Krem na bezie szwajcarskiej

Krem na bezie szwajcarskiej czyli swiss meringue buttercream - jest to krem, który wykorzystuje od dawna do dekorowania tortów oraz babeczek. Krem na bezie szwajcarskiej to krem, który jest bardzo trwały. Możemy go wykorzystać jako obłożenie tortu. Możemy nim udekorować także babeczki. Wspaniale się z nim pracuje. Jego wielką zaletą jest fakt, że idealnie trzyma swój kształt w cieple i zimnie. Krem robi się w miarę szybko i prosto. Najpierw ubijamy białka z cukrem nad parą wodną. Później ubijamy same białka na sztywno. A na koniec dodajemy miękkie masło. Do jego zabarwienia możemy użyć barwników w płynie lub barwników w proszku.

Tort w róże

Tort w róże

SKŁADNIKI:

  • 300g miękkiego masła,
  • 100g białek (około 3-4 białka),
  • 200g cukru,
  • Szczypta soli,
  • ½ łyżeczki winianu potasu (opcjonalnie),
  • Aromat waniliowy,
  • Barwniki spożywcze

PRZYGOTOWANIE:

Do miski wlewamy białka i dodajemy szczyptę soli. Miskę z białkami umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą. Białka lekko roztrzepujemy rózgą. Dodajemy cukier i ubijamy do momentu aż cały cukier się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier już się rozpuścił należy rozetrzeć odrobinę piany między palcami. Jeśli nie wyczuwamy grudek cukru to kończymy ubijanie.

Miskę z białkami zdejmujemy z garnka. Jeśli białka zbyt mocno się ogrzały to studzimy je. Białka kolejno ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut tzn. aż staną się bardzo gęste.

Po tym czasie do białek dodajemy po kawałku masła i cały czas miksujemy. Podczas miksowania może się zdarzyć, że masa zacznie wyglądać na zważoną, ale nie należy się tym przejmować. Wszystko wróci do normy. Pod koniec dodawania masła dodajemy odrobinę aromatu. Krem miksujemy do momentu, gdy usłyszymy charakterystyczne mlaskanie kremu. Krem jest gotowy.

Krem wykorzystujemy od razu.

Tort w róże

Tort w róże

Tort żurawinowy z kremem z białej czekolady

Tort żurawinowy z kremem z białej czekolady

Babeczki marchewkowe

Babeczki marchewkowe

Babeczka z kremem

Babeczka z kremem

Tort cupcakes

Tort cupcakes

Tort cupcakes

Tort cupcakes





12 komentarzy

  1. Piękne torty. Nie jestem cukiernikiem, więc może to jest powodem mojego zagubienia, ale nie do końca rozumiem o co chodzi z tymi białkami. Są ubite z cukrem na parze, ostudzone i potem się pogubiłam. Znowu ubijamy? Co to znaczy kolejno? Poproszę o pomoc. Pozdrawiam

    • cukiereczek

      Tak, gdy przestygną to ponownie je ubijamy mikserem przez 10 minut – powinny po tym czasie zrobić się bardzo gęste. Wówczas stopniowo dodajemy masło i jeszcze chwilkę razem miksujemy – krem będzie gotowy, gdy zacznie “mlaskać”. Bardzo dziękuję za miłe słowa 🙂

      • Dziękuję bardzo 😀

        • A ja mam pytanie do ch babeczek na malutkiej podstawce- gdzie takie można kupić? Uroczo wyglądają ❤️

          • cukiereczek

            W English Home ?

          • Witaj, mam pytanie czy tynk nie pęka na torcie? Czy można ułożyć na nim ozdoby z masy cukrowej dzień przed podaniem tortu, i nie rozpusZcza się? ?

          • cukiereczek

            Tynk nie pęknie jeśli tort będzie przełożony kremami dzień wcześniej i zdąży “osiąść”. Jeśli chcemy tort tynkować w sobotę to kremami przekładamy w piątek ? Tak, można ułożyć ozdoby wcześniej. Nie rozpuszczą się na pewno na tym tynku.

          • Ja dodałam trochę kwasku cytrynowego, aby przełamać słodycz. Część tortu obłożyłam powstałym kremem, a do części dodałam barwnik i kwasek cytrynowy, wyszło super.

          • cukiereczek

            Bardzo się cieszę, że ten krem przypadł Ci do gustu ?

      • Witaj A czy do kremu można dodać cytrynę? Jeśli tak to kiedy?

        • cukiereczek

          Niestety nie wiem, nie próbowałam.

  2. Witaj 🙂 W którym momencie mam dodać ½ łyżeczki winianu potasu ? Nie widzę tej informacji w przygotowaniach 🙁

Pozostaw odpowiedź Eliza