cukrem, dodajemy zaczyn i mieszamy. Kolejno dodajemy wodę i mleko, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy rozpuszczone masło. Ciasto mieszamy w misce przez 2-3 minuty. Oprószamy wierzch szczyptą mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie (około 1h).

    Wyrośnięte ciasto mieszamy, aby je odgazować i odstawiamy jeszcze na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzewamy olej lub inny tłuszcz do głębokiego smażenia.

    Dłonie smarujemy olejem i odrywamy po kawałku ciasta z miski i wrzucamy na gorący tłuszcz. Ciasto będzie bardzo klejące więc jeśli nie zależy nam na okrągłych pączkach można je nabierać łyżką. Pączki wkładamy partiami na rozgrzany olej i smażymy na rumiano z każdej strony. Olej nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz. Optymalna temperatura oleju to 175 stopni.

    Po usmażeniu pączki oprószamy cukrem pudrem i nadziewamy budyniem.

    Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Jeszcze ciepły budyń przekładamy do szprycy z długą końcówką do nadziewania i napychamy nim pączki.

    Pączki są najlepsze pierwszego dnia po przygotowaniu.

    Smacznego :)

    Uwaga:

    1)  Budyń radzę przygotować troszkę gęstszy – zamiast 2 szklanek mleka wziąć 1,5 szklanki.

    [caption id="attachment_4392" align="aligncenter" width="441"]Malasadas - portugalskie pączki Malasadas - portugalskie pączki[/caption] [caption id="attachment_4393" align="aligncenter" width="451"]Malasadas - portugalskie pączki Malasadas - portugalskie pączki[/caption]

  • Portugalska pasta z sardynek

    Portugalska pasta z sardynek

    Pyszna pasta do pieczywa, idealna na śniadanie lub kolację. Jest to również świetna propozycja na przekąskę, można nią smarować krakersy i dobrać dowolne dodatki. Ma intensywnie pomidorowy smak, jest kremowa, po prostu pyszna, a jej przygotowanie to chwilka. Polecam gorąco 🙂

    Składniki:

     

    • 1 puszka sardynek w oleju,
    • 1 mała cebula,
    • 40g masła (1/5 kostki),
    • 5-6 suszonych pomidorów,
    • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,
    • szczypta ostrej papryki,
    • sól,
    • pieprz

     

    Przygotowanie:

    Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Sardynki oraz suszone pomidory odsączamy z zalewy. Do naczynia blendera wkładamy sardynki, pomidory, cebulę i masło. Miksujemy aż do otrzymania kremowej konsystencji. Pod koniec dodajemy paprykę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

    Pastę przechowujemy w lodówce. Podajemy ze świeżym pieczywem lub bagietką. Świetnie się sprawdzi również jako imprezowa przekąska - wystarczy posmarować nią krakersy i położyć np. kawałek ogórka. Życzę smacznego :-)