{"id":23064,"date":"2021-12-26T00:14:14","date_gmt":"2021-12-26T00:14:14","guid":{"rendered":"https:\/\/gotujzcukiereczkiem.pl\/?p=23064"},"modified":"2021-12-26T00:14:14","modified_gmt":"2021-12-26T00:14:14","slug":"makaroniki-z-kremem-czekoladowym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gotujzcukiereczkiem.pl\/index.php\/2021\/12\/26\/makaroniki-z-kremem-czekoladowym\/","title":{"rendered":"Makaroniki z kremem czekoladowym"},"content":{"rendered":"

Podobno makaroniki s\u0105 kapry\u015bne i trudne w przygotowaniu. Musz\u0119 jednak przyzna\u0107, \u017ce ja nie mam z nimi \u017cadnego problemu. Dzi\u015b w „Weekendowej Cukierence” prezentuj\u0119 Wam nasz ostatni hit czyli makaroniki wype\u0142nione kremem \u015bmietankowo-czekoladowym. Jakie one by\u0142y pyszne! Dos\u0142ownie walczyli\u015bmy z m\u0119\u017cem o ostatniego \ud83d\ude42<\/p>\n

Aby przygotowa\u0107 makaroniki trzeba zaopatrzy\u0107 si\u0119 w wag\u0119 kuchenn\u0105, termometr i mat\u0119 silikonow\u0105. Ale przede wszystkim trzeba pozna\u0107 sw\u00f3j piekarnik. Niestety \u017caden przepis nie jest gwarancj\u0105 sukcesu. Temperatur\u0119 i czas pieczenia trzeba dopasowa\u0107 do swojego piekarnika. Gdy ju\u017c upieczecie pi\u0119kne makaroniki z falbank\u0105 to mo\u017cecie przechodzi\u0107 do przygotowania kremu czekoladowego. Krem ten nale\u017cy przygotowa\u0107 min. 6h wcze\u015bniej, aby zd\u0105\u017cy\u0142 si\u0119 sch\u0142odzi\u0107. \u015amietank\u0119 rozpuszczamy z czekolad\u0105 czyli przygotowujemy ganache czekoladowy, kt\u00f3ry nast\u0119pnego dnia ubijamy z mascarpone. Krem ten \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 tak\u017ce do tort\u00f3w oraz cupcakes<\/a>.<\/p>\n

\"Makaroniki
Makaroniki z kremem czekoladowym<\/figcaption><\/figure>\n

SK\u0141ADNIKI (15-18 makaronik\u00f3w \u2013 po z\u0142o\u017ceniu):<\/strong><\/p>\n

    \n
  • MAKARONIKI:<\/span><\/li>\n
  • 75g mielonych migda\u0142\u00f3w (m\u0105ki migda\u0142owej),<\/li>\n
  • 75g cukru pudru,<\/li>\n
  • 60g bia\u0142ek (30g i 30g) w temperaturze pokojowej,<\/li>\n
  • 93g cukru (18g i 75g),<\/li>\n
  • 25ml wody,<\/li>\n
  • niebieski barwnik spo\u017cywczy,<\/li>\n
  • KREM CZEKOLADOWY:<\/span><\/li>\n
  • 110g \u015bmietany krem\u00f3wki 36%,<\/li>\n
  • 135g czekolady mlecznej,<\/li>\n
  • 170g serka mascarpone,<\/li>\n<\/ul>\n

    PRZYGOTOWANIE:<\/strong><\/p>\n

    MAKARONIKI:<\/span> Migda\u0142y i cukier puder mieszamy ze sob\u0105 do\u015b\u0107 dok\u0142adnie. Nast\u0119pnie przesiewamy je przez drobne sitko. Je\u015bli na sitku zostan\u0105 wi\u0119ksze kawa\u0142ki migda\u0142\u00f3w to odk\u0142adamy je, a zast\u0119pujemy je nowymi, aby masa po zwa\u017ceniu si\u0119 zgadza\u0142a. Nast\u0119pnie do migda\u0142\u00f3w i cukru pudru dodajemy 30g bia\u0142ek i odrobin\u0119 barwnika spo\u017cywczego. Dok\u0142adnie mieszamy do po\u0142\u0105czenia. Barwa powinna by\u0107 do\u015b\u0107 intensywna, bo po dodaniu reszty sk\u0142adnik\u00f3w na pewno zblednie.<\/p>\n

    Pozosta\u0142e 30g bia\u0142ek przek\u0142adamy do miseczki. B\u0119dziemy je ubija\u0107 na sztywn\u0105 pian\u0119 z 18g cukru. Najpierw jednak w ma\u0142ym garnuszku umieszczamy 75g cukru i 25ml wody, mieszamy i zagotowujemy. W garnuszku umieszczamy termometr cukierniczy i gotujemy na \u015bredniej mocy palnika (ale w og\u00f3le nie mieszamy!) do osi\u0105gni\u0119cia 118 stopni. Gdy syrop osi\u0105gnie 100 stopni to zaczynamy ubija\u0107 bia\u0142ka na sztywn\u0105 pian\u0119. Gdy piana b\u0119dzie sztywna to dodajemy 18g cukru i jeszcze ubijamy oko\u0142o 2 minut. Zmniejszamy obroty miksera na mniejsze i cienk\u0105 stru\u017ck\u0105 wlewamy do bia\u0142ek gor\u0105cy syrop cukrowy. Staramy si\u0119 wylewa\u0107 go na \u015brodek miseczki, aby nie znalaz\u0142 si\u0119 na \u015bciankach. Gdy wlejemy ca\u0142y syrop to obroty miksera zwi\u0119kszamy na wi\u0119ksze i miksujemy bia\u0142ka do wystudzenia (oko\u0142o 3-5 minut). W ten spos\u00f3b przygotowali\u015bmy bez\u0119 w\u0142osk\u0105.<\/p>\n

    Gotow\u0105 bez\u0105 w\u0142osk\u0105 dodajemy do masy migda\u0142owej w trzech turach za ka\u017cdym razem dok\u0142adnie mieszaj\u0105c. Mieszamy bardzo delikatnie i kr\u00f3tko, aby nie rozrzedzi\u0107 masy (rozcieramy o \u015bcianki miseczki). Stosujemy posuwiste ruchy, aby pozbawi\u0107 beze powietrza. Po dodaniu ca\u0142ej bezy w\u0142oskiej gotowa masa powinna opada\u0107 z \u0142y\u017cki jak wst\u0105\u017cka. Powinna by\u0107 g\u0119sta i b\u0142yszcz\u0105ca.<\/p>\n

    Mat\u0119 do makornik\u00f3w rozk\u0142adamy na blaszce do pieczenia. Gotow\u0105 mas\u0119 makaronikow\u0105 przek\u0142adamy do r\u0119kawa cukierniczego lub szprycy z okr\u0105g\u0142a ko\u0144c\u00f3wk\u0105. Trzymaj\u0105c szpryc\u0119 prostopadle do blachy wyciskamy 2-2,5cm okr\u0119gi. Gdy wyci\u015bniemy wszystkie makaroniki to odstawiamy je do wysuszenia \u2013 na oko\u0142o 10-30 minut. Jak sprawdzi\u0107 czy makaronik ju\u017c wysech\u0142? Po dotkni\u0119ciu palcem makaronika nie powinien si\u0119 przyklei\u0107 do palca. Nie pozostawiamy makaronik\u00f3w do wyschni\u0119cia na d\u0142u\u017cej ni\u017c to potrzebne, bo skorupka stanie si\u0119 na twarda.<\/p>\n