Kategoria: Kuchnia Ameryki Południowej

Rogel (kajmakowe ciasto argentyńskie)
Nowy Rok na blogu przywitamy przepisami z kuchni Ameryki Południowej. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki”.

Rogel to tradycyjny argentyński deser. Zawsze podawany jest na weselach i urodzinach. Można znaleźć go też w piekarniach i restauracjach. Ciasto to składa się z 12 cienkich kruchych ciast przełożonych masą kajmakową i przykryte jest bezą szwajcarską. To słodkie i dekadenckie ciasto, łatwe do przygotowania choć pracochłonne. Idealne dla wielbicieli kajmaku – w tym cieście jest go aż 1 kg! Jest wysokie, ale mimo to, kroi się świetnie na cienkie kawałki. Nie da się go zjeść za dużo, bo jest bardzo słodkie, a więc podzielne.

Aby przygotować kruche blaty należy najpierw zagnieść ciasto z mąki, żółtek, mleka i masła. Ciasto następnie chłodzimy i cienko rozwałkowujemy. Ciasto po rozwałkowaniu jest cienkie jak papier, a może nawet cieńsze 🙂 Całe szczęście, że jest dość plastyczne i się nie rwie. Także praca z rozwałkowywaniem idzie całkiem sprawnie. Gdy już upieczemy 12 blatów to przekładamy je masą kajmakową i ciasto schładzamy w lodówce przez 12 godzin. Następnego dnia przygotowujemy bezę szwajcarską i wykładamy ją na wierzch ciasta. Bezą możemy także posmarować boki ciasta, a nawet opalić ją palnikiem.

Rogel – ciasto argentyńskie

SKŁADNIKI:
- CIASTO:
- 350g mąki pszennej,
- 6 żółtek,
- 60ml mleka,
- 100g miękkiego masła,
- DODATKOWO:
- 1kg masy kajmakowej,
- BEZA SZWAJCARSKA:
- 120g białek,
- 210g drobnego cukru do wypieków,
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez 2 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, góra-dół Schłodzone ciasto dzielimy na 12 równych części. Gdy rozwałkowujemy jedno z ciast to pozostałe trzymamy w lodówce. Każde z ciast rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 20cm. Ciasto jest bardzo cienkie. Najlepiej rozwałkowywać je od razu na papierze do pieczenia. Ciasta nakłuwamy widelcem. Każde z ciast pieczemy około 7 minut, do lekkiego zarumienia. Po upieczeniu ciasta studzimy i zdejmujemy z blaszki.

Gotowe blaty ciasta przekładamy masą kajmakową (około 2 łyżek kajmaku na warstwę). Pierwszą i ostatnią warstwą powinno być kruche ciasto. Każdy z blatów lekko dociskamy po przełożeniu. Należy to robić ostrożnie, z wyczuciem, bo ciasto jest dość kruche i może pęknąć.Ciasto odstawiamy na 12h do lodówki.

W dniu podania na wierzch ciasta wykładamy bezę szwajcarską.

BEZA SZWAJCARSKA: Bezę najlepiej przygotować w dniu podania ciasta.

Białka, sól i cukier umieszczamy w misce metalowej lub szklanej. Ubijamy je mikserem przez 1 minutę. W tym czasie w rondlu zagotowujemy wodę. Umieszczamy miskę na rondlu tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Zmniejszamy ogień na najmniejszy. Woda ma tylko mrugać. Ubijamy białka w misce nad parującą wodą przez równe 12 minut. Po tym czasie białka powinny osiągnąć temperaturę około 70 stopni. Białka zrobią się bardzo gęste, kremowe. Gotową bezę przełożyć na wierzch ciasta.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Ciasto można również zagnieść w robocie planetarnym.
[caption id="attachment_23280" align="aligncenter" width="1707"] Rogel - ciasto argentyńskie[/caption]
2022-01-01
Alfajores
Bycie blogerką kulinarną to naprawdę super sprawa. Dzięki odkrywaniu nowych przepisów można smakować potrawy z całego świata bez wychodzenia z domu. A podróżowanie w obecnych czasach nie jest łatwe. Dziś w „Weekendowej Cukierence” zabieram Was do Ameryki Południowej.

