{"id":21744,"date":"2021-05-18T00:26:29","date_gmt":"2021-05-18T00:26:29","guid":{"rendered":"https:\/\/gotujzcukiereczkiem.pl\/?p=21744"},"modified":"2021-05-18T00:26:29","modified_gmt":"2021-05-18T00:26:29","slug":"chleb-pszenno-zytni-z-maslanka-na-zakwasie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gotujzcukiereczkiem.pl\/index.php\/2021\/05\/18\/chleb-pszenno-zytni-z-maslanka-na-zakwasie\/","title":{"rendered":"Chleb pszenno-\u017cytni z ma\u015blank\u0105"},"content":{"rendered":"

Ju\u017c jaki\u015b czas temu rozpocz\u0119\u0142am swoj\u0105 przygod\u0119 z pieczeniem chleb\u00f3w na zakwasie<\/a>. Do tej pory na blogu mogli\u015bcie znale\u017a\u0107 jedynie przepisy na pieczywo na dro\u017cd\u017cach<\/a>. Teraz to si\u0119 zmieni. Pragn\u0119 si\u0119 z Wami podzieli\u0107 moimi recepturami na smaczne chleby na zakwasie.<\/p>\n

Kiedy\u015b my\u015bla\u0142am, \u017ce pieczenie chleb\u00f3w na zakwasie to co\u015b bardzo trudnego, nieosi\u0105galnego. Ale teraz stwierdzam, \u017ce naprawd\u0119 taki chleb mo\u017ce upiec ka\u017cdy. Oczywi\u015bcie, wypieki na zakwasie wymagaj\u0105 wi\u0119cej czasu w przygotowaniu, ale s\u0105 dzi\u0119ki temu du\u017co smaczniejsze oraz d\u0142u\u017cej utrzymuj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107.<\/p>\n

Dzisiejszy przepis to chleb pe\u0142noziarnisty z dodatkiem ma\u015blanki, z chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i wilgotnym mi\u0105\u017cszem. Wykorzystujemy tu m\u0105ki: pszenn\u0105<\/a> i \u017cytni\u0105 pe\u0142noziarnist\u0105<\/a>. Bardzo \u0142adnie si\u0119 kroi i dobrze przechowuje. Chleb pocz\u0105tkowo pieczemy z par\u0105 wodn\u0105.<\/p>\n

\"Chleb
Chleb pszenno-\u017cytni z ma\u015blank\u0105 na zakwasie<\/figcaption><\/figure>\n

SK\u0141ADNIKI:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 180g aktywnego zakwasu \u017cytniego,<\/li>\n
  • 90ml letniej wody,<\/li>\n
  • 10g soli,<\/li>\n
  • 90g m\u0105ki \u017cytniej typ 2000,<\/li>\n
  • 270g m\u0105ki pszennej typ 1850,<\/li>\n
  • 2 \u0142y\u017cki siemienia lnianego,<\/li>\n
  • 2 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w owsianych,<\/li>\n
  • 315ml ma\u015blanki,<\/li>\n
  • DODATKOWO:<\/span><\/li>\n
  • Mas\u0142o do wysmarowania foremki,<\/li>\n
  • M\u0105ka \u017cytnia typ 2000 do opr\u00f3szenia foremki<\/li>\n<\/ul>\n

    PRZYGOTOWANIE:<\/strong><\/p>\n

    Do miski wk\u0142adamy aktywny zakwas \u017cytni, dodajemy wod\u0119 i mieszamy do rozpuszczenia zakwasu. W\u00f3wczas dodajemy pozosta\u0142e sk\u0142adniki i mieszamy \u0142y\u017ck\u0105 do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w. Misk\u0119 przykrywamy foli\u0105, w kt\u00f3rej robimy kilka dziurek wyka\u0142aczk\u0105. Misk\u0119 z ciastem odstawiamy w ciep\u0142e miejsce na 6-8 godzin<\/strong>. Ciasto po tym czasie powinno wyrosn\u0105\u0107 i zwi\u0119kszy\u0107 swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.<\/p>\n

    Po tym czasie ciasto w misce dobrze mieszamy. Ma\u0142\u0105 keks\u00f3wk\u0119 (o wymiarach dolnych 8,5×22,5cm i wymiarach g\u00f3rnych 11x25cm) smarujemy cienk\u0105 warstw\u0105 mas\u0142a i opr\u00f3szamy m\u0105k\u0105 \u017cytni\u0105. Nadmiar m\u0105ki strzepujemy. Ciasto przek\u0142adamy do keks\u00f3wki. \u0141y\u017ck\u0105 zamoczon\u0105 w wodzie wyr\u00f3wnujemy jego wierzch. Wierzch ciasta posypujemy r\u00f3wnomiernie m\u0105k\u0105 \u017cytni\u0105. Keks\u00f3wk\u0119 przykrywamy foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, w kt\u00f3rej robimy kilka dziurek wyka\u0142aczk\u0105. Form\u0119 z ciastem odstawiamy na 4-6 godzin<\/strong> w ciep\u0142e miejsce. Ciasto po tym czasie powinno urosn\u0105\u0107 do kraw\u0119dzi keks\u00f3wki.<\/p>\n

    Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, g\u00f3ra-d\u00f3\u0142<\/strong>. Pieczemy chleb na ni\u017cszej p\u00f3\u0142ce piekarnika (nie na \u015brodkowej). A na samym dole umieszczamy naczynie \u017caroodporne, do kt\u00f3rego wlewamy oko\u0142o 2cm wrz\u0105cej wody. Do piekarnika wstawiamy keks\u00f3wk\u0119 z ciastem. Pieczemy 30 minut<\/strong>. Nast\u0119pnie wyjmujemy naczynie z wod\u0105 i pieczemy jeszcze 20 minut<\/strong> (czyli \u0142\u0105cznie chleb pieczemy 50 minut<\/strong>). W pewnym momencie chleb zacznie si\u0119 spieka\u0107. W\u00f3wczas trzeba go przykry\u0107 foli\u0105.<\/p>\n