Alfajor to w wolnym tłumaczeniu kanapka złożona z dwóch krążków ciasta z nadzieniem pomiędzy. Ciasteczka alfajores to bardzo popularne ciastka w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Argentynie, Peru i Urugwaju. Najbardziej znane są dwa rodzaje tych ciastek. Pierwsze to te, które dziś Wam prezentuję czyli dwa kruche ciastka (przygotowane z użyciem skrobi kukurydzianej) przełożone dulce de leche z kokosem na bokach. Druga wersja to dwa ciastka z ciasta waniliowego przełożone dulce de leche, a następnie oblane gorzką czekoladą. Dulce de leche to odpowiednik polskiej masy kajmakowej. Dulce de leche to rodzaj słodkiego dżemu zrobionego z mleka, cukru i sody oczyszczonej, która odpowiada za ciemny kolor.

Alfarojes są niezwykle delikatne i kruche, a to za sprawą użycia skrobi kukurydzianej. Po kilku godzinach od przełożenia kajmakiem miękną i wręcz rozpływają się w ustach.

Ciasteczka nie są trudne w przygotowaniu. Jedyny problem jaki możecie mieć to z wałkowaniem ciasta. Można sobie jednak z tym poradzić chłodząc ciasto przez 30-60 minut w lodówce. Mnie bez problemu udało się wałkować ciasto tuż po przygotowaniu.

SKŁADNIKI (25 złożonych ciastek):
- CIASTKA:
- 140g mąki pszennej,
- 250g skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej,
- Kilka kropel aromatu waniliowego,
- Skórka starta z 1/3 cytryny,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- 150g masła,
- ¾ szklanki cukru (150g),
- 1 jajko,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka koniaku (lub whisky, brandy) – można pominąć,
- DODATKOWO:
- 1 puszka masy kajmakowej,
- Wiórki kokosowe
PRZYGOTOWANIE:

Składniki na ciastka powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną mieszamy ze skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół.

Masło ucieramy z cukrem na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Dodajemy jajko, żółtka i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Dodajemy koniak, aromat waniliowy i skórkę startą z cytryny, mieszamy. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia. Gotowe ciasto odstawiamy na 10 minut, aby odpoczęło.

Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość 5mm. Ciasto będzie bardzo delikatne, ale nie powinno bardzo kleić się do rąk. Małą szklanką wycinamy kółka i układamy je na papierze do pieczenia.

Ciastka pieczemy około 10-15 minut tzn. jak zaczną zmieniać kolor to znak, że są już gotowe. Ciastka studzimy. Następnie łączymy po 2 w pary.

Na jednym ciastku rozsmarowujemy porcję masy kajmakowej. Przykrywamy drugim ciastkiem i końcem łyżeczki wyrównujemy brzegi ciastka. Następnie brzeg ciasteczka obtaczamy w wiórkach kokosowych.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Ciasto na ciasteczka można owinąć w folię i trzymać w lodówce do 5 dni (lub mrozić do 1 miesiąca).

2) Ciastka po przełożeniu masą kajmakową miękną po kilku godzinach. Najlepiej przełożyć je na kilka godzin przed podaniem.

3) Upieczona ciastka, nieprzełożone kremem, można przechowywać do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.
[caption id="attachment_19692" align="aligncenter" width="1698"] Alfajores[/caption]
2020-10-31
Mus z marakui
Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam deser wywodzący się z Brazylii. Zwany jest tam mousse de maracuja. Składa się z 3 składników: marakui, mleka skondensowanego i śmietany. Dzięki mleku i śmietance jest kremowy i bardzo słodki, ale marakuja wnosi w niego miły orzeźwiający akcent. Jest bardzo prosty do zrobienia. Deser najlepiej smakuje mocno schłodzony.

Mus z marakui

SKŁADNIKI (4 porcje):
- 4 owoce marakui,
- 150g mleka skondensowanego słodzonego,
- 200g śmietany kremówki,
- Biszkopty do serwowania
PRZYGOTOWANIE:

Wyjmujemy miąższ z 3 owoców marakui. Przecieramy go dokładnie przez sitko, aby uzyskać tylko puree i sok, a pestki odrzucamy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Aby śmietanka dobrze się ubiła musi być mocno schłodzona. Do śmietany dodajemy mleko skondensowane i miąższ z marakui. Mieszamy całość delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników. Mus jest gotowy. Rozkładamy go do 4 słoiczków. Na wierzch wykładamy miąższ z pozostałej jednej marakui. Deser odstawiamy na noc do lodówki, aby się przegryzł. Najlepiej smakuje mocno schłodzony. Jako dodatek możemy podać do niego biszkopty.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_17777" align="aligncenter" width="1920"] Mus z marakui[/caption]
2019-12-29